Content
- etapes
- Primera part domina les tècniques
- 2a part Manipulació dels ingredients
- Part 3 Cuineu les galetes com a professional
- 4a part Triar receptes
Tant si es truca com a galetes o galetes, a tothom els agrada, sigui quin sigui el seu nom. Hi ha galetes de totes les formes, mides i sabors i és relativament fàcil preparar-les. Tot i que es poden preparar algunes galetes sense cuinar, les que cuineu ofereixen una gamma més variada d’aliments cruixents i esponjosos. Només cal saber ajustar els ingredients i les tècniques de cuina per obtenir l'efecte desitjat.
etapes
Primera part domina les tècniques
-
Mesureu els ingredients amb cura. Aquesta és una regla d’or quan prepareu galetes. Seguiu la recepta a la carta (sempre podeu experimentar amb altres galetes més endavant per descobrir com afecten els canvis de mesura al producte final) i aprofiteu el temps per aprendre a utilitzar correctament les ulleres de dosificació i les culleres. -
Barregeu els ingredients secs i els líquids el mínim possible. Heu d’obtenir una massa lleugerament humida. Si barregeu massa els ingredients, podríeu escapar algunes de les bombolles creades amb el bicarbonat i altres pols, tot destacant el gluten que es troba a la farina, cosa que us deixaria galetes massa denses i massa dures. -
Comproveu amb cura el refresc o el pols de cocció. Si feu servir bicarbonat de sosa o pols de cocció inactiu, podríeu arruïnar un conjunt de galetes. Proveu el refresc de bicarbonat afegint una mica de vinagre o pols de cocció afegint una mica d’aigua calenta. Si la barreja no es bufa, descarta-la i compra una bossa nova. -
Barregeu primer els ingredients secs. Això és encara més important per la cocció de soda o pols de cocció per assegurar-se que es distribueixi uniformement i per evitar trobar grans forats a les galetes. A més, com que la cocció de soda s’activa per l’aigua, cal esperar fins a l’últim minut abans d’afegir ingredients líquids per evitar-ho es queda sense suc massa aviat en la recepta.- És per això que la majoria de receptes us demanen que comenceu a barrejar els ingredients en dos bols separats.
2a part Manipulació dels ingredients
-
Afegiu-hi una mica més de bicarbonat de soda per obtenir galetes més fines i cruixents. Afegint entre 5 i 15 g a 4,5 kg de massa de galeta, augmentareu el pH, que debilita l’estructura i permet que la massa s’estengui més àmpliament durant la cocció. Però tingueu cura abans d’afegir massa bicarbonat de soda, ja que això pot intensificar l’aspecte marró de la galeta, deixant un gust salat químic i donant als ous un aspecte verdós a la massa. -
Utilitzeu un sucre més gruixut per obtenir galetes més gruixudes i suaus. Quan el sucre es dissol, actua com un tendrador que interfereix en l'estructura de la massa. D’aquesta manera s’intensifica l’amplada de les galetes com es va descriure anteriorment per al bicarbonat, perquè el sucre es dissol més fàcilment que el sucre gros. Per tant, si voleu que les vostres galetes quedin espesses i suaus, utilitzeu sucre gruixut (o bé utilitzeu sucre fi per obtenir l'efecte contrari). Si decidiu fer servir el sucre gel per donar galetes més cruixents, assegureu-vos que no conté farina de blat de moro o acabareu amb resultats inesperats. -
Utilitzeu mantega a temperatura ambient. La majoria de les vegades, voleu mantenir la mantega el més freda possible. Torneu-lo a la nevera després de barrejar els ingredients líquids i refredar-ho, després de posar les galetes a la planxa. Una mantega massa tova produirà galetes massa planes i fluides. -
Utilitzeu un greix o farina de blat de moro per obtenir galetes més aèries. Si voleu obtenir una galeta més aèria que sembli un pastís, utilitzeu un d’aquests dos ingredients. Substituïu la mantega per greix per donar-los una millor sensació a les vostres galetes i cuinar galetes més saludables. També podeu substituir 4 c. a s. farina per 2 cullerades. fins al c. de maïzena per obtenir galetes molt més aèries.
Part 3 Cuineu les galetes com a professional
-
Poseu les galetes en un plat a temperatura ambient o fraiche. Un plat calent podria fondre la massa massa aviat. Raspalleu la planxa amb greix vegetal o mantega sense sal, no utilitzeu oli vegetal, ja que pot cremar entre les galetes i no és gaire agradable de netejar. Tot i això, algunes receptes de galetes contenen molt greix o mantega i és possible que no sigui necessari greixar la cuina. -
Tapeu la fulla de coure. Utilitzeu paper pergamí o paper de silicona per ajudar a cuinar les galetes. El plat serà més fàcil de netejar i no veureu acumulació de greix si el feu servir mentre cuineu. A més, podeu treure detingudament les galetes del plat simplement tirant sobre el paper de pergamí i col·locant-les sobre un bastidor per deixar-les refredar. A continuació, podeu tornar a cobrir el plat amb paper pergamí i podeu cuinar un lot de galetes. -
Prepareu galetes de mida uniforme. Utilitzeu un tallador de galetes o una cullera de mesura per assegurar-vos que totes les vostres galetes tinguin la mateixa mida. Les galetes es cuinaran de forma homogènia i sabran millor. -
Consulteu les cookies. La recepta sol incloure un temps de cocció, així que quan arribeu una mica abans que acabi la cocció, poseu un escuradents a una de les galetes i traieu-lo ràpidament. Si no hi ha pasta o molt poca cosa, al escuradents es couen. En funció de la quantitat de massa que quedi al escuradents, ajusteu el temps de cocció restant. -
Deixeu refredar les galetes un cop les hagueu tret del forn. És millor que refredeu les galetes al seu plat o les transferiu a una graella. Si no teniu una graella per deixar refredar, simplement torneu una planxa gran i poseu-la a sobre fins que les galetes estiguin fredes. Un cop estiguin lleugerament calents, traieu-los de la placa per evitar que s’enganxin o es trenquin més tard.
4a part Triar receptes
-
Prepareu galetes bàsiques de sucre. Les galetes amb sucre són fàcils de preparar i requereixen pocs ingredients, és per això que són molt populars en l'últim moment sense haver de sortir a la botiga. També són prou senzills per ser apreciats per tothom i per evitar les preferències de tothom. -
Prepareu galetes de xips de xocolata. Les galetes amb xips de xocolata són un dels tipus de galetes més populars del món. Aquesta és també una altra recepta bàsica que heu de dominar. Feu-los encara més deliciosos utilitzant xips de xocolata de luxe o altres variacions. -
Prepareu galetes més saludables amb flocs de civada. Les galetes de civada poden donar-vos una mica més de fibra, fent-les més saludables que molts altres tipus de galetes. També és fàcil de preparar i personalitzar segons les vostres preferències. -
Prepareu galetes suaus de mantega de cacauet. Les galetes de mantega de cacauet són les preferides de molta gent i són un excel·lent galet que es sacia als esmorzars. També és millor per a persones amb diabetis que altres receptes si ajusteu el contingut de sucre correctament. -
Prepareu snickerdoodles de sucre. Els snickerdoodles són realment petits trossos de felicitat fets de mantega, sucre i canyella. No serà la vostra primera opció a l’hora de buscar una recepta de galetes saludable, però no deixa de ser una deliciosa delícia. -
Prepareu unes galetes de gingebre. Tant si us prepareu per Nadal com per fer un pícnic, les galetes de gingebre van molt bé en ambdues ocasions. A la majoria de la gent els agrada i són fàcils de preparar, així que proveu-los. -
Prepareu els macarrons. Els macarrons són cookies que semblen difícils de preparar, però en realitat són senzilles de fer. Si voleu impressionar algú, proveu de preparar aquestes delícies fantàstiques. Per donar-los més prestigi, afegiu-hi coco i xocolata. -
Prepareu galetes fantàstiques amb pasta d’ametlles. La pasta d'ametlla és un ingredient que es limita generalment a les postres italianes. Tot i això, aquesta massa dolça pot fer galetes realment delicioses. -
Prepareu galetes de ricotta i llimona elegants. Tant si voleu un sabor únic com si voleu convertir una vetllada improvisada en un sopar de gala, proveu aquestes llaminadures. La barreja de sabors us sorprendrà i deixarà els vostres convidats sense paraules. -
Prepareu galetes de xocolata i cansalada única. Qui segueix les normes? Segur que no tu. Qui supera totes les expectatives? Segur que tu. Prepareu aquestes galetes no només perquè siguin bones, sinó perquè faran que tothom parli. Per què preparar galetes de xocolata senzilles quan puguis preparar galetes que mai oblidaran?