Com fer bolets saltejats

Content

• etapes
• 1a part Preparació dels ingredients
• Part 2 Salteu els bolets
• Part 3 Utilitzant bolets saltejats

En aquest article: Prepareu els ingredientsEmporteu els boletsFongs congelats13 Referències

Quan salteu els bolets, els caramel·litzeu per millorar el seu sabor i donar-los una ure més agradable. Podeu saltejar-les sense greixos per obtenir un gust torrat o retornar-les en mantega amb all. Remeneu-los mentre es couen fins i tot per cuinar. En acabar, podeu assaonar els bolets o afegir-los a un plat.

etapes

1a part Preparació dels ingredients

1. 
   

   
   Netegeu els bolets. Abans de cuinar, és important netejar-les a fons per eliminar possibles contaminants. Netegeu-los un per un.
   • Mullar un drap humit sobre cada bolet abans d’esbandir-lo lleugerament.
   • Secar els bolets tan aviat com esbandir-los. Assequeu-los un per un amb tovalloles de paper sec. No s’han de mullar quan els cuineu.

2. 
   

   
   Trieu un greix. Podeu posar una mica de mantega o oli a la cassola per saltejar els bolets. La majoria de la gent utilitza un greix per evitar que els ingredients pengin, però els bolets alliberen oli de cuina. Si voleu, podeu cuinar-los en sec.
   • Per cuinar en sec, coure els bolets a la cassola sense afegir greixos. Això els donarà un gust més fort rostit i el plat contindrà menys calories i greixos.
   Vermont

   Vanna Tran

   
   
   La cuinera amb experiència Vanna Tran és una cuinera aficionada que va iniciar aquesta activitat des de ben petita amb la seva mare. Des de fa més de 5 anys, organitza esdeveniments i sopars pop-up a la zona de la badia de San Francisco. VT Vanna Tran
   Cuiner experimentat

   Voleu afegir més sabor? Vanna Tran, una cuinera amb experiència, diu: "Els bolets tenen un sabor natural força fort, però una mica de sal pot elevar-la. Per als procedents d’Àsia, afegiu-hi salsa de soja, mirí i pebre negre. També podeu utilitzar farigola! "

3. 
   

   
   Retalleu els ingredients. Si els bolets que heu comprat no es tallen, talleu-los abans de coure-los. El millor és picar-los. Talleu una petita llesca a cada extrem d’un bolet i talleu-la de dues a quatre rodanxes fines. Repetiu el procés fins que hagueu tallat tots els bolets.
   • El gruix de les llesques depèn de les vostres preferències i del tipus de plat que cuineu. Si voleu rodanxes gruixudes, talleu cada bolet per la meitat. Si voleu que siguin més fines, talleu cada bolet en quatre.

4. 
   

   
   
   
   Trieu una paella adequada. Necessiteu una paella gran per saltejar els bolets, perquè es distribuiran al fons en una capa fina sense sobreposar-se. En cas contrari, no cuinaran de forma uniforme. Trieu un recipient prou gran per allotjar fàcilment totes les llesques.
   • Si teniu una cassola saltejada, feu-ne servir. Normalment, aquests models tenen un gran fons.
   • Si els bolets no estan allotjats a la cassola, hauran de coure-ho en diverses ocasions.

5. 
   

   
   Escalfeu el greix. Si feu servir oli o mantega, poseu una petita quantitat del producte escollit a la cassola. Escalfar una mica a foc mitjà-alt. Com que els bolets alliberen oli mentre es cuina, són suficients una o dues culleradetes de greix. Els bolets absorbeixen oli i mantega fosa i poden suavitzar-se i tornar greixosos si s’utilitza massa greix.

Part 2 Salteu els bolets

1. 
   

   
   Poseu els bolets a la cassola. Quan heu escalfat l’oli o la mantega, el producte farà una mica de foc lent o produirà petites bombolles. A continuació, afegiu els bolets tallats.
   • Distribuïu-los a la part inferior de la cassola. No s’han de sobreposar, ja que això evitarà que es cuinin de manera uniforme.
   • Si les cuineu seques, escalfeu la paella a foc mig durant uns minuts abans de posar-les a rodanxes.

2. 
   

   
   Remeneu els ingredients. Heu de remenar els bolets constantment mentre els cuineu perquè es cuin uniformement. Gireu-les de tant en tant amb una espàtula o cullera.
   • Vigileu que les rodanxes no es superposin durant la cocció.

3. 
   

   
   Acabeu la cocció. Espereu fins que els bolets quedin tendres. Quan estiguin gairebé cuits, començaran a deixar anar l’oli. Veureu líquid al fons de la cassola i els ingredients tindran una superfície lleugerament brillant per culpa del líquid que s’haurà escapçat.
   • Quan estigui cuit, els bolets seran tendres i lleugerament daurats. En general, triguen uns 4 a 5 min a coure-les.

Part 3 Utilitzant bolets saltejats

1. 
   

   
   Feu bolets amb vi. Salteu tres tasses de bolets picats. Quan estigui cuit, afegiu una tercera tassa de vi negre sec o xerès, una cullerada de salsa Worcestershire i dues culleradetes de farigola. Deixeu coure els ingredients a foc lent durant 3 minuts i salteu-los i pegueu-los segons els vostres gustos.

2. 
   

   
   Afegiu les verdures. Podeu saltejar bolets amb verdures i fer servir la barreja per guarnir plats com quésadillas o per acompanyar un altre plat.
   • La ceba i el pebre van molt bé amb els bolets.
   • Si voleu afegir cebes, cuineu-les per separat i barregeu-les amb els bolets quan hagueu acabat de bufar tots els ingredients per separat.

3. 
   

   
   Plats d’embelliment. Es poden afegir bolets amb vi o saltejats amb herbes i altres herbes a tota mena de plats. Podeu utilitzar-les per acompanyar carns com els bistecs o les costelles de porc, posar-les en truita o afegir-les a una salsa de pasta.