Content
- etapes
- Mètode 1 Els ossos de porc rostits
- Mètode 2 Broquetes de vedella rostida
- Costelles de porc rostides
- Torrats de costella de vedella
Si creieu que necessiteu massa temps i experiència per fer talls de carn a la barbacoa, podeu cuinar-los lentament al forn. Condimenteu el porc o la vedella amb els ingredients secs que escolliu i cuineu-los a temperatura molt baixa durant diverses hores. Quan la carn estigui tendra i pràcticament es desprèn dels ossos sols, podeu raspallar-la amb salsa de barbacoa i fer-la a la planxa durant uns minuts per donar-li un bon color marró.
etapes
Mètode 1 Els ossos de porc rostits
-
Prepareu una graella. Tapeu una safata de forn amb paper d’alumini i poseu-hi una graella metàl·lica al damunt. És important que la placa tingui vores aixecades perquè el suc que s’escapa de la carn es desbordi i flueixi al forn. La reixa ha d’encaixar fàcilment a la placa. -
Traieu la membrana del porc. Traieu-lo i poseu la carn al cremallera amb la carn cap amunt. Preneu de 2 a 2,5 kg d’os de porc. Feu lliscar la punta d’un ganivet afilat entre la dura membrana blanca i els ossos i gireu la fulla verticalment per deixar anar una mica la membrana. A continuació, traieu el ganivet i trinxeu la membrana amb una mà mantenint els artells de porc al seu lloc amb l’altra mà. Disposar les creus a la graella metàl·lica en una capa situant els ossos a la part inferior.- Eliminar la membrana un cop arrencada.
-
Aplicar condiments líquids. Raspalleu la carn amb mostassa i fumeu l'aroma. Aboqueu una a dues culleradetes de sabor de fum líquid en un bol i afegiu-hi quatre cullerades (60 g) de mostassa de Dijon. Remeneu els ingredients fins que es barregin bé. Introduïu un raspall de cuina a la barreja i esteneu-lo pels dos costats dels ossos de porc.- Aquesta barreja líquida ajudarà a que les espècies en pols s’adhereixin.
-
Afegiu les espècies. Compreu una barreja d’espècies per a barbacoa o feu la vostra pròpia barreja amb els ingredients que trieu. Espolseu els dos costats de la carn amb 150 g (una tassa) d’aquest condiment. Fregueu suaument la superfície de porc per penetrar en les espècies.- Podeu condimentar la carn amb un dia d’antelació. Guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera mentre espereu per coure'l.
Recepta de condiment
4 culleradetes d'all d'all en pols
2 culleradetes de ceba en pols
4 culleradetes de paprike
4 culleradetes de sal
2 culleradetes de pebre negre mòlt
Una culleradeta de comí
2 culleradetes de pebre vermell mòlt (opcional)
-
A la planxa la carn. Enceneu la brasa i deixeu-ho escalfar uns minuts. Quan estigui calent, poseu les costelles de porc aproximadament de 7 a 8 cm per sota de l'element calefactor. Remeneu la carn de porc durant 5 minuts perquè el sucre de la condimentació de la barbacoa comenci a bombollar i la superfície de la carn comenci a daurar-se.- Si la graella té diversos ajustaments de temperatura, configureu-la a una temperatura alta.
-
Torrar el porc. Coure al forn a 150 ºC durant una hora i mitja fins a 3 hores segons el gruix de les peces. No és necessari escalfar prèviament el forn perquè la cocció serà molt llarga. Si els ossos de porc estan bé, cuineu-los durant una i mitja a dues hores. Si són gruixudes, cuineu-les de 2 a 3 hores.- També podeu cuinar una paleta de porc durant 2 a 3 hores d’aquesta manera.
consell : comproveu el temps de cocció a la meitat. Si la carn sembla seca, tapeu-la amb paper d’alumini.
-
Afegiu la salsa. 30 minuts abans d’acabar la cocció, raspalleu la carn amb salsa de barbacoa. Aboqueu-lo en un bol, poseu un raspall de cuina a la salsa i repartiu-lo pel porc. A continuació, tapem les costelles amb paper d’alumini i acabem la cocció.- Si no voleu afegir salsa, salteu aquest pas.
-
Deixeu reposar la carn. Traieu-lo del forn i deixeu-ho reposar 10 minuts. Per saber si la carn està cuita completament, premeu un ganivet a la part més gruixuda. Ha d’enfonsar-se fàcilment. Si presenta resistència, continueu cuinant-lo durant 15 minuts abans de tornar-lo a comprovar. Un cop cuits els ossos de porc, traieu-los del forn i deixeu-los reposar tapats durant 10 minuts abans de servir-los.- Han d’arribar a una temperatura interna d’almenys 65 ºC mostrada en un termòmetre de lectura instantània per estar prou cuites.
- El temps de descans permetrà que el suc es redistribueixi en la carn.
-
Talleu el porc. Talleu-la entre els ossos i serviu-la amb salsa de barbacoa. Retireu el paper d’alumini i poseu-hi les costelles de porc sobre una taula de tallar. Talleu-los entre els ossos amb un ganivet afilat per obtenir petites peces individuals.- Podeu guardar les sobres en un recipient hermètic a la nevera durant 4 dies. Com més temps les mantingueu, més gustosa serà la carn.
Mètode 2 Broquetes de vedella rostida
-
Traieu la membrana. Preneu d’1 a 1,5 kg de costelles de vedella i feu lliscar la punta d’un ganivet per sota de la membrana que els cobreix. Gireu la fulla i remeneu-la de manera que la membrana es desprengui de la carn perquè es pugui agafar amb una mà. Tarreu-la sostenint la carn al seu lloc amb l'altra mà. A continuació, poseu la vedella de banda per preparar el condiment.- Podeu descartar la membrana després de treure-la.
-
Prepareu el condiment. Poseu totes les espècies en un bol i remeneu fins que es barregin perfectament. Remeneu una cullerada sencera d’oli per obtenir una pasta esmicolada. Per a aquest condiment, necessiteu:- una cullerada de ceba en pols;
- una culleradeta d’all en pols;
- 2 cullerades de sucre integral;
- mitja culleradeta de comí;
- mitja culleradeta de sal;
- una culleradeta de chili mòlt;
- una culleradeta de pebre vermell fumat.
-
Amaniu la vedella. Esteneu tota la barreja d’espècies a la seva superfície i fregueu la carn amb les mans per penetrar el condiment. Recordeu condimentar els dos costats de la peça.- Si trobeu massa desordenat aquest procés, podeu portar guants d'aliments per condimentar la carn.
-
Deixeu que el condiment penetri. Deixeu reposar les costelles a temperatura ambient durant 2 hores perquè siguin tendres i saboroses abans de cuinar-les. Si voleu preparar-les amb més de 2 hores d’antelació, refrigereu-les en una caixa hermètica durant una nit.- No deixeu la vedella a temperatura ambient més de 2 hores, perquè més enllà d’aquest temps, els bacteris començaran a contaminar-la. Si viviu en un clima càlid, no deixeu la carn a temperatura ambient més d’una hora.
-
Embaloteu la carn. Agafeu diverses làmines grans de paper d’alumini i poseu un tros de costella de vedella a cada full, posicionant la cara amb la carn a la part superior. Si les peces de paper d’alumini són prou grans, podeu embolicar cada peça de carn en una sola làmina. En cas contrari, poseu un segon full per sobre de les costelles per fer un rínxol tancat. Col·loqueu els embolcalls en un forn.- Utilitzeu un plat amb les vores elevades per evitar que el suc es desbordi.
- Organitzar els rínxols a la placa en una sola capa.
-
Enfornar el plat. Coure les costelles a 120 ºC durant 3 a 4 hores. Poseu el plat al mig del forn i cuineu la carn fins que quedi perfectament tendra. Per comprovar-ho, introduïu una forquilla o un ganivet a la carn. Si l’estri entra i surt fàcilment, la vedella és cuita. També podeu utilitzar un termòmetre de lectura instantània per comprovar la seva temperatura interna. Ha de tenir com a mínim 65 ºC.- No cal escalfar prèviament el forn abans de coure la carn perquè es cuinarà molt de temps.
- Fins i tot és possible que la carn es desprengui dels ossos solament quan es cuina.
-
Relleu la vedella. Treu la placa del forn. Poseu la graella a una temperatura alta. Mentre s’escalfa, traieu la carn dels embolcalls de paper. Deixeu-lo a la placa i poseu-lo uns 7 o 8 cm per sota de l'element escalfador de la graella. A la planxa durant uns 5 minuts, per donar-li un color marró.consell Si voleu coure costelles de vedella amb salsa, raspalleu-les amb salsa de barbacoa abans de fer la brasa.
-
Serviu la carn. Talleu-la i mengeu-la amb salsa de barbacoa. Col·loqueu les costelles sobre un tauler de tall i talleu-les amb cura amb un ganivet ben esmolat entre els ossos. Col·loqueu les peces en un plat gran per servir i proporcioneu tovalloles i salsa de barbacoa a la vostra mida.- Podeu guardar les restes en una caixa segellada a la nevera durant 4 dies.
Costelles de porc rostides
- Una placa de forn amb les vores elevades
- Graella metàl·lica
- Paper d’alumini
- Taules de taula i cafè i un balanç
- Un bol petit
- Una cullera per barrejar
- Un raspall de cuina
- Un ganivet i una taula de tallar
Torrats de costella de vedella
- Taules de taula i cafè i un balanç
- Un ganivet i una taula de tallar
- Paper d’alumini
- Una placa de forn amb les vores elevades