Content
- etapes
- 1a part. Classificació i emmagatzematge de musclos
- Part 2 Remullar-les i treure-les les barbes
- 3 part. Arena neta i restes
Els musclos frescos són deliciosos preparats amb salsa o barrejats amb un plat de pasta i els podeu gaudir fàcilment des de la comoditat de casa vostra. Per allò que quedi saludable i deliciós abans de cuinar i preparar-les, cal netejar-les de brutícia i sorra cobertes i treure les barbes que sobrepassen. Assegureu-vos de comprar musclos vius i netegeu-los just abans de menjar-los.
etapes
1a part. Classificació i emmagatzematge de musclos
- Examineu els musclos tan aviat com torneu de la botiga. Retireu l’embalatge en el qual es van vendre els motlles o potser hi manca oxigen. Si no teniu temps d’ordenar-los de seguida, com a mínim, els heu de treure dels envasos i posar-los en un recipient d’amanides a la nevera tapant-los amb gel.
- Els musclos mantenen tot el seu sabor si els compreu i els cuineu el mateix dia, però es poden conservar entre un i dos dies a la nevera si els heu de comprar per endavant.
-
Eliminar motlles trencats, aixafats o oberts. Mireu cada marisc l’un darrere l’altre. Heu de descartar musclos que tinguin esquerdes grans o que s’hagin trencat. Hi ha una bona probabilitat que hagin mort de totes maneres i et podrien emmalaltir. Si el motlle està obert, també indica què hi ha mort i cal llençar-lo.- No heu de descartar cap musclos obert. Podeu comprovar ràpidament si encara està viva, tot tocant-la a la superfície de treball o tocant-la. Si es tanca, vol dir que encara està viu i en podeu fer servir. Si no es mou, llença-ho.
- Alguns motlles estressats, però encara vius, poden estar lleugerament oberts, per la qual cosa heu de revisar-los abans de rebutjar-los.
-
Mantingueu els musclos a la nevera abans de cuinar-los. Poseu-les en un recipient d’amanides netes i tapeu-les amb una bossa de plàstic resevable plena de gel. Cobriu la bossa amb un drap humit. Això els manté frescos i vius fins que vulgueu cuinar-los.- Si no voleu utilitzar un drap, també podeu utilitzar fulls de tovalloles de paper.
-
Utilitzeu musclos frescos un a dos dies després de la compra. De vegades es pot mantenir més temps a la nevera, però encara es tracta de menjar-ne en les properes 24 a 48 hores. Si voleu mantenir-les més temps, assegureu-vos que mantenen l’olor de l’oceà (més que no pas l’olor de peix podrit) i que no es facin primes.- Si us adoneu que no els podeu utilitzar quan ho heu imaginat, podeu posar-los en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar i conservar-los al congelador durant dos o tres mesos.
Part 2 Remullar-les i treure-les les barbes
-
Remullar-les amb aigua salada durant un quart d’hora. Barregeu 70 g de sal gruixuda en 700 ml d’aigua freda. Agiteu la solució per dissoldre la sal. Afegiu els musclos i configureu-ne un cronòmetre durant quinze minuts.- Els musclos "respiraran" i exhalaran la sal i la brutícia del seu interior xuclant l'aigua salada. Això els ajuda a purificar-se a la vegada que us ofereixen una millor experiència gastronòmica.
-
Utilitzeu una cullera amb forats per posar-los en un colador. Al cap d’un quart d’hora, traieu-los del bany d’aigua salada i poseu-los en un colador que poseu a l’aigüera. Un cop les hagueu tret totes, podeu buidar el bol i netejar-lo.- No llenceu aigua i musclos al colador, ja que la sal i la brutícia que s’han expulsat durant el bany tornaran a estar a la part superior dels musclos.
-
Rasgueu les barbes de cada motlle. Agafeu els musclos un rere l’altre i comproveu si veieu fils petits que sobren d’ells (es tracta de les barbes). Agafeu-lo entre el dit polze i el dit índex i tireu-lo suaument cap al múscul del musclo per treure-les.- Si teniu problemes per treure'ls amb els dits, podeu provar d'agafar-los amb tovalloles de paper o raspar-los amb un ganivet.
- No et preocupis si no aconsegueixes treure totes les barbes. Són comestibles i no us faran mal si els cuineu al mateix temps.
3 part. Arena neta i restes
-
Esbandiu els musclos al colador amb aigua freda. Un cop hàgiu tret les branques de tots els musclos, obriu l’aigua i esbandiu els musclos. Al seu lloc, utilitzeu aigua freda.- Si detecteu alguna barba que heu perdut anteriorment, agafeu un moment per eliminar-les.
-
Fregueu cada motlle per eliminar la brutícia. Utilitzeu un raspall de fregat per fregar suaument cada marisc. La sorra i la brutícia han de desprendre's fàcilment, no heu de trigar més d'uns minuts a netejar-los.- La closca ha de ser tova al tacte. Si teniu cops o cops de mà, fregueu-ho una mica més.
-
Rebutgeu musclos morts o danyats. Seguiu revisant els musclos per assegurar-vos que estiguin vius. Si trobeu alguns oberts o esquerdats, elimineu-los.- Quan es tracta de musclos, és millor prevenir que curar-se i desfer-se dels que semblen sospitosos. No voldríeu patir intoxicació alimentària!
-
Assequeu-les abans de coure-les. Un cop nets, després de netejar-los, poseu-los sobre les tovalloles de paper i deixeu-los assecar mentre netegeu els musclos que queden. Netegeu-les un cop estiguin totes netes i pugueu continuar cuinant-les.- També podeu posar-los sobre un drap net si no voleu utilitzar tovalloles de paper.
- Bosses de plàstic recargolables (opcional)
- Amanides de bols
- Gots de mesurament
- Sal gruixuda
- Un fuet
- Colador
- Un raspall de matolls
- Tovalloles de paper
- Un ganivet (opcional)
- Una cullera amb forats