Content
- etapes
- Primera part Afegiu l’alcohol en un flascó preparat per a aquest propòsit
- Part 2 Afegiu la mare i guardeu el vinagre
- 3 part. Tasta i embotella el teu vinagre
- 4a part: varia les receptes
Tot i que és fàcil comprar una ampolla de vinagre al supermercat, pot ser satisfactori (però també millor) fer-ho tu mateix. Tot el que necessites és un pot net, alcohol, una mare (el biofilm que permet el procés de fermentació) i uns dos mesos per permetre a la mare fer la seva feina. Un cop dominat la fabricació d’un tipus de vinagre, podeu utilitzar aquesta recepta amb la majoria de begudes alcohòliques per elaborar vinagre blanc, vinagre de sidra de poma, vinagre d’arròs o, si esteu preparats per esperar. menors de 12 anys, vinagre balsàmic.
etapes
Primera part Afegiu l’alcohol en un flascó preparat per a aquest propòsit
-
Agafeu un pot de 2 litres. Trieu un pot amb una obertura àmplia i netegeu-lo amb aigua i sabó. Podeu utilitzar una gerra de ceràmica o fins i tot una ampolla de vi vella per fer vinagre, però els pots amb una obertura àmplia són fàcils de trobar i us facilitarà la feina. Retireu la tapa i el segellat (si està equipat), després renteu i esbandiu bé la gerra amb sabó i aigua tèbia.Si preferiu fer un menor quantitat de vinagreutilitzeu un flascó d’un litre i reduïu la quantitat d’alcohol (i possiblement aigua) a la meitat.
-
Esterilitzar la gerra. Feu bullir una mica d’aigua primer, després poseu la gerra a l’aigüera i ompliu-la amb aigua bullent. Buideu el flascó quan el pugueu manipular sense cremar-lo, deixeu-ho uns 5 minuts perquè es refredi prou.- No aboqueu l’aigua a la gerra, si fa fred, el xoc tèrmic podria trencar-la. Passeu-lo sota aigua calenta, si cal.
- Aquest mètode no esterilitzarà el recipient suficient per a conservar aliments o conservar-los. Però n’hi ha prou amb fer vinagre.
-
Feu vinagre de vi. Aboqueu 35 cl d’aigua i tanta quantitat de vi al vostre recipient. El vinagre és creat per bacteris que converteixen l’alcohol (etanol) en àcid acètic. Aquest procés es facilita si el vi del títol es troba entre el 5 i el 15% en volum, la valoració ideal se situa entre el 9 i el 12% vol. La majoria dels vins tenen entre un 12 i un 14% de vol, i combinar-los per igual amb aigua (35 cl cadascun) proporciona una barreja equilibrada de sabor i acidesa.- Utilitzeu aigua destil·lada en lloc d’aigua de l’aixeta, per no tenir un sabor que pugui resultar desagradable.
- Per tenir un vinagre al gust menys pronunciat, utilitzeu 25 cl de vi per 50 cl d’aigua. Per obtenir un gust més pronunciat, afegiu vi en una proporció de dues parts de vi a una part d’aigua.
- Podeu utilitzar vi negre o vi blanc, segons les vostres preferències. Tanmateix, comproveu que el vi que utilitzeu no conté sulfit (comproveu l’etiqueta per estar segur).
-
Feu vinagre sense vi. Podeu fer vinagre a partir d'alcohol que tingui almenys un 5% de vol. Per substituir el vi, podeu utilitzar, per exemple, 70 cl de cervesa o sidra crua. Comproveu l’etiqueta de la cervesa o la sidra per assegurar-vos que tingueu la titulació mínima, i després aboqueu-la al contenidor sense dilució.- Podeu utilitzar altres alcohols amb més del 15% de vol, si els dilueu amb aigua per baixar el nivell d’alcohol per sota del 15%.
Part 2 Afegiu la mare i guardeu el vinagre
-
Instal·leu la mare. La mare conté els bacteris necessaris per iniciar el procés de conversió d’etanol en àcid acètic. De vegades es forma en ampolles de vi que s’han mantingut obertes. Sembla una membrana gelatinosa i sura a la superfície del líquid. Podeu comprar una mare (de vegades anomenada vinagre d’entrant) en forma gelatinosa o líquida. Busqueu-los a les botigues d'alimentació sanitària o a Internet.- Si utilitzeu una mare gelatinosa d’una botiga, seguiu les instruccions del paquet per saber quina quantitat d’utilitzar. El posareu a la superfície del vostre alcohol, amb una cullera.
- Per a un vinagre d’entrant líquid, aboqueu 35 cl, tret que s’indiqui el contrari al paquet.
-
Feu servir directament una mare. Podeu triar directament vinagre d’una mare, si en teniu un d’un vinagre anterior. La mare s’entrena cada vegada que fas vinagre. A més, si ja heu elaborat vinagre o ho va fer algun dels vostres coneguts, podeu fer servir la mare que es va formar durant la fabricació anterior. Recolliu-lo i deixeu-lo caure al contenidor nou.- Podeu repetir l'operació durant anys, si voleu.
- És possible utilitzar una mare d’un tipus de vinagre (per exemple, vi) per fer-ne un altre (per exemple, sidra).
-
Tanqueu el vostre vinagre. Utilitzeu per a això una banda elàstica i un pastís de formatge. Simplement poseu el formatge (o el tergolador) al damunt del vostre vinagre i poseu l’elàstic al voltant de l’obertura superior. Heu d'utilitzar un material permeable perquè permeti circular l'aire.- No deixeu obert el vostre vinagre. La pols o altres restes poden caure al seu interior i podeu acabar amb mosques de fruites flotant a la superfície del vinagre.
-
Retireu el vinagre. Heu d’emmagatzemar el vostre vinagre en un lloc fosc durant uns 2 mesos. Trieu un prestatge o una ubicació equivalent, en un lloc fosc, però on l'aire circuli prou. El processament en vinagre serà de 15 a 34 ° C, però el millor rang de temperatura és de 27 a 29 ° C. A més, busqueu un lloc prou calent.- Si no trobeu un lloc prou fosc, emboliqueu el recipient en un drap o tovalló de tela, però no tapeu el formatge ni la tovallola.
- Eviteu agitar, barrejar o moure el recipient durant els primers dos mesos. Això permetrà a la mare entrenar més fàcilment.
- Durant els dos mesos que necessita el procés, notareu algunes olors de vinagre i potser alguna altra olor estranya. No tingueu cura i no toqueu res durant dos mesos.
3 part. Tasta i embotella el teu vinagre
-
Sifona el seu vinagre. Passats els dos mesos, traieu l’elàstic i la tapa, i després enganxeu una palla al vinagre, tenint cura de no danyar la mare que flota a la seva superfície. Poseu el polze contra el forat de la palla per atrapar una mica de vinagre. Traieu la palla del recipient, poseu l’extrem lliure en un got i allibereu el polze per alliberar el vinagre.- Podeu utilitzar una palla de plàstic o reutilitzable per a aquest pas.
-
Tasteu el vinagre. Tasteu-ne una mica del vinagre que acabeu de beure. Si el gust no es prou pronunciat, vol dir que la fermentació necessita més temps. Si és massa fort, vol dir que s’ha de deixar suavitzar. En tots dos casos, deixeu que el vinagre fermenti durant dues setmanes més.- Seguiu degustant el vinagre cada setmana o cada 2 setmanes, fins que el gust us convingui.
-
Comença una nova producció. Si voleu reutilitzar la mare, podeu eliminar-la i transferir-la a un recipient nou, que prèviament haureu omplert, per exemple, amb una mescla de parts iguals de vi i aigua. Això permet remetre vinagre indefinidament.- També podeu buidar amb cura gairebé tot el vinagre i deixar una mica de líquid al fons amb la mare. A continuació, ompliu el contenidor amb alcohol i comenceu una nova producció al mateix envàs.
-
Conserveu el vinagre. Podeu pasteuritzar el vinagre de manera que el pugueu mantenir indefinidament. Després d’eliminar la mare del fabricant de vinagre (o deixar que floti), aboqueu el vinagre en una paella. Poseu-lo a foc mitjà i utilitzeu un termòmetre de busseig per comprovar la temperatura. Quan la temperatura superi els 60 ° C i abans que no arribi als 70 ° C, traieu la cassola del foc i deixeu que el vinagre es refredi- Aquesta operació pasteuritza el vinagre, de manera que el podeu conservar indefinidament en un recipient de vidre a temperatura ambient i lluny de la llum directa.
- Podeu passar l’etapa de pasteurització del vostre vinagre, si voleu. Es mantindrà durant diversos mesos i probablement diversos anys, sense cap pèrdua notòria de qualitat ni de gust. Però aquesta petita operació val la pena fer per garantir una conservació de la qualitat a llarg termini.
-
Embotella el seu vinagre. Necessitareu un embut i un filtre. Col·loqueu un filtre de cafè (que no ha estat clorat) en un embut, i després poseu l’embut al coll d’una ampolla de vidre esterilitzada. Una antiga ampolla de vi s’adaptarà perfectament. Aboqueu suaument el vinagre pel filtre a l’ampolla. Tanqueu l’ampolla amb un suro o un cargol.- Netegeu l’ampolla amb aigua i sabó, després aboqueu l’aigua bullint i deixeu reposar de 5 a 10 minuts per esterilitzar-la.
- Poseu una etiqueta a l’ampolla on constareu el tipus d’alcohol utilitzat i el temps de fermentació del vinagre. Això és molt útil si decidiu oferir el vostre vinagre com a regal o si decidiu guardar-lo al celler.
-
No feu conserves. No utilitzeu el vinagre casolà per conservar aliments ni conservar els aliments a temperatura ambient. El vinagre casolà es pot utilitzar en amanides, adobades o altres preparacions cuites o refrigerades. Tanmateix, atès que la seva acidesa (nivell de pH) pot variar considerablement, no és adequada per a la conserva o conservació dels aliments a temperatura ambient.- Si l’acidesa és massa baixa, el vinagre no destruirà bacteris patògens, com ara E. coli. coli, present en el menjar que voleu conservar.
- Això segueix sent cert si pasteuritza el vinagre. Tanmateix, no hi ha cap problema per mantenir el vinagre a temperatura ambient (pastoritzada o no) en un lloc fresc i fosc.
4a part: varia les receptes
-
Proveu el vinagre de xarop d'auró. Per obtenir un gust fresc, aboqueu 70 cl de vinagre, afegiu-hi 45 cl de xarop d’auró pur, 15 cl de rom marró i 12 cl d’aigua destil·lada. A continuació, seguiu els passos clàssics de fabricació de vinagre descrits anteriorment en aquest article.- El vinagre de xarop d'arce té un sabor únic i sabors rics que es combinen bé amb carbassó rostit o pollastre rostit.
-
Feu vinagre de sidra. Per fer vinagre de sidra de poma, no cal alcohol. Reduïu aproximadament 2 kg de pomes purificades en una batedora i, a continuació, tireu la polpa resultant en un estam per extreure uns 70 cl de suc, que fareu servir per iniciar el procés. També podeu utilitzar suc pur de poma o sidra. A continuació, seguiu els passos clàssics de fabricació de vinagre descrits anteriorment en aquest article.- Tot i que al principi aquesta recepta no conté alcohol, el sucre de suc de poma produirà suficients nutrients per permetre que la mare creixi. Tot i això, aquest procés pot requerir més fermentació abans d’obtenir un vinagre que sigui adequat per a vostè.
-
Feu vinagre de mel. No requereix alcohol al principi. Porteu 35 cl d’aigua destil·lada a ebullició i aboqueu-hi 35 cl de mel. Agiteu-ho fins que quedi tot ben barrejat i deixeu-ho refredar fins a una temperatura lleugerament per sobre de la temperatura ambient, però per sota dels 34 ºC. A continuació, seguiu els passos clàssics de fabricació de vinagre descrits anteriorment en aquest article.- Igual que el vinagre elaborat amb suc de poma, els sucres que conté la mel seran suficients per alimentar la mare i assegurar la fermentació.
- Un recipient o un vinagre de 2 litres
- Un estam o essuietout
- Una banda elàstica
- Una palla de plàstic o reutilitzable
- Una paella de mida mitjana
- Un termòmetre de busseig
- Una ampolla de vi net amb gorra
- Un embut
- Filtre de cafè no blanquejat amb clor