Com fer vi a casa

Content

• etapes
• Primera part. Reuniu els ingredients
• Part 2 Procediu a la fermentació del vi
• Tercera part: Fer vi com un professional

En aquest article: Reunir els ingredientsProcessar la fermentació del viPer fer vi com un professional5 Referències

A part dels professionals, hi ha molta gent que elabora el seu propi vi a casa. Aquesta pràctica existeix des de fa milers d’anys. L’ingredient bàsic que s’utilitza sol ser raïm, però és molt possible fer vi amb qualsevol tipus de fruita. Barregeu els ingredients, deixeu que el vostre vin fermenti i envelleixi i, després, l’ampolla. El procés ancestral us permetrà elaborar fàcilment el vostre propi vi a la vostra cuina. Posa't el davantal del viticultor i aviat estaràs orgullós de tastar el teu suculent vi amb els teus amics.

etapes

Primera part. Reuniu els ingredients

1. 
   

   
   Obteniu els estris necessaris. Perquè el vostre vi pugui fermentar i envellir adequadament sense que es vegin afectats per bacteris o insectes, heu d’aconseguir algunes eines essencials. No té cap sentit comprar accessoris sofisticats, per la qual cosa el vostre propi vi és econòmic, però necessiteu els següents elements.
   • Un pot de vidre o pot de ceràmica amb una capacitat de set a vuit litres. Podeu comprar un envàs usat, però en aquest cas heu de procurar que no s’hagi utilitzat per a la fermentació d’escabetx o xerrac, perquè el vostre vi es veuria alterat.
   • Un carbó (és un recipient de vidre sobrepassat per un coll que a vegades es diu demijohn) amb una capacitat de quatre litres.
   • Un tap de tancament.
   • Una canonada de plàstic de petit diàmetre que us permetrà sifonar el vi.
   • Flascons i taps de cargol o tapes d'alumini correctament rentats i esterilitzats.
   • Compreses de metabisulfit de sodi (MTBS).

2. 
   

   
   
   
   Selecciona els teus fruits. Es pot fer vi a partir de qualsevol tipus de fruita, però els més populars són les baies i el raïm. Trieu fruites madures i seleccioneu preferentment productes de cultius ecològics ja que no han estat tractats amb productes químics. Com menys productes químics tingui el seu vi, millor serà. Lideal seria triar els fruits vosaltres mateixos (per exemple, a passejar pel nostre camp un diumenge a la tarda) o comprar-los a una granja.

3. 
   

   
   Rentar la fruita. Comença per treure les fulles i les cues. A continuació, renteu la fruita amb aigua freda, eliminant amb cura la brutícia o la pols. Ara poseu la fruita al pot o al pot de ceràmica. La pell de la seva fruita té un paper fonamental en el procés de fermentació. Podeu treure la pell de les fruites abans de triturar-les, però això afectarà el sabor del vostre vi, si traieu la pell dels fruits obtindreu un vi molt més suau.
   • Hi ha qui no renta els fruits. La pell dels fruits conté llevat natural. Si no renteu la pell de la fruita, podeu fer vi sense haver d’afegir llevat, però com no controleu la quantitat de llevat, el sabor del vostre vi podria resultar desagradable. Si renteu les fruites i mesurau la quantitat de llevat que afegiu a la fruita, segur que produireu vi de bona qualitat. Per tenir consciència de la diferència, separeu les fruites situant-les en dos gerres, una en la qual poseu fruita i llevat rentats, i una altra en la qual poseu fruita sense rentar que produirà llevat natural.

4. 
   

   
   
   
   Tritureu les fruites. Tritureu les fruites del flascó amb les mans o utilitzeu un pestell per extreure’n el suc. Continuar fins que el suc estigui a quatre centímetres de la vora del flascó. Si no teniu prou fruita perquè el suc arribi gairebé a la vora del flascó, aboqueu aigua filtrada o aigua de font per complementar-la. Ara afegiu una pastilla de metabisulfit sòdic (les comprimides de Campden són força populars) que mataran els bacteris i el llevat natural produint diòxid de sofre. Si decidiu fer el vostre vi deixant que la fruita produeixi llevat naturalment, no afegiu la gota de comprimit de metabisulfit de sodi.
   • Un mètode natural per eliminar els bacteris és afegir dues tasses d’aigua bullent al flascó després de triturar la fruita.
   • L’aigua de l’aixeta conté productes químics que canviaran de forma aleatòria el sabor del seu vi. Utilitzeu sempre aigua de font o aigua filtrada.

5. 
   

   
   Afegiu-hi la mel. La mel suavitzarà el vostre vi i alimentarà el llevat. El sabor del vostre vi està directament afectat per la quantitat de mel que afegiu al suc. Afegint una gran quantitat de mel, obtindreu vi dolç. Si no voleu fer vi dolç, poseu dues tasses de mel a la gerra. La quantitat de mel que afegiu també depèn del tipus de fruita que s’utilitzi per elaborar el vi. Les baies i algunes altres fruites amb baix contingut de sucre requereixen més mel que els raïms amb un alt contingut en sucre.
   • Si ho desitgeu, podeu substituir la mel per sucre o marró.
   • És millor afegir una quantitat insuficient de mel que no incorporar-ne massa, ja que després hi podreu afegir.

6. 
   

   
   Remeneu el llevat. Si heu decidit afegir una pastilla de metabisulfit de sodi al suc de fruita, ara heu d’afegir el llevat al suc de fruita. Aboqueu el llevat al flascó i barregeu-lo amb el suc de fruita fent servir una espàtula o una cullera amb un mànec llarg. La barreja que acaba de crear s’anomena mout.
   • Si decidiu deixar que les fruites produeixen naturalment llevat, és inútil incorporar-les.

Part 2 Procediu a la fermentació del vi

1. 
   

   
   Col·loqueu una tapa a la gerra. Tapeu el gerro i deixeu-ho reposar durant la nit. Heu de posar una tapa per protegir els insectes i la pols, però l’aire ha de poder circular lliurement. Hi ha tapes especialment dissenyades per a la fermentació del vi o podeu cobrir el flascó amb un pastís de formatge o amb un drap que s’estira i manté al seu lloc amb cinta adhesiva. Deixeu reposar el rostit durant la nit col·locant la gerra en un lloc a una temperatura de vint-i-un graus centígrads.
   • Heu de col·locar la gerra en un lloc que estigui a una temperatura aproximada de vint-i-un graus centígrads. Situant-lo a temperatura massa baixa, el llevat no pot créixer i col·locant-lo en un lloc on la temperatura sigui massa alta, es destruirà el llevat.

2. 
   

   
   Agiteu la ratlladura. Heu de remenar la carn diverses vegades al dia. L’endemà de la seva creació, traieu la tapa del flascó, remeneu suaument la boca i torneu a col·locar la tapa. El primer dia, remenem cada quatre hores i els tres dies següents remenem diverses vegades al dia. El llevat produirà aviat bombolles sota l’acció del llevat, això es deu al procés de fermentació. El xut es transforma gradualment en vi.

3. 
   

   
   Filtra el líquid. Les bombolles es faran rares uns tres dies després que es comencin a formar. Ara filtrareu el líquid i el transferireu al carbó perquè el conservi. Sifoneu el líquid per transferir-lo al carbó i tanqueu-lo amb un tap hermètic que permeti escapar els gasos sense que hi entri aire, cosa que alterarà el vostre vi.
   • Si no podeu obtenir un segell, utilitzeu un globus inflable al voltant de la boca del carbó. Retireu el globus cada tres o quatre dies per deixar escapar els gasos que s’han acumulat i tornar immediatament a la boca del carbó.

4. 
   

   
   Feu la vostra edat del vi. Deixa que la teva edat sigui mínima d’un mes. Tot i això, el millor és deixar la vostra edat del vi durant nou mesos o més, de manera que serà molt més saborós quan el mengeu. Si heu afegit mel, és recomanable deixar envellir molt de temps, nou mesos o més, en cas contrari, el sabor del vostre vi serà molt dolç quan el tasteu.

5. 
   

   
   Ampolla el teu vi. Afegiu una pastilla de metabisulfit de sodi al vostre vi tan aviat com traieu el segell per evitar que els bacteris es converteixin en vinagre. Sofifiqueu el seu suculent vi en ampolles que prèviament heu rentat i esterilitzat amb cura i tanqueu-les immediatament amb una tapa. Podeu gaudir del vostre vi sempre que vulgueu i deixar que algunes ampolles envellinin per oferir als vostres amics.
   • Si feu vi negre, guardeu-lo en ampolles de colors foscos per filtrar la llum.

Tercera part: Fer vi com un professional

1. 
   

   
   Obteniu alguns consells. Els humans hem produït vi des de fa milers d’anys i, per descomptat, han estat desenvolupant tècniques i descobrint consells per optimitzar el resultat. Si feu vi per primera vegada, seguiu aquests consells.
   • L’equip que utilitzeu s’ha de netejar perfectament per evitar la proliferació de bacteris que puguin alterar el vostre vi.
   • S’ha de tapar l’envàs que conté el xai que fermenteu durant els primers dies, però l’aire ha de poder circular.
   • Després de transferir el vostre xai al carbó, poseu-hi un segell i l’aire no ha d’entrar al carbó.
   • Ompliu les ampolles al màxim per tal de deixar el mínim oxigen possible a les ampolles.
   • Conserveu el vi negre en ampolles de colors foscos per filtrar la llum.
   • No afegiu massa sucre ni mel al puré, si és necessari, podeu afegir-ne una mica més endavant.
   • Tasta el vi que has transferit al carbó de tant en tant per controlar-ne la transformació.

2. 
   

   
   Coses a evitar. A continuació, es mostren alguns consells per explicar què no necessiteu no fer quan feu vi a casa.
   • No vengueu el vi que heu produït, això està prohibit per la llei.
   • No deixeu que les mosques de la fruita (mosques del vinagre) entrin en contacte amb la vostra menta o vi.
   • No utilitzeu mai envasos metàl·lics.
   • No utilitzeu un recipient de fusta tova ja que alterarà el sabor del vostre vi.
   • No tracteu d’accelerar el procés de fermentació augmentant la temperatura de l’habitació.
   • No filtreu el vi massa d’hora o sense cap motiu.
   • No guardeu el vi en ampolles o envasos que no hagin estat prèviament esterilitzats.
   • No transferiu el vostre vi en ampolles fins que no finalitzi el procés de fermentació.

assessorament

• Els estris sempre han d’estar nets i esterilitzats, perquè els bacteris converteixen el vi en vinagre. Si el teu vi es converteix en vinagre, no el llencis! Podeu crear una adob magnífica per a carn o aus, per exemple, un pollastre marinat amb herbes de Provença.
• Abans d’embotellar, és important separar el líquid dels sòlids. El procés normalment s'ha de repetir dues o tres vegades.
• Poseu un toc personalitzat al vi modificant el seu sabor perquè senti la fusta. En la segona fermentació, afegiu un pegol d’alzina d’uns 1 cm al recipient. Perquè el nivell del vi sigui el més alt possible al contenidor de fermentació, podeu posar esterilitzades perles (com ara boles de vidre amb què juguen els nens). Deixeu que la fusta faci la seva feina i transfereixi el vi en ampolles esterilitzades i tanqueu-les amb taps.
• Mantingueu les ampolles horitzontalment, però amb el coll cap amunt perquè el vi toqui lleugerament la tapa perquè no s’assequi.
• Si els fruits són massa àcids i la fermentació és molt lenta, pot ser massa àcida. Incorporeu un tros de guix (sí, el que escriviu al tauler!), Fa meravelles!
• Mantingueu la fruita sobrant després de filtrar el vi és el "primer" que fareu servir la propera vegada. Es torna més potent amb el pas del temps.