Content
En aquest article: cuineu i assequeu l’arròsFregiu l’arròs14 Referències
L’arròs estofat sovint és sinònim de cobdícia. No obstant això, els productes industrials que conté sovint es carreguen de sucre i additius. Per gaudir d’uns arrossos sans i deliciosos, prepara’l tu mateix! N’hi ha prou amb arrossos cuits secs i fregits durant uns segons. A continuació, podeu degustar el vostre arròs emmotllat com assaborir-lo o incorporar-lo a diverses receptes dolces i salades.
etapes
Primera part Cuinem i assequem l’arròs
-
Renteu l’arròs. Aboqueu 200 g d’arròs en un bol i tapeu-ho amb aigua freda. Remeneu-ho a mà. En fer-ho, l’aigua s’amaga i es torna tèrbola. Aboqueu-lo a través d’un colador adaptat a la mida dels grans d’arròs. Repetiu l'operació fins que l'aigua quedi clara. Rentar l’arròs permet eliminar els residus dels residus, però també eliminar-los parcialment del midó. Serà menys enganxós a la cuina.- La recepta és adequada per a totes les varietats d’arròs. En funció del que tingueu al vostre armari, opteu per l’arròs basmati, l’arròs rodó japonès o l’arròs integral. Tot i això, prefereix un arròs de gra llarg perquè és més lleuger i no s’enganxi.
-
Bulliu una mica d’aigua. Aboqueu uns 400 ml d’aigua en un cassó i porteu-ho a ebullició. A continuació, afegiu un a dos pessics de sal i tireu-hi l’arròs rentat i escorregut.Mètode de cuina alternativa: podeu preparar l’arròs en una olla. Simplement poseu l’arròs i la sal rentats al bol i cobriu-ho amb aigua. Tanqueu el dispositiu i engegueu-lo. L’arròs sol cuinar-se en uns quinze minuts aproximadament. En cas de dubte, consulteu les instruccions del fabricant.
-
Coure l’arròs. Baixeu el foc per evitar que la cassola es desbordi. Continuar cuinant l’arròs a foc lent durant uns 15 minuts. Preneu uns quants grans amb una espàtula i proveu-ne la ure prement lleugerament amb una forquilla. Si les mongetes són suaus i tendres, podeu deixar de coure.- El temps de cocció de l’arròs depèn de la varietat escollida. Per exemple, són uns 45 minuts durant l’arròs integral. No dubteu a provar regularment la ure del vostre arròs mentre es cuina.
-
Poseu l’arròs en una planxa. Esteneu un full de paper de pergamí sobre un full de cocció. Escorreu l’arròs en un colador i airegeu-lo barrejant suaument amb una espàtula. A continuació, col·loca-la en una fina capa a la planxa. Separeu els grans en la mesura del possible per reduir el temps d’assecat.- Repartits per una gran superfície, l’arròs s’assecarà uniformement i més ràpidament.
-
Assecar l’arròs al forn. Coure l’arròs a 120 ºC durant una o dues hores. Aquesta tècnica d'assecat permet eliminar tota la humitat de l'arròs sense alterar la seva ure. Quan el vostre arròs estigui sec, traieu-lo del forn. Si cal, separeu encara més els grans mentre s’assequen.- L’assecat de l’arròs permet obtenir grans més individualitzats i més crues. A més, això limita el risc d’esquitlles d’oli durant la fase de fregit.
- Si teniu un dispositiu per deshidratar aliments, podeu assecar l’arròs cuit allà. Seguiu les instruccions del fabricant del vostre aparell perquè el temps d’assecat pot ser de fins a vuit hores. En aquest cas, podeu dur a terme les operacions de cocció i assecatge el dia abans de fer l’arròs estofat.
Part 2 Fregir l’arròs
-
Prepareu el bany d’oli. Aboqueu oli en una cassola com a mínim de cinc centímetres. Escalfem fins que arribi als 180 ºC. Es recomana utilitzar un termòmetre de cuina per assegurar que l’oli estigui a la temperatura correcta. Un oli massa calent pot ser perjudicial per a la salut, es recomana que la seva temperatura no superi els 175-180 ºC.- Trieu un oli neutre que sigui adequat per fregir a altes temperatures. En l’òptica, opteu per l’oli de gira-sol o una barreja d’olis.
Consell: preferiu una paella alta i ampla perquè pugueu submergir un colador o desnatador que conté l’arròs.
-
Prova la temperatura de l’oli. Comproveu amb el termòmetre que l’oli estigui a 180 ºC. A continuació, tireu-hi uns grans d’arròs. Si s’inflen a l’instant, el vostre oli està a la temperatura adequada.- Si els nuclis no pugen a la superfície de l’oli fins al cap de deu a quinze segons, escalfeu-lo una mica més mentre assegureu que la temperatura no sigui massa alta.
-
Fregiu l’arròs. Col·loqueu uns quants graons d’arròs al fons d’un colador gran o en una skimmer. Introduïu lustensil en l'oli bullent. Al cap de cinc o deu segons, els grans d’arròs s’han d’inflar.- Quan els grans s’inflen, surten a la superfície. Aquesta propietat us permet comprovar si el vostre arròs està bufat i, per tant, controlar el temps de fregir.
- Els grans crus s’inflen menys ràpidament.Si abans no heu cuit l’arròs, submergeix-lo al bany d’oli durant uns vint segons.
-
Poseu l’arròs en un plat. Tapar-lo prèviament amb paper absorbent. Quan el vostre arròs estigui bufat, poseu-lo al plat, separant el màxim del possible per eliminar l’excés d’oli.- Recordeu de cobrir el vostre plat amb paper absorbent abans de fregir l’arròs. Eliminar l’oli farà que l’arròs sigui més cru i saludable.
- L’oli de cuina es pot reutilitzar sempre que estigui net. Si voleu eliminar-lo, no l’aboqueu a l’aigüera, ja que això pot obstruir les canonades. De fet, és preferible dipositar l’oli de cuina usat en un punt de recollida o en un centre d’eliminació de residus.
-
Deixeu refredar i gaudiu del vostre arròs fregit. Deixeu refredar la barreja uns minuts. Podeu aromatitzar-lo o incorporar-lo a una recepta salada o dolça. Segons el vostre gust, simplement espolseu el vostre arròs amb un polsim de sal, sucre glas, canyella en pols o cafè mòlt.- L’arròs bufat s’emmagatzema a temperatura ambient en un recipient hermètic. És millor consumir-lo en els dies següents a la seva fabricació.
- Un bol d’amanides o un bol
- Colador o desnatador (per fregir l'arròs)
- Una safata, paper pergamí i paper absorbent
- Una espàtula o cullera
- Una tassa de mesura
- Una cassola amb tapa o una olla d’arròs
- Un termòmetre de cuina dissenyat per fregir