Content
En aquest article: Salem la col Afegeix la massa Per fermentar els kimchi13 Referències
El Kimchi és un plat tradicional de Corea. Consta de cols i raves fermentades. El seu sabor picant i agradable el converteix en un excel·lent complement d’arròs, tallarines, sopes i molts altres plats. Podeu comprar kimchi en una botiga de queviures coreana o asiàtica, però podeu fer-lo fàcilment a casa. Només heu d'utilitzar un recipient de vidre per a la fermentació i tingueu paciència perquè el temps de kimchi maduri.
etapes
Primera part Salar la col
-
Talleu la col a quarts. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet afilat. Comença dividint la vostra col xinesa per la meitat. Després talleu cada tros per la meitat i traieu el cor de cada barri. VermontVanna Tran
La cuinera amb experiència Vanna Tran és una cuinera aficionada que va iniciar aquesta activitat des de ben petita amb la seva mare. Des de fa més de 5 anys, organitza esdeveniments i sopars pop-up a la zona de la badia de San Francisco. VT Vanna Tran
Cuiner experimentatVanna Tran, cuinera experimentada, suggereix això: "Si no teniu col napa, podeu utilitzar un altre tipus de col. "
-
Tallar els barris. Feu servir el ganivet per tallar-los transversalment. Al final, obtindreu rodanxes d’uns 5 cm d’amplada.- Tradicionalment, el kimchi es prepara amb cubs de col. Si ho prefereixes, ho pots fer així!
-
Barregeu la col i la sal. Poseu els trossos de col en un bol gran i, a continuació, afegiu-hi ¼ de tassa (60 g) de sal gruixuda. Podeu barrejar-vos amb les mans mentre les renteu primer. L’operació s’ha de continuar fins que s’obtinguin fulles toves.- També podeu utilitzar sal marina.
- Si ho prefereixes, pots protegir les mans fent servir guants.
Vanna Tran
La cuinera amb experiència Vanna Tran és una cuinera aficionada que va iniciar aquesta activitat des de ben petita amb la seva mare. Des de fa més de 5 anys, organitza esdeveniments i sopars pop-up a la zona de la badia de San Francisco. VT Vanna Tran
Cuiner experimentatVoleu provar alguna cosa que no sigui un bany de sal? La cuinera amb experiència Vanna Tran recomana: "En lloc d'utilitzar sal, la meva mare deixaria les fulles al sol aproximadament un dia. "
-
Tapem la col amb aigua. Ha de reposar 1 o 2 hores. Primer, aboqueu suficient aigua filtrada o destil·lada al bol. A continuació, poseu un plat gran sobre ell i poseu-lo al seu lloc amb un objecte pesat, com ara un pot o una caixa. Deixeu la col en aigua salada almenys una hora.- El clor de l’aigua de l’aixeta pot evitar que els kimchi fermentin. Per tant, és important utilitzar aigua destil·lada, filtrada o embotellada.
- No deixeu la col més de 2 hores a l'aigua per no suavitzar-la.
-
Escorreu la col en un colador i recolliu-hi la salmorra. Quan la col s'ha remullat, poseu-la en un colador que poseu a l'aigüera. Organitzar un bol sota el colador per recollir la salmorra. -
Esbandiu la col amb aigua freda. Haureu de fer-ho 3 vegades. Després escorreu-lo. Agafeu la salmorra i reserveu-la de banda. Obriu l'aixeta d'aigua freda per esbandir la col una última vegada al colador. Assegureu-vos de sacsejar les fulles per rentar-les bé. Repetiu el procés dues vegades per eliminar tota l’aigua salada. Escorreu la col a la pica durant 15 a 20 minuts per desfer-se de tota la seva aigua.
Part 2 Afegiu la massa
-
Barregeu l’all, el sucre, el gingebre i la salsa de peix. Poseu en un bol 5 o 6 grans d'all ratllats, 1 cda. fins al c. gingebre ratllat, 1 cda. fins al c. de sucre i de 2 a 3 cullerades. a s. (45 ml) salsa de peix. Barregeu-ho tot fins obtenir una massa agradable. -
Afegiu els flocs de pebre vermell. Afegiu 1 a 5 cullerades de massa a la massa. a s. (5 a 25 g) Pebre vermell coreà. Barregeu-ho bé perquè el pebre formi part de la massa.- El pebre vermell coreà també es coneix com a gochugaru. Està disponible a les botigues de queviures asiàtiques o a la zona de productes exòtics de supermercats.
- Per fer kimchi dolços, afegiu 1 cda. a s. de pebre. Augmenteu aquesta quantitat si la preferiu més picant.
-
Barregeu tots els ingredients. Es tracta de col·locar en un bol gran una col neta, uns raves pelades (200 g) tallats a llum i 4 xalotes que ja hagueu preparat. Amassem tots aquests ingredients amb els dits fins fregar tots els trossos vegetals amb la massa.- Podeu portar guants per fer aquesta operació. La massa pot ser punxent i desordenada. També pot deixar una olor a les mans.
Part 3 Fermentar el kimchi
-
Col·loqueu els kimchi i la salmorra en un recipient de vidre. Després de barrejar les verdures i la massa, transferiu la mescla a un recipient net. Aboqueu una mica de la salmorra i remeneu les verdures a la part inferior per treure el líquid a la superfície. Tanqueu el recipient amb cura amb una tapa.- Heu de deixar un espai lliure d'almenys 3 cm d'alçada a la part superior del contenidor.
- Si queda alguna salmorra, podeu descartar-la.
- Si no teniu un envàs de vidre, podeu fermentar el kimchi en una bossa de plàstic impermeable. Assegureu-vos de ventar l'excés d'aire abans de tancar la bossa.
-
Deixeu fermentar el kimchi durant 5 dies. L’operació s’ha de realitzar a temperatura ambient en un recipient ben tancat. Espereu 1 o 2 dies abans d'obrir l'envàs. Per comprovar el progrés de la fermentació, premeu el kimchi amb una cullera. El procés s’aconsegueix si apareixen bombolles a la superfície. Si no, torna a esperar fent revisions diàries.- També podeu tastar el kimchi per veure si és correcte. Està a punt quan té un sabor fort, punxent i agre.
-
Col·loqueu els kimchi a la nevera. Després de la fermentació, poseu el recipient a la nevera durant aproximadament una setmana. Podeu consumir el vostre kimchi de forma immediata, però el seu sabor serà millor si el deixeu 1 o 2 setmanes fresques.- Per a un àpat senzill i saborós, poseu una mica de kimchi en un bol ple d’arròs bullit. També ho podeu afegir a l’arròs fregit.
- Kimchi també va bé ramen.
- Aquí teniu algunes idees originals per menjar kimchi. Podeu afegir-ne alguns per tastar el gust d’una hamburguesa, un sandvitx o uns ous remenats.
-
Mantingueu el kimchi en fred durant 3 o 5 mesos. Mentre hi hagi salmorra al contenidor, el kimchi pot durar diversos mesos a la nevera. Podeu dir que ja no és bo quan la salmorra es torni especialment plena de bombolles.
- Un ganivet afilat
- Un bol gran
- Colador
- Un bol petit
- Cullera
- Un pot de vidre amb tapa