Content
En aquest article: Preparació de patates fregides (primer fregit) Cuinar peix10 Referències
El famós peix i patates fregides és un menjar per emportar que es consumeix molt al Regne Unit. Es tracta de filets de peix arrebossats i fregits en oli, acompanyats de patates fregides franceses. Aquesta recepta és molt fàcil, sobretot si tens una fregidora profunda. No és gens sorprenent el que és famós i apreciat a banda i banda de l’Atlàntic!
etapes
1a part Preparació de patates fregides (primer fregit)
-
Detall les patates fregides. Talleu les patates en patates fregides llargues sobre el gruix del dit índex. Poden ser tan amples com vulgueu, però procureu que siguin del mateix gruix perquè es cuin uniformement. Per obtenir unes fregides, utilitzeu una mandolina amb una fulla en V ampla o només un ganivet.- Esbandiu les patates i es fregueu la superfície per treure la terra. Deixar la pell.
- Talleu cada patata per la meitat longitudinalment.
- Col·loqueu cada meitat al tauler de tall amb la cara tallada cap avall i talleu-la per la meitat horitzontal. Obtindreu quatre "taules" de patata planes.
- Talleu aquests "taulers" en pals.
- Si voleu, talleu els bastonets en papes fregides.
-
Remullar les patates fregides (opcional). Si voleu, podeu remullar-les amb aigua freda durant una hora o dues. Aquest procés els suavitzarà lleugerament i els permetrà mantenir més humitat, cosa que els donarà una ure cremosa i fos per dins. Si les empoleu, escorreu-les i assequeu-ne la superfície amb tovalloles de paper abans de coure-les.- Si voleu preparar-les amb antelació, fins i tot podeu deixar que les patates fregides s’assequin durant tota la nit.
- Si vas a remullar les patates fregides, tingues cura que l’oli no es cremi a la cuina mentre esperes!
-
Escalfeu l’oli. Aboqueu oli d’una profunditat de 7 o 8 cm a una paella fonda i porteu a 160 ºC. El millor envàs per fer servir és una cassola de fosa gran o fregidora de greix profund. Per obtenir els millors resultats, heu de conèixer la temperatura de l’oli, ja que les fregides i el peix han de coure a diferents temperatures perquè estiguin cuits completament mentre quedin suaus i tendres.- Si no disposeu d’un termòmetre de cocció, escalfeu l’oli a foc mitjà per aconseguir que arribi a 160 ºC i després un foc lleugerament més brillant per portar-lo a 190 ºC més tard. Quan augmenti el foc, espereu 2 o 3 minuts perquè l’oli arribi a la temperatura correcta.
-
Coure les patates fregides. Introduïu-les a l'oli calent de manera que quedin completament submergides i fregiu-les durant 2 a 3 minuts. Quan els traieu seran suaus i pàl·lids. És normal. No han de coure completament durant el primer sofregit, ja que serien suaus i sensibles. -
Deixeu refredar les patates fregides. Traieu-los de l’oli i poseu-los en un plat cobert amb una tovallola de paper per drenar-los. Els fregireu una segona vegada perquè quedin daurats i cruixents després de cuinar el peix. Mentrestant, han de baixar a temperatura ambient.- Es necessita un fregit doble per una raó força complexa. L’aigua de la patata està lligada al midó i n’hi ha més dins que a les superfícies que heu tallat. Durant el primer fregit, l’aigua de l’exterior s’evapora, però que a l’interior només arriba a les superfícies exteriors, on forma una capa amb oli i midó mentre es refreda. El segon fregit permet obtenir fregides molt cruixents.
2a part Cuina el peix
-
Descongelar el peix. Si s'ha congelat, assegureu-vos que es descongela completament abans de preparar-lo. Podeu utilitzar el peix que escolliu. Al Regne Unit, s’utilitza amb més freqüència el bacallà o el bacallà. Si està congelat, traieu-lo del congelador i poseu-lo a la nevera durant la nit perquè es descongeli mentre es manté fresc. -
Augmenta la temperatura de l’oli. Augmenteu lleugerament el foc i porteu l’oli a 190 ºC mentre prepareu el batedor. No ha d’estar brut per culpa de les patates, ja que l’oli de cuina es pot reutilitzar moltes vegades, però si s’ha daurar, substituïu-lo i escalfeu-lo de nou. -
Prepareu la massa. Barregeu tots els ingredients en un bol i deixeu que la massa reposi a la nevera durant 15 minuts. Si tens pressa, no has de deixar-lo reposar, però ajuda que els sabors es barregin bé. Haureu notat que hi ha dues opcions d’ingredients líquids: cervesa o barreja d’ou i aigua tradicional. Segons els vostres gustos i els ingredients que tingueu, també podeu utilitzar 250 ml de iogurt o llet.- La massa serà força líquida, però és normal.
- Aquesta recepta conté 250 g de farina. També caldrà unes quantes cullerades més per cobrir el peix.
-
Repetiu les patates fregides. Torneu-los a posar a l’oli calent per al qual acabin de coure. L'oli hauria de ser a 190 ° C i les fregides han d'estar a temperatura ambient. Deixeu-les fregir durant 2 o 3 minuts. Aquest mètode permet obtenir unes delicioses patates fregides daurades i cruixents. La majoria de les persones les treuen de l’oli just abans de cuinar el peix i les escorreu a les tovalloles de paper abans de mantenir-les calentes al forn.- Un mètode més tècnic és cuinar peix sobre patates fregides franceses. Per fer-ho, prepareu el peix, submergiu les patates fregides a l’oli calent i afegiu-hi el peix immediatament després. Traieu-los del petroli alhora i escorreu-los junts.
-
Cobriu el peix amb farina. Això ajudarà la massa a adherir-se. Simplement, cobriu els filets de peix amb una fina capa de farina per evitar que el batedor rellisqui a la seva superfície i es reculli. També podeu utilitzar farina de blat de moro o farina d’arròs.- En acabar, s'ha de cobrir completament la superfície dels filets de peix amb farina.
-
Pa el peix Agafeu una xarxa amb pinces de cuina subjectant-la per la cua per poder recobrir el màxim de la seva superfície. Introduïu-la al batedor i folreu-la bé. Prepareu un filet alhora, perquè aquesta massa sigui prou líquida i relliscarà ràpidament per la superfície del peix. -
Poseu el peix a l’oli. Mantenir sempre la xarxa per la cua i submergir-la a l’oli calent. Gireu fins que la superfície de la massa estigui cuinant. Ha de coure i endurir-se ràpidament al voltant del peix en contacte amb l'oli calent. Si simplement deixeu anar la xarxa a la cassola sense girar-la, la massa que no tocarà l’oli de seguida no s’enganxarà al peix i es desprendrà. -
Fregiu el peix. Cuinem cada filet de 2 a 3 minuts, fins que estiguin daurats. Un cop heu buidat el primer filet de peix a l’oli, aneu al següent i prepareu-lo de la mateixa manera. Treballeu ràpidament i traieu les xarxes de l’oli abans de cremar-se. Quan la massa tingui una superfície daurada i cruixent, el peix està a punt. -
Escorreu el peix. Poseu els filets fregits sobre les tovalloles de paper per drenar-los i salar-los generosament. La forma tradicional de servir peix i patates fregides Al Regne Unit, escorreu els peixos i les fregides sobre les tovalloles de paper, poseu-les en un con de paper i serviu-les amb una mica de sal i pebre. També podeu posar-les sobre un bastidor de forn recobert de tovalloles de paper per drenar-les. Sofregiu-los amb salsa de tàrtar o vinagre de malta.- Saltegeu el peix i fregiu-los mentre encara estiguin calents perquè es reparteixi millor la sal.