Content
Burong Hipon Burong Isda Referències sobre la manga de Burong
Buro (o "burong") és un terme filipí per a aliments fermentats (o curats). Hi ha una gran varietat de "buros" a Filipines, i els més populars són "burong hipon" (gambetes fermentades), "burong isda" (peix fermentat) i "burong mangga" (mangues verdes fermentades)
etapes
1a part de l’hipó Burong
-
Barregeu la sal amb les gambes. Col·loqueu la sal i les gambes en un recipient gran (per exemple, un bol) i barregeu-les bé amb els dits o utilitzant una espàtula de fusta.- Utilitzeu gambes fresques en lloc de gambes congelades.
- Esbandiu bé les gambes amb aigua freda i escorreu bé en un colador abans de barrejar-ho amb sal.
- Un cop barrejats els dos ingredients, la sal ha de cobrir completament les gambes. La seva gamba també ha d’absorbir la quantitat de sal possible.
-
Deixeu reposar les gambes. Col·loqueu el bol a un costat i deixeu reposar les gambes salades durant 2 hores.- Deixa reposar les gambes salades durant 2 hores a temperatura ambient. És possible cobrir parcialment el bol de l’amanida amb, per exemple, un full de paper de celofan per protegir la vostra preparació, però no tanqueu bé l’amanida.
-
Afegiu els brots de bambú i l’arròs. Poseu 225 grams de brots de bambú i 10 tasses d’arròs cuit al bol de l’amanida que conté les gambes. Barreja suaument els ingredients amb els dits o amb una espàtula de fusta.- Coure l’arròs abans d’afegir-lo a la gambeta, deixar-lo refredar una estona i escórrer-lo parcialment abans de transferir-lo al bol d’amanides.
- Tot i que són molt recomanables (per sabor), els brots de bambú són un element opcional. La recepta original només és de gambes, arròs i sal.
-
Teniu un gerro amb vosaltres. Ara poseu tots els ingredients barrejats en un pot de vidre prèviament rentat i sec. Deixa almenys 1 cm d'espai entre la teva preparació i la part superior del pot i tanca-la.- Podeu utilitzar 1 pot individual o diversos gerres més petites. Si utilitzeu només una gerra, ha de tenir una capacitat de 4 a 8 litres.
- Cobriu amb cura l’obertura del gerro amb un full de paper de cel·lofana. A continuació, poseu la tapa al pot i tanqueu-la fermament.
-
Deixeu fermentar la vostra preparació. Col·loqueu la gerra en un lloc fresc i deixeu-la reposar de 3 a 10 dies.- Preferiblement poseu el flascó en un lloc fresc. La cuina està molt humida i la nevera una mica massa freda. Lidéal és posar el gerro a una bodega o al garatge.
-
Mantingueu el vostre buro. Un cop fermentat el buro, poseu el flascó en un lloc fred, com ara un refrigerador o un congelador.- Si conserveu el buro a la nevera, podeu conservar fins a un mes. Si el poseu al congelador, el podeu conservar entre 2 i 3 mesos.
- Si trieu mantenir el buro en un congelador, podeu dividir-lo en porcions individuals abans de congelar-lo. D’aquesta manera, no haureu de descongelar tot el buro per consumir-ne alguna.
-
Cuinem el buro. Un cop descongelat el seu buro, cuineu-ho durant 10 minuts a foc mitjà en oli vegetal càlid amb la sessió i all picat abans de servir.- Per obtenir 4 litres de buro, tal i com s’especifica en aquest article, hauríeu d’utilitzar 1/2 tassa (125 ml) d’oli vegetal, 2 tasses (500 ml) de dognon picat i 2 cullerades de cola picada (30 ml).
- Sofregiu els alls en un oli vegetal preescalfat en una paella gran, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta fins que es dauri lleugerament i deixi una olor agradable.
- A continuació, afegiu els 4 litres de buro a la paella gran que conté el lleó i els alls picats. Deixeu coure la barreja durant 10 minuts, remenant contínuament, fins que el seu buro es dauri lleugerament.
Part 2 Burong Isda
-
Salar el peix. Tapeu tota la superfície del vostre peix amb bona quantitat de sal i deixeu-ho reposar entre 15 i 20 minuts.- Rentar bé la tilapia amb aigua freda i escórrer-la abans de posar-la a la sal. Si utilitzeu filets de peix, només cal rentar-lo i degotar-lo. Si utilitzeu peix fresc sencer, primer l’heu de buidar, treure les escates, després rentar i gotejar.
- Talleu el peix en 7 o 8 trossos abans de col·locar-lo en un bol d’amanides per cobrir-lo de sal.
- Deixeu reposar el peix a temperatura ambient. Podeu protegir-lo tapant-lo amb un full de paper de cel·lofana, però no tanqueu bé l’envàs.
-
Barregeu l’arròs amb la sal. Poseu l’arròs prèviament cuit en un bol gran i afegiu-hi sal. Tapeu l’arròs amb sal completament barrejant els 2 ingredients.- Per barrejar-ho bé amb la sal, l’arròs ha de quedar fred i tendre.
-
Afegiu la tilapia. Ara poseu el peix salat al bol que conté l’arròs i barregeu-los bé, barrejant el peix i l’arròs fins que es barregin perfectament.- Per barrejar el peix amb l’arròs, utilitzeu una espàtula de fusta o feu-ho amb els dits després de posar-vos guants de goma.
-
Agafeu unes gerres. Col·loca la seva preparació en gerres de vidre prèviament rentades i assecades. Tanqueu bé les gerres.- Deixeu un espai d’1 cm (com a mínim) entre la vostra preparació i la part superior de cada gerro.
- Podeu utilitzar un sol pot o diversos gerres més petites. Si utilitzeu una sola gerra, ha de tenir una capacitat d’aproximadament 4 litres.
- Tanqueu amb cura cada gerro amb un full de paper de celofan i tanqueu bé les gerres amb les seves cobertes posant-les sobre el paper de celofan.
-
Deixeu fermentar el burong isda. Col·loqueu les gerres ben fort a la nevera o al rebost.Deixeu-les reposar 2 setmanes abans de menjar.- També podeu col·locar les gerres en un garatge o celler per deixar que el buro fermenti, però per aquesta recepta, el millor és posar-les a la nevera.
-
Mantingueu el vostre burong isda. Si voleu mantenir el vostre buro una bona estona, deixeu les gerres a la nevera o poseu-les al congelador.- Si deixeu les gerres a la nevera, podeu conservar la vostra buro d’1 a 2 mesos. Si conserveu les gerres al congelador, podeu conservar-ne el buro durant 3 a 4 mesos.
-
Cuina el teu buro. Abans de menjar, heu de coure la quantitat desitjada de buro en una paella amb oli vegetal calent. Cuineu el buro amb lletó i all picat.- Col·loqueu els alls picats i picats en una paella amb oli vegetal calent i salteu-los a foc mig, remenant de tant en tant fins que es dauri lleugerament i faci una olor agradable.
- A continuació, afegiu la quantitat desitjada de buro a la cassola i cuineu el buro amb xai i all durant uns 10 minuts, fins que estiguin daurats.
- Si voleu equilibrar el sabor del vostre buro, podeu afegir 1 o 2 cullerades (15 a 30 ml) de sucre en pols per reduir la presència de sal i suavitzar el vostre buro.
Part 3 Manga de Burong
-
Prepareu la salmorra. Barregeu 1/2 tassa (125 ml) de sal gruixuda en 2 tasses (500 ml) d'aigua en una paella i deixeu-ho bullir a foc mitjà. Deixeu bullir la barreja constantment durant 5 minuts i allunyeu-la de la font de calor per deixar que la vostra barreja es refredi.- La sal i l'aigua són els ingredients bàsics per preparar la salmorra, però també és possible canviar el sabor del seu buro afegint 1/4 tassa (60 ml) de sucre rosegat o 1/4 tassa (60 ml) pebrots vermells petits i calents.
-
Peleu les mànigues. Peleu cadascuna de les vostres mànigues amb un ganivet afilat i talleu-les a tires gruixudes.- Comenceu per rentar i assecar les mànigues i, a continuació, traieu la pell de la fruita amb un ganivet de cuina punxegut o afilat.
- A continuació, talleu cada mango en tres trossos. Dues de les peces són només de carn, però el nucli de les mànigues es troba al centre de la tercera fruita.
- Separeu la carn del tercer tros de cada mànec del nucli amb un ganivet de cuina. Per tant, haureu d'obtenir dues tires de carn a cada costat del nucli de mànec.
- Ara talleu la carn de les altres peces per obtenir grans tires de mango.
-
Teniu un gerro amb vosaltres. Transferiu les vostres llesques de mànigues en un pot de vidre gran prèviament rentat i assecat. Col·loqueu les peces de mango verticalment deixant un lleuger buit entre cada peça.- Si no teniu a la vostra disposició un pot suficient, podeu col·locar les vostres peces de mango en diversos gerres.
- Assegureu-vos de rentar bé cada flascó i netejar-les correctament.
-
Aboqueu la salmorra sobre les mànigues. Ara aboqueu la salmorra que deixeu refredar a les gerres. Les rodanxes de mànigues han d’estar totalment cobertes amb salmorra, però heu de deixar un espai d’almenys 1 cm entre la salmorra i la part superior de cada flascó.- És absolutament imprescindible deixar que la salmorra es refredi abans d’abocar-se a les gerres que contenen les llesques de mànecs. Si la salmorra encara és calenta o calenta, cuinarà lleugerament les vostres llesques de mango canviant el sabor i la ure del vostre buro.
-
Deixeu fermentar el vostre buro. Tanqueu els flascons amb la tapa (sense sobre-tensar) i després poseu-los en un lloc fresc o deixeu-los a temperatura ambient durant 3 dies.- La temperatura a la cuina és sens dubte massa alta i la nevera és massa freda. És ideal un garatge o un celler.
- Per a la fermentació del vostre buro, no cal tancar bé les gerres. És millor no apretar-los per deixar que el vostre burga mangli fermenti.
-
Mantingueu el vostre buro. Després de 3 dies, tanqueu bé la tapa de les gerres i poseu-les a la nevera per conservar-les.- Posant les gerres a la nevera, podeu conservar el vostre rebost durant aproximadament 1 mes.
- També és possible conservar la vostra manga de burong en un congelador. D’aquesta manera, podeu mantenir el vostre buro durant 2 o 3 mesos.
-
Gaudeix del teu buro. No cal coure manga de burong abans de menjar-la. Quan vulgueu assaborir el vostre buro, traieu-lo d’una gerra i gaudeix-ne!