Coneixement

Com posar el blat de moro en gerres

Posted on
Autora: John Stephens
Data De La Creació: 25 Gener 2021
Data D’Actualització: 1 Juliol 2024
Anonim
Sopa freda de blat de moro
Vídeo: Sopa freda de blat de moro

Content

En aquest article: poseu blat de moro en gerres amb el mètode ràpid (paquet fred) Poseu blat de moro en gerres amb el mètode lent (paquet calent) 13 Referències

El blat de moro és una planta d’origen mexicà i els cereals de les seves orelles s’han menjat des de fa més de 4.000 anys! Base alimentària de moltes civilitzacions (maies, inques, astecs), aquesta planta creix a tot Amèrica, Àfrica, Europa, etc. Probablement coneixeu crispetes i potser polenta, però també podeu utilitzar blat de moro per elaborar chicha (una beguda lleugerament alcohòlica a Amèrica Llatina), whisky o ginebra. També ajuda a alimentar els pollastres amb una etiqueta de qualitat i als animals amb els quals un obté un bon foie gras. Podeu guardar els grans de blat de moro posant-los en gerres, però heu d'utilitzar un recipient per segellar les gerres com a autoclau perquè el blat de moro és baix àcid. Sabeu que és possible posar grans de blat de moro en gerres mitjançant un mètode ràpid (paquet fred o envasat cru) o un mètode lent (paquet calent).


etapes

Mètode 1 Posar blat de moro en gerres amb el mètode ràpid (paquet fred)



  1. Prepareu les espigues de blat de moro. Trieu belles orelles de blat de moro fresc amb grans generosos i fulles de color verd intens. Comença per treure les fulles i la seda de totes les orelles de blat de moro. Renteu bé les orelles sota aigua corrent fregint-les suaument amb un pinzell o un raspall de dents.



  2. Blanquejar el blat de moro. Aboqueu aigua en una olla gran i porteu a ebullició. Col·loqueu les orelles en aigua bullent i blanqueu durant 2 minuts. Treu-los de la cassola amb pinces de cuina. Col·loqueu immediatament les orelles en un recipient gran farcit d’aigua freda i glaçons perquè el vostre blat de moro no continuï cuinant.
    • No deixeu les orelles en aigua bullent massa temps ni els grans se suavitzaran.




  3. Peleu les espigues de blat de moro. Tritureu les orelles una a una amb un ganivet de cuina afilat, separant els grans de la part superior de la panotxa i moveu el ganivet cap avall. Feu-ho per sobre d’un recipient d’amanides o safata de coure, de manera que els grans de blat de moro cauran al bol o plat.
    • No us acosteu massa al ganivet, podeu separar els grans situant el ganivet a 3/4 de la seva alçada.
    • Col·loqueu l’extrem inferior de la llança sobre un ramekin invertit o un petit bol invertit que heu col·locat al bol per tal que us sigui més fàcil. Els grans de blat de moro cauran directament al contenidor.



  4. Renteu les gerres. Netegeu acuradament 9 pots de vidre de mig litre i la seva coberta metàl·lica amb aigua tèbia i un detergent per rentar la vaixella. Les gerres i les tapes han de mantenir-se calentes fins que les empleneu.
    • Per mantenir els pots i la tapa calenta, poseu-los de cap per avall en un recipient d’aigua calenta. També podeu rentar-los en un rentaplats i deixar-los al rentaplats fins que els utilitzeu.




  5. Poseu el blat de moro als flascons. Poseu els grans de blat de moro als flascons deixant un buit de 3 cm entre els nuclis i la part superior de les gerres. Afegiu una culleradeta (5 ml) de sal nitrada a cadascuna de les vostres gerres (opcional), i després aboqueu aigua bullent a les gerres, però deixeu un buit de 2,5 cm entre la superfície del líquid i la part superior del flascó. les seves gerres.



  6. Netegeu les gerres. Porta un drap sec i neteja amb cura la vora dels gerres. Agiteu els grans de blat de moro amb un ganivet de plàstic o una petita espàtula per treure les petites bombolles d’aire que hi hagi dins de les gerres i col·locar les tapes. Transferiu les gerres a la reixeta que hi ha a la part inferior d’un autoclau (els nostres amics anglosaxons anomenen això “canner d’aigua a pressió”) després d’abocar 2,8 L d’aigua.
    • També podeu utilitzar una cassola gran, però no heu de posar les gerres directament a la part inferior del recipient. Col·loqueu una reixa o un drap al fons de la cassola i deixeu un espai entre cada gerro.



  7. Tanqueu l’autoclau. Tanqueu l’autoclau per segellar les gerres. Porteu l’aigua a bullir a foc alt i deixeu que el vapor es congeli durant 10 minuts abans de tancar la vàlvula de seguretat i col·locar els pesos a l’autoclau. Després de 10 minuts, tanqueu la vàlvula de seguretat, configureu els pesos al vostre autoclau i deixeu que la pressió augmenti.



  8. Segellar les gerres. Deixeu els flascons a l’autoclau durant 55 minuts, la durada exacta depèn de l’altitud en què us trobareu (vegeu a continuació) Permetin 55 minuts des del moment en què l’autoclau estigui a la pressió desitjada i observeu el manòmetre regularment, perquè la pressió ha de ser constant.
    • Si viviu entre el nivell del mar (0 m) i el 610 m sobre el nivell del mar, la pressió hauria de ser de 75,8 kPa. Si teniu entre 610 i 1220 m sobre el nivell del mar, la pressió ha de ser de 82,7 kPa. Estant entre 1 220 m i 1 830 m sobre el nivell del mar, la pressió hauria de ser de 89,6 kPa. Si viviu entre 1830 i 2440 m d’altitud, la pressió ha de ser de 96,5 kPa.
    • Si utilitzeu un autoclau amb pesos, la pressió ha de ser de 69 kPa quan estiguis entre el nivell del mar (0 m) i 305 m d'altitud. Si viviu a sobre dels 305 m d’altitud, la pressió ha de ser de 103,4 kPa.



  9. Apagueu el foc. Apagueu el cremador de la vostra cuina i deixeu que la pressió baixi a 0 kPa. A continuació, traieu els pesos de l’autoclau i traieu la vàlvula de seguretat i espereu 2 minuts abans d’obrir l’autoclau, atenent al vapor que s’escaparà.



  10. Col·loca una tovallola a la taula de la cuina. Esteneu un drap per sobre de la taula de la cuina o la superfície de treball i transfereu els pots al drap o a la superfície de fusta amb un gerro. Deixeu un espai de 3 a 5 cm entre cada gerro perquè l’aire pugui circular lliurement entre les gerres.
    • Deixa reposar els seus pots. No toqueu les gerres, al cap d’un temps (pot trigar fins a 12 hores) a escoltar una mica de "plop", aquest és el signe que el centre de la tapa metàl·lica dels vostres gerres era empès cap a dins dels contenidors. En aquest cas, les gerres estan segellades correctament.



  11. Conserveu les gerres. Escriviu la data d’embotellament i el nom del contingut de les gerres a les etiquetes i enganxeu-les a les gerres. Manteniu les gerres lluny de la llum en un lloc sec.

Mètode 2 Posar el blat de moro en gerres amb el mètode slow (hot pack)



  1. Prepareu les espigues de blat de moro. Trieu belles orelles de blat de moro fresc amb grans generosos i fulles de color verd intens. Comença per treure les fulles i la seda de totes les orelles de blat de moro. Renteu bé les orelles sota aigua corrent mentre es fregueixen suaument amb un raspall o un raspall de dents petit.



  2. Peleu les espigues de blat de moro. Tritureu les orelles una a una amb un ganivet de cuina afilat, separant els grans de la part superior de la panotxa i moveu el ganivet cap avall. Feu-ho a sobre d’un recipient d’amanides o safata de coure perquè els grans de blat de moro caiguin al bol o plat.
    • No us apropeu massa a la tija, podeu separar els nuclis de l’orella posant el vostre ganivet a 3/4 de la seva alçada.
    • Col·loqueu l’extrem inferior de l’espiga sobre un ramekin invertit o sobre un petit bol invertit que col·loqueu al bol per facilitar-lo, els grans de blat de moro cauran directament al contenidor.



  3. Bulliu una mica d’aigua. Porteu 5 tasses (1,2 L) d’aigua en una cassola gran. Quan l’aigua bulli, introduïu els grans de blat de moro a la cassola i deixeu-los en aigua bullent durant 5 minuts, remenant amb freqüència.
    • No deixeu els grans de blat de moro en aigua bullent durant més de 5 minuts, o que es suavitzaran massa.



  4. Renteu les gerres. Netegeu completament 9 pots de vidre de mig litre i la seva coberta metàl·lica amb un detergent per rentar plats i aigua calenta. Els pots i la tapa han de mantenir-se calents fins que els ompliu.
    • Per mantenir els pots i les tapes calentes, poseu-los en un recipient amb aigua calenta, però també podeu rentar-los al rentaplats i deixar-los al rentaplats per utilitzar-los.



  5. Aboqueu els grans de blat de moro als flascons. Poseu els grans de blat de moro als pots, deixant un buit de 3 cm entre els grans de blat de moro i la part superior de les gerres. A continuació, afegiu una culleradeta (5 ml) de sal nitrada a cadascuna de les vostres gerres (opcional), i després aboqueu aigua bullent a les gerres, però deixeu un espai de 2,5 cm entre el líquid i la part superior de les gerres. gerres.



  6. Netegeu les gerres. Porta un drap sec i neteja amb cura la vora dels pots. Agiteu els grans de blat de moro amb un ganivet de plàstic o una petita espàtula de plàstic per treure petites bombolles d’aire de les gerres i col·locar les tapes. Transferiu les gerres a la reixeta que es troba a la part inferior d’un autoclau (els nostres amics de parla anglesa anomenen això "canner d’aigua a pressió") després d’abocar 2,8 L d’aigua.
    • També podeu utilitzar una cassola gran, però no heu de posar les gerres directament a la part inferior del recipient. Col·loqueu una graella metàl·lica o un drap a la part inferior de la cassola. Els flascons no s’han de tocar entre ells al contenidor.



  7. Tanqueu l’autoclau. Tanqueu l'autoclau per segellar els pots. Porteu l’aigua a ebullició a foc alt i deixeu que el vapor s’escapi de l’autoclau durant 10 minuts abans de tancar la vàlvula de seguretat i col·locar els pesos a l’autoclau. Passats els 10 minuts, tanqueu la vàlvula de seguretat i poseu els pesos a l'autoclau i deixeu que la pressió augmenti.



  8. Segellar les gerres. Deixeu les gerres a l’autoclau durant 55 minuts, el temps exacte depèn de l’altitud on esteu (vegeu la informació a continuació). Deixeu 55 minuts des del moment en què l’autoclau estigui a la pressió correcta i mireu el manòmetre amb freqüència ja que la pressió ha de ser constant.
    • Si es manté entre el nivell del mar (0 m) i el 610 m sobre el nivell del mar, la pressió constant hauria de ser de 75,8 kPa. Si teniu entre 610 i 1220 m sobre el nivell del mar, la pressió ha de ser de 82,7 kPa. Si teniu entre 1220 i 1.830 m sobre el nivell del mar, la pressió ha de ser de 89,6 kPa. Si tens entre 1830 i 2440 m sobre el nivell del mar, la pressió ha de ser de 96,5 kPa.
    • Quan s'utilitza un autoclau amb pesos, la pressió constant ha de ser de 69 kPa quan es viu entre el nivell del mar (0 m) i els 305 m d'altitud. Si està per sobre dels 305 m d’altitud, la pressió ha de ser de 103,4 kPa.



  9. Apagueu el cremador. Apagueu el cremador de la vostra gamma i deixeu que la pressió autoclau retrocedeixi a 0 kPa. A continuació, traieu els pesos de l’autoclau i la vàlvula de seguretat i espereu 2 minuts abans d’obrir l’autoclau tenint cura de no cremar-se amb el vapor que s’escaparà.



  10. Esteneu un drap a la taula de cuina. Esteneu un drap per sobre de la taula de la cuina o de la superfície de treball i transferiu els pots al drap o a una superfície de fusta amb pinces. Deixeu un espai d’uns 3 a 5 cm entre cada gerro perquè l’aire pugui circular entre les gerres.
    • Deixeu reposar les gerres. No toqueu les gerres, al cap d’un temps (pot trigar fins a 12 hores) escoltarà algun "plop"! Això és un senyal que el centre de la tapa metàl·lica dels flascons s’ha endreçat a l’interior dels seus flascons. També és una confirmació que les seves gerres estan segellades correctament.



  11. Conserveu les gerres. Escriviu la data del flascó i el nom del contingut en les etiquetes adhesives i enganxeu-los als pots. Mantingueu les gerres en un lloc sec i lluny de la llum.