Content
En aquest article: Preparació de salmorra i allsConfireu lailReferències
Sigui quina sigui la forma de mantenir-la fresca, s’assequarà o quedarà florida amb el temps. Podeu allargar la seva vida confiant-la. Aquesta tècnica li confereix un sabor únic lleugerament diferent al de l’all fresc, encara que les notes bàsiques siguin les mateixes. Tant si sou un amant àvid com si voleu mantenir els vampirs a ratlla, hi ha una senzilla recepta per confiar en els ulls.
etapes
1a part Preparació de salmorra i all
-
Prepareu les gerres. Abans de començar, heu d’assegurar-vos que no deixeu bacteris a les gerres. La menor contaminació pot arruïnar la vostra preparació, és per això que heu d’esterilitzar correctament les gerres abans de començar. Un cop esterilitzats, poseu-los sobre una tovallola neta a la superfície de treball per deixar-los assecar.- La manera més fàcil de fer-ho és, probablement, rentar els pots i les seves tapes al rentaplats al cicle d’esterilització. Si no teniu rentaplats o el vostre rentaplats no us ofereix aquesta funció, poseu els flascons i les tapes en aigua bullent i deixeu-ho bullir durant deu minuts per esterilitzar-los.
- Utilitzeu pinces netes per manejar gerres i tapes recentment esterilitzats. Qualsevol interacció entre la pell i la superfície dels gerres o tapes transferirà els bacteris allà.
- Proveu de no utilitzar olles que hàgiu recuperat (com les gerres de melmelada) perquè no són bones per a la conserva. Al seu lloc, utilitzeu gerres de vidre.Si voleu utilitzar gerres de recuperació, haureu de conservar l’all confitat a la nevera de manera permanent i consumir-lo durant els tres mesos posteriors a l’entrada en pot.
-
Escalfeu una cassola neta a foc lent. Podeu deixar que s’escalfi mentre prepareu l’aigua i la solució salmorra. -
Peleu-lo. Si voleu preparar una gran quantitat, pot ser tediós pelar tots aquests grans daus a mà. Voleu trobar una manera eficaç de pelar-los. Hi ha dues tècniques bàsiques que s’utilitzen per pelar una gran quantitat d’alls ràpidament.- Agiteu-ho. Trenqueu els caps i poseu les beines en un bol d’amanides metàl·liques. Torneu un segon bol idèntic per tal de segellar-ne el contingut. Agafa’ls fermament i agita’ls amb les dues mans durant 30 segons. Les beines haurien de ser pelades completament.
- Blanquejar els cabells. Trenqueu els caps i submergiu-los en aigua bullent durant 30 segons. Traieu-los i poseu-los en aigua freda per deixar de coure. Separeu la pell de la beina mantenint-la a l'aigua. Ha de lliscar fàcilment després del rentat.
-
Prepareu la salmorra. Barregeu l’aigua, el vinagre i la sal en un cassó i bulliu. Assegureu-vos que la sal estigui totalment dissolta.- Feu servir una cassola d’acer inoxidable, tefló, porcellana o vidre. No utilitzeu una paella de coure perquè una massa quantitat de coure a l'aigua pot tacar els seus alls verds o blaus.
Part 2 Confil lail
-
Ompliu cada gerra amb espècies i herbes. Un gerro de 500 ml ha de poder contenir uns 500 g d'all. Ompliu cada flascó amb un quart d’herbes i espècies, a més d’un raig de farigola i una fulla de llorer. -
Ompliu-los amb la mateixa quantitat de grans. Tingueu cura de no emplenar-los de sobres, totes les beines han d’estar completament immerses en la solució. -
Aboqueu la solució de salmorra. Aboqueu prou per cobrir completament les beines a cada gerro i, a continuació, afegiu una llesca de llimona per mantenir l’all sota la superfície. Netegeu les vores del pot per eliminar els residus de salmorra. Cargolem la tapa perquè s’ajusti bé sense apretar massa. L’escalfament i el refredament de la gerra assegurarà el seu tancament hermètic. -
Prepareu la cassola. Aixeca el foc sota la cassola per bullir l’aigua suaument. Submergiu les gerres de dins amb pinces.- Afegiu més aigua bullent a la cassola si cal per submergir els flascons amb almenys 2 cm d’aigua a sobre de les tapes.
- Poseu una cistella metàl·lica al fons de la cassola per posar-hi les gerres. Les gerres es podrien trencar si les poseu directament a la part inferior, just a sobre de la font de calor.
-
Deixeu-ho bullir suaument durant un quart d’hora. El procés d’escalfar la salmorra abans de deixar-lo refredar crearà un segell hermètic a la part superior del flascó, que preservarà l’ull. -
Traieu les gerres amb aigua tèbia i deixeu-les refredar. Tingueu cura de no inclinar les gerres quan les traieu. Assegureu-vos que estiguin ben segellats mitjançant la tècnica següent.- Un cop freds, premeu al mig de la tapa per veure si es mou. En aquest cas, el pot no està tancat correctament.
- Repetiu els passos d’esterilització amb gerres que no estiguin ben tancades si n’hi ha moltes. Feu servir tapa nova i deixeu-les a l’olla durant un quart d’hora.
- El confit de lail també pot tornar blau o verd si no estava madur o completament assecat. Les varietats de pell de pell vermella també es poden tornar blaves o verdes quan estan confitades. Aquest canvi de color no indica que ja no sigui comestible, encara podeu consumir-lo.
- Si heu esterilitzat l'ull i si no sentiu el clic associat a obrir un pot segellat obrint-lo, hauríeu de tenir en compte no mengeu all. Probablement això significa que el contingut no s’ha esterilitzat correctament i podríeu agafar botulisme.