Content
En aquest article: Tria els teus préssecsCalem els préssecs crusPrejable cuinar11 Referències
Els préssecs són els fruits més populars del món, de manera que provenen de la Xina on es van cultivar 1.000 anys aC. BC i on les núvies portaven flors de préssec el dia del seu casament. Els romans la van sobrenomenar "la poma persa" i els préssecs van viatjar a Amèrica del Nord als vaixells de Cristòfor Colom. Són delicioses, senzilles i es poden trobar molt fàcilment. Podeu triar-les madures, menjar crues o cuites.
etapes
Primera part. Tria els seus préssecs
-
Compra els teus préssecs quan sigui la temporada. Els millors préssecs són els que es conreen localment, es cullen a la maduresa, a punt per caure de l’arbre. Segons la procedència, la temporada pot variar lleugerament. A França, els préssecs se solen menjar durant l’estiu, de juny a setembre. A França hi ha prop de 300 varietats de préssecs. Entre d'altres podeu trobar el següent.- Coralina
- lazurite
- La Sant Valentí
- LAlexandra
- La sensació
- El Bellerime
- Corundum
- El Manon
-
Seleccioneu préssecs madurs. És millor triar préssecs madurs i consumir-los en un termini de dos a tres dies. Les botigues solen comprar els seus préssecs força ferms, però en treuen algunes, sota el sol, a una habitació a temperatura ambient, de 3 a 7 dies. Si estan refrigerats, els préssecs deixaran de créixer. Poseu-los en una bossa i refredeu-los quan arribin a la maduresa que esteu buscant.- Trieu préssecs que són més pesats del que semblen. És un signe d’una carn ferma i suculenta.
- No tingueu pressa per veure si "fan sexe". Si els traieu, heureu els préssecs que podran més ràpidament fins on heu premut.
- Alguns préssecs madurs tenen un fort aroma a la tija, tot i que algunes varietats oloren més que altres.
-
Descobriu les diferents varietats de préssecs. Crecuts durant gairebé 3.000 anys, tenen centenars de famílies diferents a tot el món. Segons la ubicació, trobareu préssecs amb carn groga o blanca.- La millor varietat? La que està disponible localment. Els préssecs cultivats localment ofereixen una millor frescor i suc, ja que són menys danyats pel transport.
- Fruit del Sud per excel·lència, és un dels productes insígnia del Llenguadoc-Rosselló. Hi cultiven una seixantena de varietats com Primrose, Alexandra, Pink Lady.
- Tots els préssecs tenen un nucli adherent o no, depenent de si està unit a la carn o no. També existeixen varietats híbrides.
- "Melocot" es presenta sovint amb un nucli enganxós i es ven per a un consum normal. Un cop madurs, els préssecs en fusió són extremadament sucosos, com si la carn es fongués literalment. Els que no es fonen es mantenen una mica més ferms i s’utilitzen amb finalitats de conservació.
-
Organitza-les correctament. Quan compreu préssecs, traieu-ne la cua i poseu-los, posició de la tija cap avall, sobre un teixit on puguin respirar i acabar la seva maduresa.Una tovallola serà perfecta. Cobriu els préssecs amb una tovallola lleugera per deixar-los madurar. Poseu-los a la nevera, amb prou espai dins d’una bossa de paper, quan la carn es suavitzi lleugerament i comenci a deixar anar un sabor.- Un cop refrigerats, els préssecs s’han de menjar al cap de dies. Seran massa vells en menys d’una setmana. No guardeu els préssecs en una bossa de plàstic tancada, que afavorirà la putrefacció.
- Si voleu congelar els préssecs, blanqueu-los primer i, després, traieu-ne la pell amb un ganivet i talleu les rodanxes. Guardeu-les en bosses de congelador.
Part 2 Menjar préssecs crus
-
Esbandiu el préssec abans de menjar. Esbandiu sempre el seu préssec amb aigua clara, fregueu suaument la pell de les mans o amb un raspall vegetal, abans de menjar el vostre préssec. Això ajuda a eliminar pols i brutícia i possiblement residus de pesticides.- Espereu abans de rentar-vos el préssec. Esbandir abans de refrigerar augmenta el risc de putrefacció i creixement de bacteris.
- Tot i que es pot menjar préssec amb la pell, també es pot treure amb un ganivet, per si no us agrada. La pell de préssec és rica en fitonutrients i fibra, però no a tothom li agrada.
-
Menja’l com una poma. La millor manera de menjar un préssec? Mastegeu i deixeu que el suc goteixi sobre la barbeta. Es pot menjar sencer, però sense el nucli.- Proveu de tallar el préssec per la meitat, girant el ganivet al voltant del nucli central i, a continuació, torceu suaument per separar les dues parts. Traieu el nucli i mengeu sense preocupar-vos de trossejar-vos a alguna cosa dura.
- El gust suculent del préssec madur és el que més gaudeix. Alguns poden ser poc, així que vés amb compte de no tacar-te el jersei. Preneu una tovallola o un teixit per fregar les gotes.
-
Reducció de les accions. Mitjançant un ganivet, talleu el préssec per la meitat com es mostra més amunt. Separeu les dues parts i traieu-ne el nucli. A continuació, talleu cada part en dues o tres llesques, segons la mida del vostre préssec. Una bona manera de prendre una llesca de rodanxes de préssec fresc.- Espolseu les llesques amb un polsim de canyella o sucre moreno per obtenir un aroma més subtil o una elecció de crema fresca.
- Si teniu un préssec molt madur amb un nucli enganxós, pot ser difícil eliminar-lo. Si no podeu desenganxar el nucli, les llesques de pesca podrien xocar-se.
-
Barregeu els daus de préssec petits amb el iogurt o el formatge cottage. Per afegir una ure suau al iogurt, els daus de pesca són perfectes. A més de les propietats probiòtiques del iogurt, hi afegiu una fruita rica en ferro, potassi, vitamina A i C, antioxidants i fitonutrients. Per cert i encara millor, el gust és excel·lent.- Voleu més? Afegiu els daus de préssec a un gelat de vainilla. Massa bo!
-
Afegiu els préssecs als batuts. Els batuts són millors amb alguns trossos de préssec pelats i aporten una dolçor i sabor a la teva beguda. Per esmorzar amb pesca, proveu-ho:- barregeu préssec pelat i llet a la batedora a parts iguals, sobre gel triturat (dues tasses cadascuna constitueixen una bona porció). Afegiu suc de taronja i mel, al gust,
- També es pot afegir iogurt, plàtan, maduixa, nabiu, lli, llard de cacauet o espígol.
-
Utilitzeu trossos de préssec com a guarnició. Es poden afegir a una varietat de cereals i altres barreges per berenar o berenar. Proveu a:- granola o qualsevol altre cereal d’esmorzar
- flocs de civada
- farinetes
- polenta o sèmola
- muslis
-
Fes-te un còctel Bellini. Una beguda d’estiu amb préssec? Alguna cosa que a Hemingway li va encantar? Si us plau! Barrejant puré de préssec i suc de llimona, creeu la base d’un dolç i refrescant còctel de xampany. Barregeu els ingredients següents en un processador d’aliments.- Quatre préssecs pelats i tallats amb suc de llimona i barregeu fins que quedi suau i, a continuació, afegiu sucre o mel al gust, juntament amb una o dues culleradetes més de llimona.
- Aboqueu una mica d'aquesta barreja en una flauta i afegiu-hi un cremant (o una spumante), escumós vi o xampany italià. Aquí teniu un deliciós còctel d’estiu.
3ª part Cuinem els préssecs
-
Feu una pesca de Melba. Préssec poxat, puré de gerds i gelat de vainilla. Què més vols? Heus aquí com.- En una paella, escalfeu un volum d’aigua, una cullerada de suc de llimona i aproximadament un volum de sucre, que barregeu per dissoldre. Escalfeu-ho ràpidament i afegiu-hi quatre semitones préssecs i coeu-ho fins que estigui suau. Elimineu-ne amb un desnatador.
- Barregeu tres tasses de gerds, una quarta tassa de sucre sucre i una cullerada de llimona al processador d’aliments.
- Deixeu que els préssecs es refredin i s’abocin en un bol fred, després cobriu amb gelat de vainilla i salsa de gerds.
-
Prepareu una melba amb qualsevol varietat de préssec. Són ferms o molt madurs, amb un nucli enganxós o no, d’excel·lent o mitjana qualitat, els préssecs són perfectes per a pastissos, pastissos o engrunes. Si teniu molts préssecs, utilitzeu-lo als vostres plats preferits.- Feu un pastís de préssec. A finals d’estiu, el pastís de préssec es distingeix per la seva senzillesa, la seva dolçor. Apreneu a fer una massa cruixent per a un deliciós pastís de préssec.
- Feu un esmicolat per a la pesca. Sembla un pastís, però sense la massa i amb una capa de galeta cruixent que cobreix els préssecs i es barreja tan bé amb un gelat de vainilla que el cen és indecent.
-
Feu melmelades. Si teniu molts préssecs, cuineu-los en una conca de coure. Barregeu els préssecs i el sucre blanc, el suc de llimona i la pectina de manera uniforme per fer un lot.- Trobareu pectina al mercat amb les instruccions d’ús i les quantitats a utilitzar, segons la fruita que esteu cuinant. Consulteu les instruccions.
- Proveu de barrejar xarop de gingebre amb préssecs per obtenir una melmelada de préssec, perfecte per a la planxa o preparar marinades. També va bé amb nabiu, pruna o cirera.
-
Assecar els préssecs. Quan comencen a girar, apreneu a assecar-les eficaçment per mantenir-les una mica més. La millor manera de fer-ho és tallar els préssecs i assecar-los en un deshidratador o forn, a la temperatura més baixa possible i durant molt de temps. Lentament i lentament. -
Tritureu les rodanxes de préssec amb carn de rostit. Tot i que això no sembla convencional, els préssecs afegeixen un toc dinàmic als plats de carn rostits. Les rodanxes de préssec a la planxa es poden servir com a guarnició o com a acompanyament de carn de porc, pollastre o bistec.- Talleu el préssec a rodanxes, poseu-hi vinagre balsàmic abans de fer-lo a la planxa, torneu-los durant 3-5 minuts. Realment no fa gaire.