Content
En aquest article: Feu una salsa de crema. Feu una salsa lleugera. Referències
El vi blanc és la base de moltes salses que van bé amb marisc, pollastre i pasta. Aquesta salsa és senzilla, cosa que facilita la seva modificació segons les vostres preferències. En general, hi ha dos tipus de salsa de vi blanc: una salsa lleugera i líquida elaborada amb mantega i brou de pollastre i una salsa més rica i espessa elaborada amb crema i farina. En ambdós casos, heu de reduir la salsa, és a dir, cuinar els líquids junts durant cinc a deu minuts perquè la calor concentri els seus sabors. Aquesta recepta fa prou salsa per a quatre persones.
etapes
Mètode 1 Feu una salsa de crema
-
Escalfeu l’oli o la mantega a foc mitjà en una cassola. Mentre s’escalfa l’oli, trossegeu la picada i talleu la llimona i els bolets (si els feu servir). -
Cuina-ho. Coure-ho en oli calent durant un o dos minuts, fins que es dauri lleugerament.- Cuinem també el limó i els bolets afegint mitja cullerada de mantega i més.
-
Afegiu el vi blanc, la nata, la sal, el pebre i altres condiments. Remeneu bé amb una cullera batuda o de fusta. -
Porteu la barreja a ebullició. Escalfeu-lo altament i porteu-ho a ebullició ràpidament perquè moltes bombolles es rebentin a la superfície. No deixeu bullir la salsa més. Només heu de dur a ebullició ràpidament. -
Passem a foc mitjà i hi afegim la farina. Remeneu la farina ràpidament un cop baixat el foc. La salsa ha de tenir una mica de foc, amb només unes poques bombolles que surten a la superfície. -
Baixar el foc i coure la salsa fins que s’hagi espessit. Podeu cuinar-lo mentre vulgueu abans de servir-lo. Com més llarg el deixis encongir, més serà ric i espès.- Si la salsa es fa massa espessa, podeu afegir caldo calent per tal de diluir-lo sense diluir el sabor.
-
Serviu la salsa amb pasta. La salsa de vi blanc va molt bé en particular amb el pollastre i el marisc. Aquí teniu algunes receptes per provar:- gambes, cebes saltejades, pebre vermell i pebre de caiena mòlt
- pollastre, bròquil i pèsols
- pollastre, bolets i ceba
- pastanagues fregides, cebes, carbassons, llimona i pebre negre mòlt
Mètode 2 Feu una salsa lleugera
-
Escalfeu l’oli o la mantega a foc mitjà en una cassola. Mentre s’escalfa l’oli, trossegeu la picada i talleu la llimona i els bolets (si els feu servir). -
Cuinem l'oli a l'oli calent durant un o dos minuts. Ha de quedar lleugerament daurat.- També cuinem la llimona i els bolets afegint una cullerada de mantega. Coure els ingredients durant cinc minuts, fins que les cebes siguin translúcides (lleugerament transparents).
-
Afegiu el vi blanc. Remenem el foc per fer-ho sofregir la salsa. Agitem la barreja amb una cullera de fusta i pelem tots els trossos de vieira caramel·litzats que s’enganxen al fons de la cassola. El foc ha de ser entre mig i suau.- Aquesta és la fase de reducció.
-
Barregeu la farina i les dues cullerades de mantega en un altre recipient. Incorporeu lleugerament la farina a la mantega amb els dits. Deixa aquesta mescla a part. -
Afegiu el brou. Un cop el vi gairebé s’evapori, afegiu el brou al contingut de la cassola. Només necessita quedar una mica de vi (aproximadament una quarta part del volum base). Un cop afegit el brou, porteu el líquid a foc lent.- Això ajuda a escalfar el brou en un forn microones abans d’afegir-lo.
-
Afegir lentament la barreja de farina i mantega. Afegiu-lo a poc a poc barrejant constantment amb una cullera. -
Afegeix qualsevol condiment. Escalfeu la salsa durant quatre o cinc minuts. Com més temps es cou, més gruixut serà. -
Serviu la salsa amb pasta, pollastre o marisc. Aquesta salsa es pot servir amb tot tipus d’aliments i va molt bé amb verdures, carns blanques i peix.- Si voleu afegir marisc (com les gambes o les cloïsses) a la salsa, afegiu-les al mateix temps que els alls perquè es cuinin a la salsa.