Com saltejar els espàrrecs

Content

• etapes
• 1a part Preparació d’espàrrecs
• Part 2 Espàrrecs saltejats
• Part 3 Acompanyar-los
• 4a part condimenta-les

En aquest article: Preparació dels espàrrecs Espàrrecs suausL’acompanyamentLa condiment8 Referències

Lasperge és una verdura llenyosa i dura, però un cop cuita, es necessita una ure cruixent molt maca. Una de les maneres més conegudes de preparar el làser és saltejar-la en una paella. Podeu utilitzar altres ingredients a més d’oli, sal i pebre per preparar-lo, és una verdura que va molt bé amb una àmplia gamma de barreges i condiments senzills.

etapes

1a part Preparació d’espàrrecs

1. 
   

   
   Trieu espàrrecs ferms i brillants. La punta dels espàrrecs ha de ser estreta. No heu de veure cap lloc de lasperge que sigui suau.
   • Trieu espàrrecs que tinguin el mateix gruix abans de cuinar. Els espàrrecs poden, però, ser gruixuts o prims.

     
     

     
     
     • Els espàrrecs fins són tendres i cruixents al mig.
     • Els espàrrecs gruixuts són més cruixents i més carnosos al mig.

2. 
   

   
   Esbandiu els espàrrecs sota aigua freda. Poseu els espàrrecs en un colador i poseu-los sota aigua freda per treure la terra que hi podia haver penjat.
   • Si els seus espàrrecs estan realment bruts, hauràs de fregar-lo suaument amb els dits per treure el sòl. No utilitzeu pinzell.
   • Un cop acabat, assequeu els espàrrecs amb les tovalloles de paper.

3. 
   

   
   
   
   Trenqueu l’extrem llenyós a la base de cadascun dels espàrrecs. La part dura de la tija se situa generalment al primer terç de la làser des del fons de la tija. Aquesta part del làser no és bona, cal treure-la a mà.
   • Trobareu la part més dura del làser per plegar-la suaument en diferents llocs. S'adonarà de seguida del "bon" lloc on trencar el làser, ja que és aquí on es comença a quedar tendre.

     
     

     
     
   • Podeu trencar la part dura amb els dits, no cal utilitzar un ganivet.

     
     

     
     

4. 
   

   
   Peleu la pell amb làser. Si la pell de lasperge us molesta, podeu treure-la mitjançant un propòsit. Làsper després semblarà més suau i net quan es pela.
   • Aquest pas es recomana per a espàrrecs més grans.
   • Si cuineu espàrrecs gruixuts, utilitzeu un pelador per treure la pell llenyosa que els cobreix uns 5 cm de la base de la tija.

     
     

     
     
     
     

5. 
   

   
   Talleu els espàrrecs si cal. Si heu comprat espàrrecs molt llargs o molt gruixuts, pot ser més fàcil cuinar-los tallant-los a trossos.
   • Si els espàrrecs són llargs, talleu-los en dos o tres trossos d’igual mida.
   • Si els espàrrecs són grossos, talleu-lo per la meitat longitudinalment.

Part 2 Espàrrecs saltejats

1. 
   

   
   Escalfeu la cassola. Abans d’afegir un producte gras a la cassola, escalfeu-ho a foc mitjà.
   • Escalfeu-lo només durant un o dos minuts. La paella és prou calenta quan podeu abocar un c. fins al c. aigua i vegeu que comença a evaporar-se immediatament.

2. 
   

   
   Aboqueu l’oli a la cassola. Aboqueu d’1 a 2 cullerades. a s. (de 15 a 30 ml) d’oli d’oliva o mantega a la paella calenta. Continuar escalfant a foc mitjà un a dos minuts.
   • No deixeu que l’oli fumi, ara o després durant la cocció. Si això succeeix, vol dir que el greix es descompon, cosa que donaria un gust desagradable als espàrrecs.

3. 
   

   
   Afegiu els espàrrecs a la cassola. Poseu els espàrrecs suaument a l’oli calent de la cassola. Assaoneu-ho amb un polsim de sal i pebre si voleu.
   • Feu servir pinces per minimitzar el risc de cremades quan poseu els espàrrecs a l’oli calent.

     
     

     
     
   • Tingueu cura que els espàrrecs siguin plans a la cassola i no se superposin. Si no podeu posar tots els espàrrecs a la cassola, coure-los per separat.

4. 
   

   
   Coure-les durant 2 a 5 minuts. Sofregiu els espàrrecs fins que quedin tendres i cruixents. No tapeu la cassola i mantingueu els espàrrecs en moviment agitant suaument la paella o remenant els espàrrecs amb una espàtula que resisteixi la calor.
   • Un cop acabat, els espàrrecs haurien d’agafar un color verd brillant i quedar-se una mica cruixents.

5. 
   

   
   Servir immediatament. Els espàrrecs conservaran tot el seu sabor i tritureu si els serviu immediatament després d’acabar de cuinar-los.

Part 3 Acompanyar-los

1. 
   

   
   Sofregiu els espàrrecs amb alls, ceixos o cebes. Lail i el llonguet tenen un sabor molt fort que complementarà i intensificarà el sabor de lasperge. Fins i tot els eixots, més suaus, es barregen bé amb els espàrrecs.
   • Afegiu-hi l’all, la sessió de conreu o les cebes picades a l’oli abans de posar-hi els espàrrecs. Fregiu aquests ingredients aromàtics durant un minut fins que quedin suaus i exhalin la seva aroma.
   • Després que l’inici de sessió o l’all hagi deixat anar tota la seva aroma, afegiu els espàrrecs a la cassola i cuineu-ho fins que estigui al punt, remenant bé per remullar-los amb gust.

2. 
   

   
   Cobriu els espàrrecs amb formatge. El sabor tangible del formatge com el parmesà o el feta va molt bé amb el caràcter llenyós dels espàrrecs cuits.
   • Un cop hàgiu acabat de bufar els espàrrecs, poseu-los en un plat i ruixeu-los amb formatge parmesà o formatge feta. Deixeu el formatge sobre els espàrrecs un minut, fins que comenci a fondre una mica.
   • També podeu barrejar els sabors afegint formatge als espàrrecs que heu cuinat amb alls, xalotes, limó, bolets, gambes, cansalada o herbes.
3. Cuinem els espàrrecs amb els bolets. Sofregiu els bolets al mateix temps que els espàrrecs a la mateixa paella fins que quedin tendres.
   • Talleu els bolets a rodanxes fines abans de posar-los a la cassola amb els espàrrecs. Tots dos ingredients tenen un temps de cocció similar. Els bolets quedaran tendres un cop finalitzada la cocció.
   • Com que molts bolets no tenen un gust molt fort sols, podeu afegir altres ingredients amb un sabor més fort, com l’all o un simple condiment.

4. 
   

   
   Afegiu les gambes als vostres espàrrecs. Salteu les gambes per separat durant 3 minuts o fins que estiguin cuites i barregeu el vostre marisc favorit amb els espàrrecs abans de servir.
   • Si voleu cuinar gambes i espàrrecs a la mateixa paella, probablement també l’omplireu. Els ingredients no cuinaran adequadament.
   • Cuinem els espàrrecs primer abans de treure’ls de la cassola. Manteniu-los calents mentre cuineu les gambes a la mateixa paella.
   • Un cop la gambeta estigui cuita, aboqueu els espàrrecs a la cassola i continueu cuinant, barrejant bé fins que tornin a estar calents.
5. Barregeu els trossos de cansalada. Cuinem la cansalada a la cassola abans de saltejar els espàrrecs. D’aquesta manera, podeu substituir l’oli d’oliva o la mantega pel greix que la cansalada deixarà escapar durant la cocció.
   • Fregiu la cansalada a foc mitjà durant 5 minuts o fins que quedi cruixent pels dos costats. Traieu-la del foc i escorreu-la sobre les tovalloles de paper. Un cop drenat, trenqueu-lo en trossos petits.
   • Mentrestant, fregiu els espàrrecs del greix de la cansalada a la cassola. Un cop a punt, convertiu la cansalada a trossos a la cassola i barregeu-ho bé.

6. 
   

   
   Condimenteu els espàrrecs amb herbes aromàtiques fresques. Les herbes aromàtiques són una bona manera de millorar el sabor dels espàrrecs i reduir els nivells de sodi.
   • Penseu en l’estragó, la farigola, el maguera i el julivert.
   • Afegiu 1 a 2 cullerades. a s. (15 a 30 ml) herbes aromàtiques fresques en espàrrecs immediatament després de la cocció. Barregeu bé per recobrir uniformement.
   • Si preferiu les herbes seques, poseu d’1 a 2 cullerades. fins al c. (De 5 a 10 ml).

4a part condimenta-les

1. 
   

   
   Afegiu un rajolí de suc de llimona. Un ingredient àcid il·lumina el sabor dels espàrrecs i els dóna un petit cop de puny que d’una altra manera no seria.
   • Tapeu els espàrrecs amb suc de llimona un cop hàgiu acabat de coure. Retireu els espàrrecs del foc, afegiu 1 a 2 cullerades. a s. (De 15 a 30 ml) de llimona i remeneu suaument amb una espàtula o una cullera de fusta perquè es cobreixi bé.
2. Afegiu vinagre dolç. Igual que el suc de llimona, qualsevol àcid il·lumina el sabor dels espàrrecs. Si voleu utilitzar el vinagre com a àcid, heu de triar una varietat més dolça que l’habitual vinagre blanc.
   • Penseu en vinagre de xerès, vinagre de vi blanc i vinagre balsàmic.
   • Un cop cuit els espàrrecs, retireu-ho del foc i afegiu-hi 1 a 2 cdas. a s. (De 15 a 30 ml) del vinagre que escolliu. Remeneu-les bé per cobrir-les amb vinagre.
3. Afegiu una mica de sabor addicional als vostres espàrrecs amb mostassa de Dijon. Cobrireu els vostres espàrrecs amb més sabor afegint una mica de mostassa de Dijon quan hagueu acabat de coure.
   • Espereu fins que els espàrrecs quedin fora del foc abans d’afegir la mostassa. Afegiu 1 cda. a s. (15 ml) mostassa de dijon amb els seus espàrrecs i barregeu-ho bé.
   • Si no teniu mostassa Dijon, també podeu utilitzar mostassa de mel.
4. Combina vinagre i mostassa de Dijon per afegir encara més profunditat al seu condiment. Si voleu un sabor més complex, prepareu una vinagreta amb 2 cullerades. fins al c. (10 mL) mostassa de Dijon, 2 cullerades. a s. (30 ml) vinagre de vi negre i 2 cullerades. a s. (30 ml) d’oli d’oliva.
   • En un bol, barregeu mostassa, vinagre i oli. Deixeu de banda mentre cuineu espàrrecs.
   • Un cop heu acabat de saltejar els espàrrecs, aboqueu la vinagreta a la cassola i barregeu-la bé per cobrir els espàrrecs.