Content
En aquest article: Feu la marinadaMeu la carnAfegeix el sabor després de marinar el rostit16 Referències
Els rostits cuits generalment es preparen amb peces dures, però podeu suavitzar la carn adobant-ho durant unes hores fins a un dia sencer abans de cuinar-les. N’hi ha prou amb barrejar alguns ingredients per fer una marinada deliciosa. Si us heu quedat sense temps, fins i tot podeu afegir sabor a la carn després de marinar.
etapes
1a part Fer la marinada
-
Utilitzeu només vi. Si us quedeu sense temps, simplement adereu la carn amb vi negre afruitat com el Cabernet Sauvignon, el Merlot, el Zinfandel Negre o un altre raïm que us agradi. Utilitzeu una ampolla de 75 cl per 1,5 kg de carn. -
Caldo de sabor. Comença amb una base de brou de vedella. Utilitzeu 200 ml per a 1,5 kg de carn. Afegiu 75 ml de salsa de soja i una cullerada d’oli d’oliva. Bateu els ingredients per obtenir una barreja homogènia abans d’afegir els ingredients següents:- 4 grans d'all picades
- 2 cebes verdes a rodanxes
- 4 grans sencers
- una culleradeta i mitja de gingebre mòlt
- un quart d’una culleradeta de pebre negre
-
Feu una marinada de tomàquet. Utilitzeu 350 ml de tomàquet per 1,5 kg de carn. Aboqueu el suc en un bol gran d’amanides i afegiu-hi 60 ml de vinagre de vi negre i dues culleradetes de salsa Worcestershire. Barregeu bé els productes abans d’afegir els ingredients següents:- una culleradeta i mitja de sal
- una culleradeta de sucre
- mitja culleradeta d’alfàbrega
- mitja culleradeta d’orenga
- un quart d’una culleradeta de pebre mòlt
2ª part Marinant la carn
-
Utilitzeu una bossa de plàstic. Agafeu una bossa congeladora amb tancament lliscant. Ha de ser prou gran per allotjar la carn tallada per la meitat. Si reutilitzeu una bossa ja feta (o simplement voleu prendre les màximes precaucions), assegureu-vos que la bossa no estigui perforada per evitar filtracions. -
Poseu la bossa en un plat. Poseu-lo en un plat amb les vores elevades per evitar haver de netejar la nevera després de la vedella adobada. Trieu un plat o un altre recipient en el qual encaixi fàcilment la bossa de plàstic. Poseu la bossa a dins per retenir el líquid que s’escaparà si es punxa el plàstic. -
Prepareu la carn. Poseu-lo sobre una taula de tall i traieu l’excés de greix de la seva superfície abans de tallar-lo per la meitat. Perforen les dues meitats amb una forquilla de dits llargs per tal que l’adob pugui penetrar més profundament amb més facilitat. -
Barregeu els ingredients. Poseu la carn a la bossa i afegiu-hi la marinada. També podeu abocar la marinada a la bossa i, a continuació, posar la vedella dins. Feu el que preferiu. -
Marinar la vedella. Un cop la vedella i la marinada estiguin dins de la bossa, tanqueu la bossa. Poseu-la al plat posant la carn plana perquè un màxim de la seva superfície estigui en contacte amb el líquid. Poseu el plat a la nevera i deixeu-ho de 8 a 24 hores abans de coure el rostit. Gireu la bossa de tant en tant perquè marin els dos costats de la carn tant com l’altra i el sabor sigui homogeni.
3a part Afegiu sabor després de rostir-lo
-
Condimentem la carn. Si només és marinat amb vi negre i voleu aportar més sabor, no és massa tard. Simplement aboqueu el vi a la bossa en un cassó. Poseu la vedella a una planxa i talleu-la amb tovalloles de paper per absorbir el màxim de líquid possible. A continuació, fregueu-ne la superfície amb mitja culleradeta de sal i mitja culleradeta de pebre. -
Reduir el vi. Escalfeu la cassola en què l’heu abocada a foc mitjà a la cuina. Quan el líquid comenci a bullir, abaixeu el foc de manera que quedi tremolant. Deixeu-ho coure a foc lent sense tapar durant uns 15 minuts o fins que s’hagi reduït aproximadament la meitat. -
Afegiu altres ingredients. Aboqueu 300 ml de brou de vedella al vi negre reduït. Afegiu quatre cullerades de pasta de tomàquet, una cullerada de mostassa de Dijon, una cullerada d’herbes provençals, quatre grans d'all picades i dues fulles de llorer. Escalfeu la mescla durant 5 minuts. -
Aboqueu la barreja sobre la carn. Introduïu la vedella en una gran olla elèctrica i lenta i poseu-hi la salsa de vi negre. Tapeu el crockpot i poseu-lo a temperatura baixa. Deixeu-ho coure de 8 a 10 hores. Si utilitzeu una olla de ferro colat, preescalfeu el forn a 160 ºC, poseu una tapa a la cassola i coeu-ho durant 3 hores 30 minuts. -
Reduir el temps de cocció. Per accelerar el procés, comenceu a cuinar la carn abans de reduir el vi negre. Aboqueu oli d’oliva a la cassola o a la cuina lenta, afegiu-hi la vedella i comenceu a coure. Poseu una cuina lent a temperatura baixa o escalfeu una cassola a foc mitjà. Gireu la carn de tant en tant perquè agafi tota la seva superfície i es pugui daurar a l’oli. -
Bona gana!