Content
En aquest article: Feu la gelatina en conserva jellyPut12 Referències
La gelea de raïm és fàcil de fer i només necessita raïm, sucre i una mica de pectina. Si teniu gerres adequades, podeu conservar-lo durant un any sense que s’espatlli, cosa que vol dir que podeu preparar una gran quantitat a l’estiu a la collita i menjar-ne tot l’any.
etapes
Primera part Feu la gelea
-
Trieu raïm. Busqueu fruites fresques, saboroses i dolces. Com millor siguin, millor serà la gelea. Podeu utilitzar raïm blanc o negre, amb o sense llavors, però en general, els que tenen pips tenen un gust més fort i la majoria de gelees es fan amb raïm negre o vermell.- Si no teniu res més, podeu utilitzar 1 litre de suc de raïm.
-
Renteu el raïm. Traieu-los del ramat i renteu-los. Ha de tenir uns 2 kg.- Si teniu previst posar-hi la gelea en conserva, comenceu a preparar les gerres ara.
-
Poseu les fruites en un cassó. Poseu-les en una cassola gran i afegiu-hi 500 ml d’aigua. Si el raïm no està completament submergit, afegiu una mica més d’aigua per cobrir-los. -
Escalfeu el raïm. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Quan l’aigua bulli, poseu una tapa a la cassola i deixeu bullir la fruita durant 10 minuts, remenant bé de tant en tant. -
Filtra el suc. Aboqueu el raïm en un filtre de gelea d’estam per treure’n el suc. No afegiu aigua. Poseu aproximadament 2 gots de pansa a la safata alhora i deixeu que el suc flueixi en un recipient posat a sota. La polpa, pell i llavors quedaran al filtre i el suc flueix al recipient. Al final d'aquest procés, hauríeu de tenir aproximadament 1 litre de suc.- Espolseu el suc prement el masteg ruixat amb les mans netes o la cullera. Eliminar la polpa premsada regularment quan el suc comenci a fluir massa lentament. Esbandiu el filtre si cal.
- Si no teniu un filtre de gelea, proveu de descalçar el raïm en un colador fi revestit amb un tros de detamina.
-
Afegiu la pectina. Porteu la barreja a ebullició a la cassola. Bulliu el suc aproximadament un minut abans de continuar endavant. -
Afegiu el sucre. Porteu de nou la barreja a ebullició i deixeu-ho bullir un minut, sense parar de remenar. -
Talleu el foc. Tan aviat com es dissolgui el sucre, apagueu el foc i traieu l’espuma que s’ha format a la superfície. Actuar ràpidament perquè la gelea ha de refredar-se a les gerres, no a la cassola. Traieu la mousse amb una cullerada i passeu-la.- Si voleu, podeu afegir 2 o 3 cullerades de suc de llimona en aquesta fase perquè la gelea tingui una nota àcida.
-
Aboqueu el líquid a les gerres. Aboqueu la barreja calenta als flascons calents. Per això, els heu de preparar al principi. Si la gelea està exposada a l’aire refredat, pot cristal·litzar i formar peces dures i poc apetitants- Deixeu uns 5 mm d’espai buit a la part superior dels flascons.
Part 2 Posem gelea en conserva
-
Escalfeu l’aigua. Doblegueu una paella amb aigua suficient per submergir completament els flascons. Per a la conserva, cal escalfar gerres plenes de gelea per esterilitzar-les i conservar-ne el contingut. Bulliu l’aigua al mateix temps que la gelea.- Aquest mètode és útil si no disposeu d'equips de conserva. No obstant això, l'equipament especialitzat és gairebé sempre més fàcil d'utilitzar que una cassola plena d'aigua.
-
Esterilitzeu les gerres. Esterilitzeu les gerres i les tapes abans de començar a fer gelea. D’aquesta manera, podreu treballar de manera eficaç en lloc d’haver-vos d’afanyar fins al final quan la gelada estigui gairebé a punt. Si no teniu rentaplats amb un ajust per esterilitzar els envasos, renteu-los amb aigua i detergent. Escalfeu-los en aigua bullent durant 10 minuts i deixeu-los en aigua calenta mentre espereu fer-los servir. Poseu les tapa en aigua tèbia (però no bullint) de 5 a 10 minuts.- Si les gerres no estan calentes quan aboqueu la gelea calenta, podrien esquerdar-se.
-
Ompliu les gerres. Aboqueu la gelea per dins i tanqueu-les amb tapes netes. Alguns gerres tenen un disc pla i un anell cargolat. El disc ha de tenir un segell continu de goma que recorre tot el seu cantó exterior i només es pot utilitzar una vegada. L’anell es cargola sobre el disc per tancar el flascó fortament. -
Poseu les gerres en aigua bullent. Deixeu-les entrar de 5 a 10 minuts. Si viviu a més de 300 m d’altitud, deixeu-les en aigua bullent durant 10 minuts. Proveu de deixar almenys 5 cm d’aigua per sobre de la part superior de les gerres per accelerar el procés. Assegureu-vos que disposeu d’una eina per treure les gerres cremades d’aigua bullent sense que es cremin.- Si viviu a més de 600 m d’altitud, deixeu els flascons en aigua bullent durant 15 minuts.
-
Deixeu refredar les gerres. Poseu-les en algun lloc fresc (però no fred com la nevera!) I deixeu-les refredar tota una nit perquè baixin lentament a temperatura ambient. Al cap d'una hora o dues hores, quan pugueu tocar els contenidors sense cremar-se, aflugeu lleugerament els anells de les tapes per evitar que s'oxidin o s'enganxin als flascons. -
Comproveu les tapes. Premeu el centre de cada tapa per assegurar-vos que estigui ben hermètica. No ha d’esfernar-se i aixecar-se en prémer i no ha de produir soroll. Si ho fa, el flascó no és ajustat i el seu contingut s’espatllarà ràpidament si no esteu atents. La gelea en conserva hauria de ser conservada correctament durant un any.