Content
- etapes
- 1a part Preparació de la graella
- 2a part: carn i peix a la planxa
- 3a part a la planxa de fruites i verdures
Una graella permet cuinar molt ràpidament els aliments sota calor directe i intens. La brasa es troba al forn (normalment a la part superior) i té només dos ajustaments: encès i apagat. Hi ha almenys dues altures per al bastidor del forn. L’alçada determinarà la distància entre el menjar i la graella. Com més proper és un aliment de la font de calor, més alta és la temperatura i més ràpid es cuina. La carn de vedella, pollastre, peix, verdures i fruites sovint es fan a la brasa d’aquesta manera. Al món real, el menjar a la planxa ha de tenir una superfície daurada cruixent i un interior humit i amb gust.
etapes
1a part Preparació de la graella
-
Mireu la configuració. En general, les graelles només tenen dos ajustaments: actiu i apagat. Busqueu la funció de graella del vostre forn. Alguns forns tenen una graella amb diversos ajustaments, però solen ser molt senzills, com ara "potència màxima", "potència mínima", etc. Experimenta per veure què fa cada entorn.- Abans de coure qualsevol cosa, engegueu la brasa i escalfeu-la prèviament almenys cinc minuts per assegurar-vos que s’escalfa completament.
-
Mireu les altures de la graella. En general, el bastidor del forn es pot col·locar a dues o tres altures diferents. Les posicions més altes solen estar a uns deu centímetres de distància de l’element calefactor. Podeu utilitzar-lo per daurar aliments o cuinar trossos fins de carn. Utilitzeu amb cura la planxa superior perquè el menjar sigui molt calent. Alguns aliments es poden enfosquir en segons al rastreig superior.- Els forns són diferents, però, en general, els aliments de la cremallera superior es cuinen a uns 280 ºC.
- La temperatura generalment baixa de 25 a 40 ° C cada vegada que baixeu el bastidor d’un sòl.
- Si hi ha tres altures de quadrícula al forn, utilitzeu-ne el de mig per cuinar aliments com els bistecs o el pollastre amb els ossos.
-
Utilitzeu un temporitzador digital. Com que el menjar que cuineu a la brasa pot cremar fàcilment, heu de vigilar. Utilitzeu un temporitzador digital per ajudar-vos. Podeu utilitzar un dispositiu mecànic, però com que la calor molt elevada pot cremar la superfície dels aliments en pocs segons, és millor optar per la precisió d’un temporitzador digital. La majoria dels aliments estan al cap de cinc a deu minuts sota la brasa. -
Protegiu les mans i els braços. Quan utilitzeu una graella molt calenta, heu d'utilitzar un guant de forn de bona qualitat el temps suficient per protegir els canells i els avantbraços de la calor. Busqueu un guant que l’exterior estigui recobert de silicona. En general, aquests guants ofereixen protecció contra temperatures de fins a 300 ºC. No utilitzeu un drap humit senzill ni un guant molt curt o prim. -
Utilitzeu un plat adequat. Utilitzeu un plat, una paella o una fulla de forn per cuinar els aliments. Sigui quin sigui el plat que utilitzeu, no ha de ser massa alt, ja que no s’ajustarà entre el bastidor del forn i la graella. Les estufes de fosa són molt resistents a la calor intensa, cosa que les converteix en ideals per al fregit. També hi ha plaques de graella amb una superfície perforada. Permeten cuinar aliments sota la graella alhora que permeten circular l’aire per sota. No utilitzeu mai cap plat de vidre, ni tan sols en pirex, ja que es pot trencar sota l'efecte d'una calor intensa.- Unteu sempre el plat d’oli abans de posar-hi el menjar.
- Si voleu cuinar un menjar desordenat, cobriu el plat amb paper d’alumini per facilitar la neteja.
2a part: carn i peix a la planxa
-
Trieu peces fines. Si cuineu un tros de carn massa espessa, la superfície cremarà mentre que la seva part interior encara estarà crua. Eviteu la planxa de trossos de carn amb un pes superior a 1 kg. Busqueu bistecs que no superin els 750 g. En general, els filets de peix són de mida perfecta per a la publicació de greixos.- Abans de fer la brasa i els filets de vedella, fes-los més prims colpejant-los amb un tendrador de carn. D’aquesta manera, obtindran millors i més ràpids.
-
Porteu la carn a temperatura ambient. Abans de rostir la carn, espereu fins que augmenti a temperatura ambient. Si poseu carn freda directament sota la brasa, es courà menys bé. Traieu-lo primer de la nevera i espereu fins que arribi a temperatura ambient abans de cuinar-lo. Quan estigui gairebé a la temperatura adequada, preescalfeu la graella perquè quedi calenta quan poseu la carn al forn. -
Greixeu la carn. Raspallar lleugerament els dos costats amb oli o mantega. Heu d’engreixar la carn abans de coure-la sota la brasa per evitar que s’enganxi al plat. Feu-ho per a tot tipus de carn: vedella, pollastre, peix, etc. Si heu adobat la carn en una barreja que conté oli, no cal afegir-hi.- Un cop rentat amb oli, poseu la carn al plat.
- Condimenteu la carn amb ingredients secs segons els vostres gustos. Eviteu posar salses abans de fer la planxa, ja que poden cremar ràpidament a foc intens.
-
Poseu la carn a la brasa. Un cop la brasa s’hagi acabat de preescalfar, llisqueu el plat de carn per sota. La mida i el gruix del tros de carn determinarà la distància a deixar entre el plat i l’element escalfador. En general, com més gruixuda sigui la carn, més haurà de ser de la font de calor. D’aquesta manera, s’evita que es cremi l’exterior fins i tot abans de cuinar l’interior.- Deixeu una distància aproximadament quatre vegades el gruix de la carn.
- Ajusteu l’alçada del bastidor del forn abans de col·locar el plat de carn.
-
Cuina la carn. El temps de cocció depèn del grau de cocció desitjat així com del gruix de la carn. Observa-la detingudament. Gireu la carn una vegada que es dauri el primer costat perquè es cuini homogènia. No la torneu amb una forquilla perquè la perforareu i el suc s’escaparà. Utilitzeu alicates, espàtula o una altra eina no afilada.- Quan cuineu carn sota la brasa, l’objectiu és aconseguir una bonica superfície daurada i cruixent i un interior suau.
- Deixeu la carn o el peix al forn fins que la carn estigui completament cuita i la superfície estigui ben cuita.
3a part a la planxa de fruites i verdures
-
Coeu els ingredients amb mantega. Preescalfeu la brasa i talleu les fruites o verdures a trossos de la mida que vulgueu. Com més petites siguin, més ràpid es curaran. També podeu cuinar alguns ingredients (com els pebrots) sencers. Fondre una mica de mantega i passar pels dos costats de les verdures o fruites.- Cuinar a la brasa donarà un sabor ric i original. Podeu experimentar cuinant pràcticament qualsevol fruita o verdura.
- Les lananes, plàtan, mango, poma, pera, espàrrecs, patates, carbassons, préssec, tomàquet i pebre són opcions populars.
-
Poseu els ingredients en un plat. Utilitzeu un plat amb parets baixes o un plat amb les vores que pugin lleugerament de manera que pugueu remenar fruites o verdures fàcilment quan les feu a la planxa. Es donaran així a la pell de forma homogènia. Distribuïu-los al plat fent una sola capa regular.- Podeu ruixar les fruites amb una mica de sucre i verdures amb una mica de sal abans de cuinar-les.
-
A la planxa els ingredients. Col·loqueu el plat sota la brasa a la reixeta inferior del forn i a la planxa les fruites o verdures. Aquests ingredients es cuinen molt ràpidament. No els poseu a la cremallera superior, ja que es cremaran massa ràpidament i poden cremar-se. Utilitzeu una reixa baixa que estigui almenys a quinze centímetres de distància de l’element de calefacció. El temps de cocció depèn de la mida de les peces, però en general només triguen uns minuts a la planxa de fruites o verdures.- Vigileu els ingredients constantment per evitar que es cremin.
- Utilitzeu una espàtula per remenar o trepitjar les peces perquè les dues parts es cuinin.
-
Treu els ingredients cuits. Un cop la superfície de les fruites o verdures estigui daurada, traieu-les del forn. Quan rostiu fruites i verdures, els sucres naturals que contenen es caramel·litzen, donant-los una superfície daurada lleugerament cruixent. El seu interior segueix suau i suculent. Els sucres naturals donaran un sabor dolç, mentre que la superfície daurada tindrà un bon sabor torrat i una ure agradable.- Serviu calent. Per a més diversió, podeu acompanyar la fruita a la planxa amb iogurt grec, gelat o nous.