Content
En aquest article: Feu mitja tradicional amb pastanagues Feu mitja vegana amb pastanagues16 Referències
La halva de pastanaga és una postre índia feta de pastanagues, llet i edulcorant. També s'anomena "gajar ka halwa". La majoria dels ingredients de la recepta tradicional són força habituals, excepte potser per a beines de cardamom verd, que potser no teniu a casa. Tant si voleu una recepta tradicional o vegana, és relativament senzill fer mitja pastanaga.
etapes
Mètode 1 Feu mitja tradicional amb pastanagues
-
Prepareu les pastanagues. Rentar i pelar quatre pastanagues grans. Fregueu-les bé per netejar-les. A continuació, peleu-los amb un cop de rega.- Si no teniu pastanagues grans, renteu-les i peleu unes vuit pastanagues mitjanes o petites. En total, necessiteu 450 g de pastanagues.
-
Ratllar les pastanagues. Utilitzeu una ratlladora de formatge amb forats grossos per ratllar les pastanagues gruixudes. També podeu utilitzar un processador d’aliments, però tingueu cura de no barrejar les pastanagues en aquest.- Una pastanaga grossa pesa una mica més de 100 g. Si no teniu pastanagues grans, ratllat prou per obtenir 450 g.
-
Traieu les llavors de cardamom de les vuit beines. Podeu comprar beines de cardamom en una botiga de queviures o supermercats orientals amb una bona selecció d’espècies. Els heu de trobar en paquets de plàstic a la secció Espècies. Obriu les beines amb els dits i traieu-ne les llavors. -
Tritureu totes les llavors de cardamom. Utilitzeu una planxa, morta i morter o estris de cuina gruixuts per aixafar les llavors. Col·loqueu-los sobre una taula de tallar i premeu fermament amb l'eina que heu triat fins que les llavors es trenquin. Tritureu-les dues o tres vegades més fins que les peces més grans quedin millor.- No cal triturar completament les llavors. Només cal triturar-los prou perquè el seu sabor es desprengui. Algunes receptes fins i tot utilitzen llavors senceres.
-
Picar gairebé els pistatxos. Si heu comprat pistatxos sense closca, traieu-ne les closques amb els dits. Poseu els pistatxos a un tauler de tall i talleu-los en tres a cinc trossos. Picar uns 25 g de festucs. Les faràs servir per decorar la meitat un cop l’hagis acabat de preparar. Poseu els festucs en un bol i poseu-los de banda. -
Escalfeu les dues cullerades soperes d’oli. Agafeu una paella gran o una cassola gran. Afegiu l’oli o ghee i escalfeu a foc mig-alt. Per saber si l’oli és prou calent, afegiu-hi una gota d’aigua: ha d’envellir.- Si teniu una paella de ferro colat, utilitzeu-la. Aquest tipus de saltejada de bona qualitat distribueix millor la calor. Si utilitzeu una paella de ferro colat, és menys probable que la vostra preparació es cremi.
- Ghee és un tipus de mantega clarificada. Podeu comprar-lo en una botiga de queviures orientals.
- Un oli neutre és un oli que no dóna un gust particular al plat. Per exemple, podeu utilitzar oli de blat de moro, cacauet o colza per fer aquest postre.
-
Poseu les llavors de cardamom aixafades a l’oli calent. Continuar escalfant a foc mig-alt. Distribuïu les llavors en l’oli remenant amb una cullera de fusta. Deixeu-los coure uns 30 segons o fins que us olleu. -
Poseu les pastanagues ratllades de 450 g a la cassola saltejada. Cuinar sempre a la mateixa temperatura. Barregeu les pastanagues i el cardamom. Deixeu coure la barreja durant tres minuts, remenant de tant en tant. -
Aboqueu 700 ml de llet sencera a la cassola saltejada. Porteu la barreja a ebullició. Un cop bulli, apagueu el foc a foc mitjà. Coure la barreja durant cinc minuts, remenant constantment. Passats els cinc minuts, coure-ho a foc lent i coure la meitat durant aproximadament una hora. Vigileu-ho i remeneu-ho de tant en tant.- Després d'una hora, gran part del líquid de la barreja s'hauria d'evaporar.
-
Afegiu els ingredients següents a la barreja: 250g de sucre, 40g de panses i un polsim de safrà. Agafeu un polsim de safrà amb el dit polze i índex i afegiu-lo a la barreja. Coure la meitat durant vint minuts, fins que quedi espessa i brillant. -
Poseu la meitat en bols. Menja-la amb una cullera. Potser voleu deixar-lo refredar uns minuts. Podeu servir la meitat calenta o freda.- Per refredar la meitat, poseu-la en un bol que quedi a la vostra nevera. Tapem el bol amb film de plàstic i el posem a la nevera. Deixeu-ho refredar de tres a quatre hores abans de servir.
-
Guarniu el postre amb pistatxos picats. Que ho gaudiu amb els vostres amics o familiars.
Mètode 2 Feu mitja vegana amb pastanagues
-
Prepareu les pastanagues. Rentar i pelar vuit grans pastanagues. Fregueu-les bé per netejar-les. A continuació, peleu-los amb un cop de rega.- Si no teniu pastanagues grans, renteu-les i peleu unes setze pastanagues mitjanes o petites. En total, necessiteu 900 g de pastanagues.
-
Ratllar les pastanagues. Utilitzeu una ratlladora de formatge amb forats grossos per ratllar les pastanagues gruixudes. També podeu utilitzar un processador d’aliments, però tingueu cura de no barrejar les pastanagues en aquest.- Una pastanaga grossa pesa una mica més de 100 g. Si no teniu pastanagues grans, ratllat prou per obtenir 900 g.
-
Traieu les llavors de cardamom de les vuit beines. Podeu comprar les beines en una botiga de queviures o supermercats orientals amb una bona selecció d’espècies. Els heu de trobar en paquets de plàstic a la secció Espècies. Obriu les beines amb els dits i traieu-ne les llavors. -
Tritureu totes les llavors de cardamom. Utilitzeu una planxa, morta i morter o estris de cuina gruixuts per aixafar les llavors. Col·loqueu-los sobre una taula de tallar i premeu fermament amb l'eina que heu triat fins que les llavors es trenquin. Tritureu-les dues o tres vegades més fins que les peces més grans quedin millor.- No cal triturar completament les llavors. Només cal triturar-los prou perquè el seu sabor es desprengui. Algunes receptes fins i tot utilitzen llavors senceres.
-
Picar gairebé els pistatxos. Si heu comprat pistatxos sense closca, talleu-los amb els dits. Poseu els pistatxos a un tauler de tall i talleu-los en tres a cinc trossos. Picar uns 25 g de festucs. Les faràs servir per decorar la meitat un cop l’hagis acabat de preparar. Poseu els festucs en un bol i poseu-los de banda. -
Agafeu una paella gran o una cassola gran. Si teniu una paella de ferro colat, utilitzeu-la. Aquest tipus de saltejada de bona qualitat distribueix millor la calor. Si utilitzeu una paella de ferro colat, és menys probable que la vostra preparació es cremi. -
Poseu les pastanagues ratllades, el litre de massapà i les llavors de cardamom aixafades a la cassola. Barregeu-los amb una cullera de fusta. Escalfar a foc mitjà-alt perquè la barreja sigui a ebullició. -
Coure la barreja durant trenta a quaranta minuts. El líquid s’ha d’evaporar. Baixeu el foc a foc mitjà. Comproveu la barreja al cap de quinze a vint minuts. Si el líquid continua al mateix nivell, augmenteu el foc. Tot el líquid s’hauria d’evaporar al cap de quaranta minuts. Com més llarga estigui cuita i més alta sigui la temperatura de cocció, més alta serà la meitat. Cuinem la barreja fins que quedi gruixuda i brillant i no quedi líquid.- Per aquest postre, podeu substituir la llet damande per llet de coco o soja. La llet de coco aportarà un sabor més dolç i tangible. La soja té un sabor força cremós i una consistència una mica més gruixuda.
-
Talleu el foc. Afegiu la pasta de dates al vostre gust. Comenceu afegint quatre cullerades i remeneu-ho a la barreja. Preneu una cullerada de la barreja al gust. Afegiu una mica de pasta de dates fins que la meitat sigui prou dolça per a vosaltres.- També podeu endolcir la meitat de pastanaga amb xarop de punyal. Comenceu a afegir 125 ml i afegiu-ne més segons els vostres gustos. Si feu servir xarop de punyet, cuineu-ne la barreja fins que quedi gruixuda i brillant.
- Podeu trobar pasta de dàtils i mantega d’anacard en una botiga de queviures orientals.
-
Afegiu les panses i la mantega d’anacard. La mantega d’anacard és opcional. Donarà als postres una ure més gruixuda i cremosa. També afegirà greix i proteïna al plat. Remeneu les panses i la mantega d’anacard. -
Serviu la meitat en bols. Menja-la amb una cullera. Podeu servir-lo calent o fred.- Per refredar la meitat, poseu-la en un bol que quedi a la vostra nevera. Tapem el bol amb film de plàstic i el posem a la nevera. Deixeu-ho refredar de tres a quatre hores abans de servir.
-
Guarniu la meitat amb pistatxos picats. Gaudeix d'aquest postre indi vegà amb els teus amics o familiars.