Content
En aquest article: fregiu la cansalada amb molt d’oli Escriviu la cansalada a la massa10 Referències
Normalment, la cansalada es prepara al microones, al forn o a la cassola. Tot i això, també es pot fregir. A diferència d’altres mètodes que no el cuinen uniformement, fregir amb molt d’oli li permet cuinar per tots els costats fins que adquireix una ure nítida i perfecta. Fins i tot podeu tallar cansalada en una massa senzilla a base de farina per a un refrigeri molt saborós. Millor encara, aquest mètode permet evitar que s’embruti a la cuina i permet cuinar grans quantitats de cansalada al mateix temps. Escalfeu l’oli, afegiu-hi la carn i en cinc minuts tindreu un deliciós refrigeri o un acompanyament irresistible, fins i tot per a les persones més difícils.
etapes
Mètode 1 Fregiu la cansalada amb molt d’oli
-
Ompliu la fregidora o la paella fonda amb oli. Enceneu l’aparell o trobeu una cassola prou gran com per submergir tota la cansalada a l’oli. Aboqueu els 500 ml d’oli de llavor o de canola de manera que les luxes que hagueu triat quedin cobertes com a mínim de 5 cm.- Una fregidora amb cistella incorporada facilita molt la feina, però no és imprescindible.
- Perquè la cansalada tingui la consistència adequada, l’oli que utilitzeu ha de ser líquid a temperatura ambient. És a dir, eviteu olis semi-sòlids, com l'oli de coco o les margarines.
-
Escalfeu l’oli. Enceneu la fregidora i cuineu l’oli fins que arribi a 180 a 190 ºC. A aquesta temperatura, començarà a bombollar i a esquitxar. Eviteu estar massa a prop de la paella o la fregidora.- Val la pena portar un parell de guants o un guant de cuina per evitar que es cremin.
-
Afegiu-hi la cansalada. Poseu lentament les llesques de cansalada a la fregidora després de l’altra. Utilitzeu la cistella, la forquilla o un parell de pinces de cuina per mantenir les mans allunyades de l’oli. Afegiu el màxim que pugueu per evitar haver-ho de fer massa vegades.- Si feu servir una cassola petita o una fregidora petita, talleu les tires de cansalada per la meitat abans de coure-les.
-
Fregiu les llesques uns 5 minuts. Durant el procés, la carn ha de picar, no la perdeu de vista mentre observeu el temporitzador per no cuinar-ne massa. Atès que l’oli continuarà cuinant la carn fins i tot després d’haver estat retirada de la cassola, cal treure-la abans que es comenci a daurar.- No hi ha un nombre exacte de minuts per fregir la cansalada. Haurem de vigilar-lo amb atenció i actuar en conseqüència.
- Tingueu en compte que el gruix de les llesques pot accelerar o alentir la cocció.
-
Traieu les llesques de cansalada de l’oli i deixeu-les refredar. Utilitzeu un parell d’alicates per a aquesta operació. Proveu de deixar que el greix que s’escorri de cada llesca abans de col·locar sobre una capa de paper absorbent i deixeu-lo refredar suficientment per menjar-lo de manera segura. Arribats a aquest punt, tindreu una bona pila de cansalada cuinada de manera uniforme, per a la perfecció i a punt per degustar-la.- Si no us agrada la carn oliosa, empoleu-la amb les tovalloles de paper.
- Les rodanxes gruixudes tindran una consistència més carnosa i carnosa que les llesques més primes que tendeixen a ser molt cruixents.
Mètode 2 Fregiu la cansalada a la massa
-
Prepareu la cansalada. Abans d’immergir-la a la massa i fregir-la, cal escalfar-la perquè no quedi crua. Disposeu les rodanxes sobre un plat, plat o placa que puguin entrar al forn tallant-les perquè puguin adaptar-se a la fregidora. Coure al forn, microones o fregir-les fins que arribin al nivell desitjat de cocció i deixar-les refredar.- Les rodanxes gruixudes són millors per a aquesta recepta, perquè es trenquen menys i ofereixen picades més consistents.
- Assegureu-vos que no cuinin completament, ja que els haureu de coure per segona vegada.
-
Prepareu una massa senzilla. Barregeu tres ous amb 500 ml de llet sencera i 400 g de farina en un bol gran. A continuació, batre tots els ingredients fins obtenir una barreja espessa. Afegiu sal, pebre i altres espècies al gust. Conserveu la barreja a la nevera durant 20 minuts per baixar la temperatura i facilitar el fregit.- La sal aromatitzada, la sal d'all, la llimona en pols, el pebre de caiena i el pebre vermell són espècies perfectes que podeu utilitzar per fer la massa més saborosa.
- Com més fred sigui la massa, més cruixent serà i protegirà la cansalada contra la cocció excessiva.
-
Tapeu les rodanxes uniformement. Un cop la massa estigui freda, traieu-la de la nevera i traieu-hi la cansalada cuita. A continuació, submergiu-la a la massa amb un parell de pinces, procurant que cada llesca quedi coberta per les dues cares. Arribats a aquest punt, estaria a punt per ser fregit.- Quan traieu la massa de la nevera, remeneu-la ràpidament. Si queda massa espès, afegiu-hi una mica de llet i torneu-ho a batre.
- Si cuineu rodanxes primes, utilitzeu les mans per remullar-les perquè no es trenquin.
-
Poseu la cansalada a la fregidora. Poseu de 2 a 3 llesques a l’oli bullent i deixeu-les fregir. El nombre de llesques que podeu cuinar alhora dependrà principalment de la mida de la vostra fregidora o forn. Proveu de no posar-ne massa alhora, en cas contrari es podran enganxar els uns als altres. A més, es podria desprendre la massa.- Tingueu molta cura de salpebrar oli quan poseu les llesques de cansalada a la fregidora, perquè fins i tot una sola gota a la pell pot causar molt de dolor.
-
Fregiu-ho 2 minuts per cada costat. Deixeu-los temps perquè absorbeixin l’oli i comencin a envellir.Com que la massa de la massa flotarà la carn, heu de tornar les llesques al cap d’uns minuts. Quan la massa s’infli i es torni daurada, la vostra cansalada estarà a punt.- Per a aquesta recepta, heu de vigilar el color de la massa i no la carn per veure quan el vostre plat està a punt.
- Traieu les rodanxes de la cassola abans que es tornin a daurar. De fet, fins i tot després de treure-les, l’oli continuarà cuinant durant un minut o dos.
-
Traieu la cansalada de la fregidora. Feu servir pinces de cuina per fer-ho. A continuació, poseu les llesques sobre una tovallola plegada per eliminar l’excés d’oli. Espereu que es refredi una mica per menjar-ne amb seguretat. Repetiu el procés fins que hagueu cuit tota la cansalada que tingueu. Al final, tindreu un berenar salat i irresistible, fins al punt que sempre ho demanareu.- Mengeu-los mentre encara estiguin calents, frescos i cruixents.
- Com que aquest plat és molt ric en greixos i sal, només s’ha de menjar ocasionalment.
-
Bona gana!