Com es fon el sucre

Content

• Part 2 de 3:
  Caramel·litzar el sucre
• Part 3 de 3:
  Utilitzeu sucre fos
• assessorament
• advertiments
• Elements necessaris

és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, 12 persones, algunes anònimes, van participar en la seva edició i la seva millora amb el pas del temps. 1 Dosi el sucre. Determineu quant voleu fondre’s. Com que és molt difícil fondre el sucre de manera uniforme sense cremar, no intenteu fondre més de dues tasses alhora. Si en necessiteu més per a una recepta, prepareu el producte per la meitat.

• Utilitzeu sucre blanc en pols.
• Com a regla general, recordeu que dues tasses de sucre donen una tassa de caramel un cop fós el sucre.

2 Barregeu els ingredients. Aboqueu el sucre i l’aigua en un cassó de fons gruixut. Repartirà la calor de manera uniforme. En general, una cassola mitjana és ideal per a fondre sucre. L’alumini i l’acer són els millors materials.

• Pesar els ingredients per a la dosificació. El sucre ha de pesar el doble que l’aigua freda.
• Assegureu-vos que la cassola estigui perfectament neta. Si hi ha residus al seu interior, és possible que els cristalls de sucre s’aglomeri al seu voltant.

3 Escalfeu la barreja. Escalfeu la cassola a foc lent a l’estufa. A aquesta temperatura baixa, el sucre es fonrà durant molt de temps, però no augmenta la calor, perquè el sucre es crema ràpidament quan s’exposa a una calor intensa.

4 Remeneu els ingredients. Agiteu el contingut de la cassola constantment fins que el sucre es dissol completament. Agitant-lo des del començament del procés, permet separar els cristalls que s’han enganxat de manera que s’escalfi de manera homogènia. És recomanable utilitzar una cullera de fusta. Continuar remenant la barreja fins que es faci transparent i comenci a bullir. En aquest punt, podeu elaborar diferents dolços segons la temperatura de la barreja.

• Utilitzeu un raspall de pastisseria per treure el sucre dels costats de la paella i barregeu amb l’almívar.
• Si es formen cristalls a les vores, poden provocar la formació de cristalls a tota la barreja i fer-la cristal·litzar. Introduïu un raspall en aigua tèbia i passeu-lo amb cura pels costats de la paella per evitar que això passi.

publicitat

Part 2 de 3:
Caramel·litzar el sucre

1. 
   

   
   
   
   1 Cuina prolongada. Quan el sucre s’hagi dissolt completament i comenci a bullir, continueu escalfant-lo de 8 a 10 minuts fins que es caramelitzi.
   • No ho remeneu en absolut des del moment de l’ebullició, ja que això pot provocar una cristal·lització.
   • Podeu agitar suaument la paella fent voltes per escalfar el seu contingut uniformement.
   • Quan el sucre es caramel·litzarà, es tornarà lleugerament daurat a les vores.

2. 
   

   
   2 Comproveu la temperatura. Utilitzeu un termòmetre de sucre per agafar la temperatura del sucre.
   • Si voleu que la mescla es mantingui líquida, estarà a punt quan arribi a 170 a 175 ºC. Després tindrà un color daurat fosc.
   • Agafeu una mica de caramel amb una cullera i poseu-lo en un plat blanc per veure el seu color precís.
   publicitat

Part 3 de 3:
Utilitzeu sucre fos

1. 1 Espereu l’etapa adequada. Diferents temperatures permeten utilitzar sucre de diferents maneres. Quan arribi a la temperatura necessària per a la teva recepta, ja està a punt i l’has d’utilitzar immediatament. Els diferents graus de cocció són els següents.
   • 105 a 110 ° C: el fil. Si remulleu una culleradeta de xarop en aigua freda i la traieu de seguida, el sucre formarà petits filets fins. Aquesta forma és ideal per conferir fruites i fruits secs.
   • 112 a 116 ° C: el bolé. Una cullerada de caramel submergida en aigua freda forma una bola que s’aplega immediatament quan surt de l’aigua. Aquesta etapa és adequada per elaborar caramels suaus i altres dolços suaus.
   • 118 a 120 ° C: la bola. Una culleradeta de caramel submergida en aigua freda forma una bola que manté la seva forma quan està fora de l’aigua, però es perd quan arriba a la temperatura ambient o es tritura entre els dits. Aquest grau de cocció és perfecte per elaborar caramels durs.
   • 121 a 130 ° C: la bola gran. Quan submergiu una mica de caramel en aigua freda, es formarà una bola. Es triturarà lleugerament si el triturau entre els dits i serà dur i enganxós quan el traieu de l'aigua. Aquesta etapa fa possible la confecció de marshmallow.
   • 132 a 140 ° C: el petit trencat. Una mica de caramel submergit en aigua freda se separa en xarxes flexibles.
   • De 145 a 155 ° C: el gran trencat. Una mica de caramel submergit en aigua freda se separa en xarxes dures, rígides i trencadisses.
   • 160 a 175 ° C: el caramel. El sucre es dauri a la cassola i comença a olorar el caramel.

2. 
   

   
   2 Feu un crema de caramel. Per fer aquest postre tradicional, aboqueu el caramel líquid al fons d’un plat i tapeu amb un dispositiu de flan que heu coure al forn fins que es congeli. Després es torna el motlle a un plat perquè el caramel quedi la part superior del postre.

3. 
   

   
   3 Prepareu una salsa de caramel. Després de fondre el sucre, afegir mantega i nata per obtenir una salsa rica. És deliciós amb gelats, pastissos de xocolata i altres dolços.

4. 
   

   
   4 Feu sucre filat. Per fer-ho, fondre el sucre i portar-lo a l’etapa de la bola gran, és a dir aquella on s’endureix a temperatura ambient. Podeu utilitzar sucre filat per fer belles decoracions que decoraran tot tipus de postres.

5. 
   

   
   5 Feu caramels. Per fer caramels durs de caramel, fonem el sucre i barregem amb mantega i nata. Continuar escalfant la mescla fins a l’etapa de boles grans. Aboqueu-ho a motlles i deixeu-ho endurir a temperatura ambient. publicitat

assessorament

• Si no teniu pinzell de pastisseria, podeu cobrir la cassola amb una tapa. El vapor ajudarà a treure el sucre de les parets del recipient. Inclineu la tapa de manera que encara es pugui escapar del vapor i vigileu amb cura el sucre. Aquest mètode és menys fiable que un pinzell i és possible que el caramel es congeli.
• Assegureu-vos que tot l’equip estigui perfectament net. Si hi ha impureses dins de la cassola, poden provocar la formació de cristalls i el sucre es pot cristal·litzar i tornar granular. Si això passa, només hauràs de llençar-lo i començar de nou.
• Una humitat ambient elevada pot suavitzar les escultures de sucre i el sucre filat, que es fabriquen amb sucre fos, però aquesta taxa no té cap impacte en el propi procés de fusió.
• Un termòmetre de sucre pot assolir temperatures superiors al d'un termòmetre de cuina convencional. Pot tenir temperatures superiors als 100 ºC.

publicitat

advertiments

• El sucre fos és extremadament calent i enganxós i us pot cremar fàcilment.
• Si teniu els cabells llargs, lligueu-los. En cas contrari, poden evitar que vegi, distregui o pengi objectes.
• Estigueu alerta tot el temps per evitar ferir-vos o cremar sucre.
• No porteu roba solta ni joies ja que poden enganxar alguna cosa i causar un accident.

publicitat

Elements necessaris

• Una cassola amb un fons gruixut
• Un cuiner
• Sucre
• Un petit pinzell de pastisseria
• Una petita tassa d’aigua tèbia
• Un termòmetre de sucre
• Aigua freda

Obtingut de "https://fr.m..com/index.php?title=faire-fondre-du-sucre&oldid=256703"