Content
- etapes
- 1a part Recolliu i madureu la crema
- Part 2 Feu i escorreu la mantega
- Part 3 Amassar i conservar la mantega
Si voleu fer lactis casolans, podeu fer mantega a partir de llet crua. Espereu fins que la crema surti a la superfície del líquid, traieu-la i poseu-la en una gerra. Decidiu si voleu fer mantega cultivada, que tingui un gust lleugerament àcid. Deixeu que la crema maduri diverses hores abans de sacsejar-la. Escorreu la mantega obtinguda per separar-se del sèrum i esbandiu bé abans de barrejar-la i emmagatzemar-la.
etapes
1a part Recolliu i madureu la crema
-
Refrigereu la llet crua. Mantingueu-ho refredat durant 24 hores com a mínim. Aboqueu-lo en un flascó amb una obertura i una tapa àmplia i deixeu-ho refrigerar durant un o dos dies abans de fer mantega. D’aquesta manera, la crema tindrà temps per pujar a la superfície del líquid.- Podeu comprar llet crua en una botiga ecològica, en algunes botigues de productes frescos o en un mercat de pagesos.
- Podeu utilitzar una gerra de mida normal, però una obertura àmplia us permetrà descremar la llet amb més facilitat.
-
Esterilitzeu el vostre equip. Quan estigueu preparats per desnatar la llet, esterilitzeu un pot net amb una capacitat d’1 litre, la tapa i la cullera. Ompliu una paella amb aigua, submergiu els articles i porteu l’aigua a ebullició. Deixeu-ho bullir 10 minuts i apagueu el foc i traieu el material esterilitzat.- També podeu posar els tres elements al rentaplats per esterilitzar-los.
-
Crema la llet. Agafeu la crema amb la cullera esterilitzada. Treu la llet crua de la nevera. Introduïu lentament la cullera a la crema de la part superior del flascó i transfereix-la a un got de mesurament de vidre. Continuar fins que ja no veieu la crema a la superfície de la llet.- La llet crua produïda a l’hivern aporta lleugerament menys crema que la produïda a l’estiu. En general, 2 l de llet donen entre 250 i 500 ml de nata.
-
Afegiu el sèrum (opcional). Si voleu fer mantega amb un gust lleugerament àcid, afegiu mitja culleradeta (7 ml) de sèrum a 250 ml de nata.- Si voleu fer mantega normal, no afegiu aquest ingredient.
- Per exemple, si heu pres 500 ml de crema a la superfície de la llet, afegiu una culleradeta (15 ml) de sèrum.
-
Aboqueu la crema al flascó. Aboqueu-lo lentament al pot esterilitzat amb una capacitat d’1 litre i torneu la tapa al contenidor.- No importa si el gerro encara és calent després de l'esterilització. Abocant la crema freda per dins, s’escalfarà lleugerament.
-
Deixem madurar la crema. Deixeu-ho reposar de 5 a 12 hores. Poseu el flascó en un refrigerador aïllant. Aboqueu suficient aigua calenta al refrigerador per arribar a la meitat del flascó. Deixeu reposar la crema fins que arribi a una temperatura de 25 ºC.- Agafeu la temperatura del producte amb un termòmetre o agafeu el pot a les mans per veure si el seu contingut s'ha escalfat.
- Si no heu afegit sèrum, la crema s'ha de deixar madurar durant aproximadament 12 hores.Si feu mantega de cultiu, el procés de maduració trigarà unes 5 hores.
-
Refreda la crema. Submergeixi el pot tancat en un bany fred amb gel durant 10 minuts. Ompliu mig recipient amb gel d'aigua i submergiu la gerra. Deixeu-ho submergit fins que la crema quedi al tacte. Manteniu el bany fred per al futur.- La crema ha d’arribar a una temperatura de 10 a 15 ºC.
- En refredar-lo, us facilitarà el procés d’elaboració de mantega.
Part 2 Feu i escorreu la mantega
-
Agiteu el flascó. Assegureu-vos que encara estigui tancat i agiteu-ho amb força durant 5 a 12 minuts, fins que la crema comenci a quedar pesada. Heu de veure la mantega que comença a aglomerar-se pels costats del recipient.- També podeu utilitzar un processador d’aliments. Aboqueu la crema al bol d’una batedora i batiu-la amb les fulles de la batedora a velocitat baixa. Augmenta gradualment la velocitat fins que la mantega i el sèrum se separen.
-
Prepareu una coca de formatge. Poseu-lo en un colador. Quan estiguis a punt de filtrar el sèrum per obtenir la mantega, col·locar un colador fi damunt d’un bol i posar-hi un tros d’estam ben teixit.- El teixit aguantarà totes les peces de mantega, fins i tot les més petites.
- Si no trobeu una tela de mantega, doblegueu-hi diversos estams normals per formar diverses capes.
-
Separeu els ingredients. Aboqueu la mantega i el sèrum al formatge. Obriu el gerro i aboqueu-lo lentament al llenç que poseu al colador. El sèrum líquid fluirà al bol per sota, mentre que la mantega sòlida romandrà al teixit.- Conserveu el sèrum i utilitzeu-lo per elaborar ricotta o pastisseria com pastissos, creps o galetes.
-
Esbandiu la mantega. Deixeu-lo al drap i renteu-lo amb aigua gelada. Reuneix els racons del formatge perquè la mantega quedi al centre. Sosteniu les cantonades i submergiu la tela que conté la mantega al bany de gelats que heu deixat de banda. Agiteu-la cap endavant i cap a l’aigua durant uns 30 segons.- L’aigua quedarà tèrbola a causa de les partícules de llet que sortiran de la mantega.
-
Feu un altre esbandit. Utilitzeu aigua neta. Quan la primera esbandida es faci tèrbola, elimineu-la i substituïu-la per un bany de gel net. Esbandiu la mantega fins que el nou bany es faci tèrbola i torneu a substituir l’aigua.- Continuar esbandint mantega substituint l’aigua gelada segons calgui fins que quedi clar. Arribats a aquest punt, haureu eliminat totes les partícules de llet que puguin deixar anar la mantega.
Part 3 Amassar i conservar la mantega
-
Barregeu la mantega. Treballar-lo amb una cullera de fusta. Desplegueu l'estamen i poseu el contingut en un bol petit. Esteneu la mantega en totes les direccions de la part inferior i lateral dels envasos amb una cullera de fusta per amassar i suavitzar-la. -
Traieu el líquid. A mesura que amasseu la mantega, veureu acumular líquid al fons del bol. Elimineu-lo inclinant el recipient i elimineu-lo. Continua fins que l’hagi eliminat completament.- Continuar barrejant la mantega fins que no vegi més líquid al fons del bol.
-
Afegiu condiments (opcional). Si voleu fer mantega salada o donar-li un sabor original, remeneu mitja culleradeta de sal, herbes o qualsevol altre ingredient. Tasteu la mantega i condimenteu-la segons calgui. Proveu d’incorporar un dels ingredients següents:- cebolleta
- ratlladura de taronja, llimona o calç
- farigola o romaní
- all o gingebre
- julivert
- mel
-
Conserveu la mantega. Refrigerar en un recipient hermètic fins a tres setmanes. Poseu-lo en un recipient petit i hermètic amb tapa. Conserveu-lo a la nevera i utilitzeu-lo d’aquí a tres setmanes.- Podeu conservar-lo al congelador durant 6 a 12 mesos.
- Si no heu tret totes les partícules de llet, és possible que la mantega no es conservi més d’una setmana.