Content
En aquest article: Preparació de la farina d'ametllaPreparació de la farina d'ametlles més fina
La farina d'ametlla ocupa un bon lloc en les receptes de cuina. És un ingredient sense gluten i conté molta proteïna. També fem servir la farina d'ametlla per fer el massapà. La pastisseria pren aquest ric sabor de fruits secs, perquè contenen farina d’ametlla i es poden millorar moltes receptes que necessiten un pas de cocció substituint ametlles farines. Afortunadament, és fàcil i ràpid preparar la farina d'ametlla.
etapes
Mètode 1 Prepara la farina
-
Agafeu ametlles blanquejades, preferiblement ametlles que han brotat. Podeu posar la quantitat d’ametlles que vulgueu, perquè aquesta recepta només conté ametlles. Genial! Però, per què les ametlles blanques? Les ametlles blanquejades són simplement ametlles sense la seva pell. Això fa possible obtenir un color de farina més uniforme i un gust de la mateixa.- Per blanquejar les ametlles, cal bullir-les un o dos minuts sense tapar la cassola. Utilitzant un tros de tela o les mans, fregueu la pell de les ametlles per treure-la o per entrar dins de la carn. Asseca les ametlles completament abans d’utilitzar-les, perquè la quantitat mínima d’aigua les convertirà en mantega.
- Per què broten ametlles? Simplement vol dir que els has de submergir a l’aigua durant la nit. Es faran més fàcils de digerir i faran més agradable la vostra experiència amb la farina d'ametlla. El fet de germinar-los elimina els inhibidors dels enzims majoritàriament tòxics, de manera que els enzims que el seu cos produeix durant la digestió poden fer la seva feina.
-
Un cop sec, poseu la quantitat d’ametlles en un processador d’aliments, una picadora de cafè o una batedora. Una vegada més, la quantitat d’ametlles no és important. Encara és millor que no en facis massa, perquè la lamande té una vida útil bastant curta, entre 3 i 6 mesos a la nevera, i molt menys si es deixa fora. -
Barregeu fins obtenir una consistència fina i granular. Normalment es triga entre 30 segons i 1 minut, potser una mica més segons la velocitat de la vostra batedora.- Si voleu obtenir una farina d'ametlla més fina, no deixeu de barrejar una mica més les ametlles. Però tingueu cura, però, podríeu acabar amb una mica de mantega si les barregeu massa temps.
-
Utilitzeu-lo immediatament o poseu-hi una etiqueta i guardeu-lo en un lloc fresc. Si no l’utilitzeu, la farina d’ametlla que es conserva a temperatura ambient pot arribar a quedar rossa perquè estarà massa oxidada.
Mètode 2 Prepareu menys farina fina
-
Aboqueu la quantitat que voleu ametlles germinades al vostre processador d’aliments, a la picadora de cafè o a la batedora. Per a aquesta recepta, heu d’utilitzar ametlles que encara porten la pell, això donarà un gust més amarg. Per això, heu d’estar atents a les indicacions de la recepta que seguiu, per saber si heu d’utilitzar ametlles amb o sense la pell. -
Barregeu les ametlles al processador d’aliments menys temps del que faríeu per a les ametlles blanques. Aquesta manera de fer les coses us permetrà obtenir una farina amb cos més complet. Si heu barrejat les ametlles blanquejades durant 45 segons, barregeu-les només 30 segons. -
Utilitzeu-lo de seguida o poseu una etiqueta i guardeu-la en un lloc fresc. Si no l’utilitzeu, la farina d’ametlla que es conserva a temperatura ambient pot arribar a quedar rossa perquè estarà massa oxidada.