Content
- etapes
- 1a part Serviu i degusteu el caviar
- 2a part Realització de receptes amb caviar
- Part 3 Seleccionar i comprar caviar
El caviar és un producte buscat, elaborat amb ous d'esturió, per la seva raresa i finor en boca. El seu sabor complex, que combina aromes dolces amb notes iodades, mantegudes o avellana, el converteixen en un plat gourmet apreciat.El caviar és tradicionalment un producte de luxe que el seu preu pot assolir noves altures. No obstant això, marques i cadenes minoristes ho ofereixen a preus més assequibles. Apreneu a triar, consumir i acompanyar el caviar en les normes de l'art per gaudir plenament de la vostra experiència degustació.
etapes
1a part Serviu i degusteu el caviar
-
Mantenir el caviar fresc. Es manté a la zona més freda de la vostra nevera, entre 0 i 4 ° C. El caviar es pot conservar durant diverses setmanes, però és millor consumir-lo ràpidament per gaudir de totes les seves qualitats. Introduïu la caixa al moment de la degustació per no distorsionar la ure, el sabor i l’olor del producte.- És millor comprar el caviar en una quantitat suficient per satisfer els vostres convidats, perquè les seves qualitats són salades quan la caixa està oberta. Si teniu sobres, guardeu-les en un recipient fresc i ben tancat. Consumiu-les al cap de dos dies.
-
Serviu el caviar amb els coberts adequats. Per a una degustació perfecta, el caviar s'adapta idealment a una cullera materna. En cas contrari, es pot consumir amb una coberta de banya, porcellana, fusta o plàstic. Lessentiel és un dopter per un material suau i lleuger per no trencar els ous i preservar el seu gust. No utilitzeu coberts de plata ni metalls, ja que aquests materials distorsionen el caviar interferint en els seus aromes.- Podeu comprar culleres de perla a supermercats o a les botigues dedicades a la cuina. Al món real, invertiu en culleres de caviar.
-
Prepareu el tast. Treu el caviar quinze a vint minuts abans de servir. De fet, els seus aromes es desenvolupen completament al voltant dels 10 ° C. Per mantenir aquesta temperatura de consum ideal, col·locar la caixa o recipient que conté el caviar sobre un llit de gel triturat.- També podeu presentar caviar en un rotlle de gelat, però pot ser menys elegant que el gel triturat.
-
Gaudeix del caviar com un vi. Preneu una cullerada i inhaleu el producte, que ha d’exhalar una olor molt petita iodada. A continuació, col·loqueu la cullerada a la llengua i enrotlleu els grans pel paladar. Gaudeix de la tonalitat suau i elàstica abans de deixar-los esclatar suaument. A mesura que els aromes es desenvolupen gradualment, és recomanable mantenir el caviar a la boca durant molt de temps i no mastegar-lo. Segons la varietat, podeu recollir notes de díode, avellana, mantega, fruita, fruits secs, ametlla o malt.- Els aromes de caviar són rics i complexos. Una quantitat petita de producte és suficient per maximitzar l'experiència degustació. Per obtenir un aperitiu, deixeu entre 10 i 15 g per persona. Per a un aperitiu, un aperitiu o un plat, es recomana una quantitat mínima de 20 a 30 g per hoste.
-
Afegiu el caviar. Per raons històriques i gustatives, el caviar se serveix amb vodka molt fresc. De fet, neteja el paladar entre dues picades de caviar, per renovar l'experiència degustació. Amb motiu d’una celebració, podeu combinar el caviar amb un xampany d’una gran anyada.consell : el caviar també pot anar acompanyat d’un vi blanc. Aquesta opció pot ser millor si el vodka és massa potent per al paladar. Preferiu un vi sec de qualitat com la meursault o el windfall. Sauvignon Blanc o prosecco, un vi blanc espumós italià, també es pot embalar amb caviar.
2a part Realització de receptes amb caviar
-
Gaudeix de caviar amb blini. Aquestes creps suaus amb un gust relativament neutre posen de manifest els sabors i la ure del caviar. Escampar un blini tèbia amb una fina capa de creme fraiche, mantega o crema agria. Guarniu amb caviar i salpebreu cibulet.- Originari de Rússia, el blini és una petita crepada elaborada amb farina de blat o farina de fajol. Sovint s’utilitza com a base per preparar els aperitius.
-
Feu torrades de caviar. Creeu una sorprenent barreja d’urres combinant el caviar amb les torrades cruixents i la crema llisa. Torrar les llesques de pa i eliminar la crosta. Talleu-les en quatre al llarg de les diagonals per crear torrades triangulars. Col·loqueu una cullerada de crema fresca i remeneu-la amb una quenelle de caviar.- Aquesta recepta senzilla sublima visualment el caviar gràcies al contrast de colors entre la crema fresca i els ous foscos.
- Podeu guarnir les vostres torrades amb rodanxes d'ou dur, mantega, unes gotes de suc de llimona, cérvols tallats a daus o cibulet. Tot i això, el millor és limitar els ingredients per no emmascarar els aromes subtils de caviar.
informació La crema fresca prové del líquid de la llet sencera. Hi ha diferents tipus segons la seva ure i gust. Podeu comprar la vostra crema fresca a la botiga o fer-la vosaltres mateixos.
-
Combina ous i caviar. Aquesta combinació pot semblar sorprenent, però el caviar és perfecte amb ous remenats, ous bullits, una truita o ou bullit. Per a un esmorzar o un brunch excepcionals, combina el caviar amb una melmelada cremosa. En una paella, barregeu els ous amb una mica de mantega fins que acabin de coure. Dividiu-les en les closques prèviament rentades i netejades. Topem amb un petit pot de caviar i acompanyem rodanxes de pa negre rus.- Millora la teva preparació de ceba vermella picada per crear un contrast de sabors.
- El pa negre rus està elaborat amb farina de sègol. Conté vinagre i fonoll, cosa que li aporta un sabor picant i picant amb records de regalèssia. Podeu trobar-ne algunes a les botigues de queviures russes. Si no, opta pel pa de sègol tradicional o pa de sègol clàssic.
-
Feu una recepta de patates de caviar. Preescalfeu el forn a 200 ° C i cuineu les patates durant una hora. Després talleu-les per la meitat i recupereu la carn amb una cullera sense danyar la pell, perquè servirà de recipient. En un bol d’amanides, barregeu les patates amb cibulet picat, mantega, llet, cansalada, formatge o crema agria. Sal i pebre al vostre gust. Ompliu les pells amb amanida de patates i torneu-ho a coure durant 15 a 20 minuts a 170 ºC. Abans de servir, disposeu una quenelle de caviar a cada patata.- Si us agrada el caviar, no dubteu a incorporar-lo a les vostres receptes. Els aportarà la riquesa dels seus aromes, la seva ure untuosa i un toc gastronòmic. Per exemple, poseu una cullerada de caviar a una amanida de vedella, rodanxes de patates al vapor, peix, ostres o marisc.
Part 3 Seleccionar i comprar caviar
-
Compra el teu caviar en una casa de bona reputació. Tant si voleu descobrir el producte com si compreu diverses excepcions, és molt recomanable oferir-vos una casa especialitzada. De fet, el nom de "caviar" es pot utilitzar malament. A més, també podeu trobar imitacions o substituts del caviar venuts a preus immillorables, però la qualitat és deficient o dolenta. Informeu-vos prèviament de la vostra compra a les marques més famoses per seleccionar un caviar de qualitat.- Per exemple, seleccioneu el vostre caviar entre els productes de la famosa casa Petrossian, de la marca italiana Agroittica o cases franceses Kaviari, Sturia, pruna o Caviar de Neuvic. També podeu obtenir fonts en línia de marques nord-americanes com ara Khavyar, lliura esterlina, Degà i DeLuca, Russ & Daughters o Zabar.
-
Trieu la vostra varietat de caviar. Hi ha diferents tipus de càviars, essent la diferència essencialment l’espècie d’esturó a l’origen de la producció. La mida, el color i l'aroma dels ous són variables, cosa que també justifica les diferències de preus. Si no teniu tast de caviar, podeu optar per un producte de gra petit, que sol ser menys car. Sigui quina sigui la vostra elecció, proporciona una excel·lent marca per garantir la qualitat del caviar, tant en producció com en envasos.- En general, el caviar és més car que l'esturó és rar o produeix pocs ous. Caviar baerii, derivat de l’espècie esturó siberià del mateix nom, està format per grans bruns de mida mitjana. Producte de qualitat amb ure de fusió, aquest caviar és un dels més venuts a França. Es proposa al voltant de 1.400 € el quilo o uns 14 € per 10 g. Amb els seus grans grans foscos i un sabor complex, el caviar de Sevrouga és un dels menys cars i més estès al mercat.
Tingueu en compte que els càviars més cars solen ser tan subtils que el seu sabor pot passar desapercebut per al novell. Si aquest és el vostre cas, el millor és començar amb productes assequibles per introduir-vos en la delicadesa del caviar.
-
Substituctors de gust o substituts del caviar. Per extensió, el terme "caviar" es pot utilitzar per referir-se a altres ous de peix com el salmó, la cullera o el castor. Per evitar confusions, comproveu sempre la espècie abans de comprar els ous.- La cullera és una espècie propera a l'esturó, principalment als grans rius americans. A França, la comercialització dels seus ous està autoritzada amb el nom de "caviar Polyodon". Podeu trobar en línia per uns vint euros per caixa de 28 g.
- També podeu trobar caviar bowfin, el nom anglès del kastor, que viu a les aigües de Mississipí. La caixa de 28 g costa una mitjana de deu euros.
- Els ous de salmó, de vegades anomenats "caviar vermell" pel seu color taronja, sovint es presenten com una alternativa o associada al caviar. Els ous de llimac són un substitut popular del caviar a finals d’any. la Masago és una preparació d’ous de capelina que s’utilitza especialment en la cuina japonesa.
-
Seleccioneu un caviar de prestigi. Si ja heu tastat caviar, podeu provar varietats més buscades i més subtils a la boca. El vostre paladar és més sensible als aromes del caviar, podeu maximitzar el plaer de tastar. Sabeu que el caviar prové de peixos de granja. De fet, la sobreexplotació de la pesca de l'esturó, ja sigui als Estats Units o al mar Caspi, ha provocat la prohibició de la producció de caviar salvatge. Com a resultat, el caviar prové de destemers criats en granges ubicades a diverses regions del món com França, Itàlia, la Xina o Rússia.- Losciètre és un tipus de caviar format per grans de mida mitjana amb una ure relativament ferma i una àmplia gamma de colors. El caviar més car i més buscat és el beluga. Els seus grans i fràgils ous, la seva ure cremosa i la seva escassetat la converteixen en un producte de luxe.
-
Sublimar el caviar. Si alguns gourmets consideren que qualsevol associació altera el caviar, res no impedeix provar combinacions originals. Tingueu en compte que alguns fabricants ofereixen caviar aromatitzat amb llimona, gingebre, wasabi o amb notes de fum.- Si us agrada el caviar aromatitzat, acompanyeu-lo amb una preparació que s’enfonsi amb la seva ure i gust. Per exemple, afegiu-hi un rajolí de crema cremada o de crema agria a una torrada i remeneu un quenel amb caviar amb notes de llimonada. També podeu preparar petites verrines combinant caviar i creme fraiche o un formatge suau i cremós.
-
Deixeu uns 30 g de caviar per hoste. Una quantitat petita de caviar és suficient per apreciar plenament els sabors. El seu embalatge és variable, però sovint es ven en caixes rodones amb una capacitat mitjana de 30 g. A més del vostre pressupost, la quantitat de caviar a comprar depèn del moment de la degustació, del gust i del nombre de convidats.- Si el caviar és tastat en petites quantitats, no obstant això, assegureu-vos que n'hi ha prou per oferir als vostres convidats una bonica experiència gustativa.
-
Si és possible, degusteu el caviar abans de comprar. Això sol ser possible en cases més grans. Els venedors també proporcionen consells valuosos per triar i tastar caviar. Si teniu a la vostra disposició una àmplia elecció, consulteu-ho. Seleccioneu un o dos productes i tasteu-los. En determinades circumstàncies, podeu tastar el caviar de la caixa que teniu previst comprar.- Un examen visual pot ser suficient per jutjar la qualitat d’un caviar. Si s’embala en envasos de vidre, potser tindreu algunes pistes sobre el producte abans de comprar-lo. Els grans han de ser brillants, diferents, ben formats i han de mantenir-se. Si els ous són apagats i la ure sembla líquida o grassa, probablement el caviar es faci mal. D'altra banda, el color depèn de la varietat i no té cap influència en el gust. Així, els ous molt foscos no són necessàriament millors a la boca. En cas de dubte, demaneu consell al venedor.