Content
En aquest article: Fregit pla Fregit profund Referents
La levocació del terme fregir es refereix generalment al menjar que se serveix en bars i altres menjadors. Tot i això, aquest tipus de preparació culinària es pot perfeccionar a casa, utilitzant algunes eines i estris de cuina. Fregir els aliments significa cuinar-los en una quantitat determinada de greix, a temperatura mitjana o alta. Sovint, els aliments se separen en racions fregides successivament en l’oli vegetal, cosa que els garanteix exterior i cruixent i cruixents.
etapes
Mètode 1 fregir pla
-
Seleccioneu acuradament l’oli que emprareu. La mantega i els olis amb un punt de fum baix no són adequats per a aquest tipus de cuina. Els olis recomanats per a fregir pla són l’oli de colza, oli de llavors de raïm, oli vegetal, oli de blat de moro, oli de cacauet, oli de safrà i gira-sol.- L’oli d’oliva també s’utilitza habitualment per fregir superficialment aliments petits.
- L’oli d’oliva també s’utilitza habitualment per fregir superficialment aliments petits.
-
Agafeu una paella o una paella. El model escollit hauria de ser prou profund per fregir superficialment la majoria dels aliments. També podeu optar per una paella de ferro colat més profunda. Recordeu que només heu d’abocar una quantitat d’oli equivalent a la quarta part del seu volum total a la cassola. -
Aboqueu l’oli que heu seleccionat a la cassola, després enceneu el foc i observeu tot. Tingueu en compte que si l’oli es fa massa calent i comença a produir fum, podreu cremar-vos. Porteu una part superior de màniga llarga i un davantal i mantingueu els porters a prop. -
Escalfeu l’oli de manera que arribi a una temperatura entre 160 ° C i 175 ° C. Si introduïu una cullera de fusta a l’oli, haureu d’observar la formació de bombolles al voltant. També podeu utilitzar un termòmetre per fregir per mesurar amb més precisió la temperatura de l’oli. -
Col·loca el menjar directament a l’oli. No els llenceu allà. Les esquitxades d’oli poden provocar cremades greus. -
Donar la volta al menjar quan una de les seves cares estigui daurada. No oblideu comprovar la cocció de la part inferior girant-la lleugerament amb una espàtula. -
Donar-li la volta amb menjar o espàtules. Proveu de dividir el menjar en porcions del mateix volum, de manera que pugueu aplicar el mateix temps de cocció a cadascun. -
Traieu els aliments de la paella amb pinces o desnatadora. Després, organitzeu-les sobre les tovalloles de paper perquè absorbeixin l’excés de greix. Servir el més aviat possible.
Mètode 2 fregit profund
-
Compreu un termòmetre per fregir. Aquesta eina us permetrà controlar la temperatura de l’oli. El menjar fregit a una temperatura massa alta crema, mentre que el menjar fregit a temperatura massa baixa suavitza. -
Seleccioneu l’oli adequat. El fregit clàssic requereix l’ús de més oli que el fregit pla. Això significa que és molt possible que trieu el cost del petroli. Tingueu en compte que l'oli de colza, l'oli de cacauet i l'escurçament (greix vegetal) són adequats per a aquest tipus de cuina i que els seus preus són baixos. -
Invertiu en una fregidora profunda, un wok o una paella. També podeu aconseguir un fregit clàssic en una paella de ferro colat, si el menjar que teniu previst fregir són bunyols o trossos petits de verdures o carn. Si voleu fregir un gall dindi sencer, haureu d’invertir en una fregidora de gall dindi.- No aboqueu més de la meitat del volum total del contenidor escollit.
-
Poseu-vos el davantal, la part superior de màniga llarga i els portapols per manipular el recipient que conté l'oli. La fregida pot ser desordenada i perillosa. Tanmateix, podeu aprendre a reduir el risc de cremades mantenint l’oli a la temperatura adequada. -
Escalfeu l’oli a 180 ºC. Introduïu el termòmetre fregit a l’oli i comproveu la temperatura amb freqüència per assegurar-vos que es mantingui constant. També podeu comprovar la temperatura de l’oli llençant un tros de pa blanc. Assequat en un minut, la temperatura és òptima. -
Agrupa els aliments en porcions de mida similar. Això us permetrà ajustar el temps de fregir. Tingueu en compte que no necessiteu tornar els aliments en fregir. -
Netegeu els aliments mullats abans de fregir. Això us permetrà minimitzar el risc d’esquitxades. -
Poseu el menjar a fregir a l’oli calent procurant deixar uns centímetres d’espai entre tots dos. Si apileu el menjar, no podreu fregir-lo de manera uniforme. Si teniu pensat fregir aliments petits, compreu una cistella.- Els aliments més grans es poden deixar caure al petroli a poca distància per evitar esquitxos.
-
Utilitzant una skimmer o cistella, traieu el menjar de l’oli quan hagi tornat un bonic color daurat. A continuació, deixeu-los assecar sobre les tovalloles de paper per evitar que s’aixoplucin. -
Serviu aquests fregits tan aviat com la seva superfície estigui seca.