Content
- etapes
- 1a part Feu la closca del pastís
- Part 2 Feu crema de llimona
- 3ª part Cuinar i servir el pastís
Si us agrada el pastís de merenga de llimona, però voleu unes postres una mica menys dolces, podeu fer un pastís de llimona. Prepareu una closca de pastís amb galetes triturades i feu un plat de llimona amb suc de llimona, rovells d’ou i llet condensada endolcida. Cuineu el pastís al forn i espereu fins que es refredi completament. Guarniu amb crema batuda casolana i gaudiu.
etapes
1a part Feu la closca del pastís
-
Preescalfeu el forn. Enceneu-lo a 180 ºC. Mentre s’escalfa, aboqueu 175 g de molla de mantega en un bol. Per fer les molles, tritureu les galetes en una batedora abans de posar-les al bol d’amanides.consell : si voleu que la closca del pastís tingui un lleuger sabor d'ametlla, substituïu 60 g de molla amb 60 g d'ametlles mòltes rostides.
-
Afegiu el sucre i la mantega. Barregeu-les amb les galetes triturades. Fondre 70 g de mantega i abocar-lo al bol d'amanides que conté la molla. Afegiu 60 g de sucre rosegós i barregeu els ingredients per distribuir-los uniformement.- Heu d’obtenir una barreja similar a la sorra humida.
-
Forma la closca del pastís. Poseu la barreja en un motlle. Col·loqueu una paella de pastís de 25 cm de diàmetre a la taula de treball. Poseu la barreja de galetes dins i premeu-la amb els dits o la part inferior d’una tassa de mesurar per compactar les engrunes distribuint-les a la part inferior i a les parets del motlle de manera uniforme.- Remeneu la barreja amb fermesa per formar una closca uniforme.
- La capa ha de tenir entre 0,5 i 1,5 cm de gruix.
-
Cuina la barreja. Coure el motlle de 8 a 10 minuts. Introduïu-lo al forn preescalfat i espereu que les molles es tornin a daurar lleugerament. Han de desprendre un aroma dolç i torrat. Traieu el motlle i poseu-lo en un bastidor per refredar el contingut.- Prepareu la crema de llimona mentre la crosta de pastís.
- Deixeu el forn a 180 ºC.
Part 2 Feu crema de llimona
-
Premeu les llimones. Necessitareu uns cinc o sis fruits. Talleu-ne cadascuna per la meitat i tireu-la amb un espremedor de llimona manual o elèctric. Recolliu el suc en un bol o tassa de mesurar. Continuar fins que tingueu 250 ml de suc de llimona fresc.- Podeu utilitzar suc de llimona embotellat, però tindrà menys sabor i acidesa que la fruita fresca.
-
Aclarir els ous. Agafeu cinc rovells d'ou i poseu-los en un recipient. Trenqueu cinc ous i separeu els rovells dels blancs. Eliminar els blancs o guardar-los per un altre plat. Poseu els cinc rovells en un bol d’amanides ..consell Si voleu utilitzar una gran quantitat de clares d’ou, podeu fer merengues, preparar macarrons, pavlovas o coques d’àngel.
-
Barregeu els ingredients per a la crema. Batre el suc, els rovells d’ou i la llet condensada. Aboqueu el suc de llimona al bol que conté els rovells d’ou. Afegiu el contingut de dues caixes de 400 g de llet condensada edulcorada. Barregeu els ingredients amb una batuda fins aconseguir una màquina uniforme i uniforme.- La llet condensada endolcida endolcirà la preparació i ajudarà a la crema a congelar.
-
Guarniu la closca del pastís. Quan s’hagi refredat una mica, aboqueu el plat de llimona per dins i repartiu-lo amb una espàtula o la part posterior d’una cullera per formar una capa de gruix uniforme.
3ª part Cuinar i servir el pastís
-
Coure el pastís. Coure de 18 a 22 minuts. Poseu-lo al forn a 180 ºC i deixeu-ho coure fins que la crema de llimona comenci a inflar-se pels voltants. Han d’aparèixer congelats, però el centre de la crema encara s’ha de remenar lleugerament.- La crema s’acabarà de congelar mentre es refreda.
-
Deixeu refredar la pastisseria. Apagueu el forn i traieu el pastís de llimona del forn. Col·loqueu el motlle sobre una reixeta metàl·lica i deixeu-ho fins que el postre arribi a temperatura ambient. A continuació, tapeu-lo i poseu-lo a la nevera perquè es refredi bé.consell Si voleu fer el pastís amb antelació, cuineu-lo i deixeu-lo refredar. Guardeu-ho a la nevera durant una nit i guarniu-les amb nata batuda al moment de servir-les.
-
Feu la crema batuda. Batem la nata amb sucre glaç i vainilla. Aboqueu una cullerada de sucre glaç i una culleradeta d’extracte de vainilla en un bol gran d’amanides. Afegir 250 ml de nata líquida sencera i batre-la a gran velocitat amb una batedora elèctrica o bé amb una batedora fins que formi pics ferms.- Si refredeu prèviament el bol i les fulles de la batedora, la crema pujarà més ràpidament.
-
Guarniu el pastís. Escampar o embossar la crema batuda a la pastisseria abans de servir-la. Treu el pastís de llimona freda de la nevera i deixeu-hi la nata muntada a la superfície amb una cullera. Si voleu un postre més elegant, poseu la nata muntada en una bossa de canonada amb un puntet estrella. Punxa les espirals i les estrelles al pastís. Talla-la i gaudeix-la freda.- Tapeu les sobres i refrigereu-les. Podeu conservar-los durant 3 o 4 dies. Com més temps les mantingueu, més la crema batuda es liquarà.
- Equip de dosificació
- Amanides de bols
- Un fuet
- Un obridor de llauna
- Cullera
- Una cassola de pastís de 25 cm de diàmetre
- Una espàtula
- Un baterista elèctric de busseig o sobre una base
- Una bossa de canalització (opcional)