Content
En aquest article: elaboració d'arròs fregit xinès i elaboració d'arròs saltejat indi14 Referències
L’arròs fregit a base de verdures és saborós i nutritiu i es pot servir com a plat fort o com a plat principal. Aquest plat fàcil de preparar és habitual en molts països, inclosos l'Índia i la Xina. Les versions d’aquestes dues cultures són similars, però no es preparen de la mateixa manera i es condimenten amb espècies diferents.
etapes
Mètode 1 Feu arròs saltejat xinès
-
Esbandiu l’arròs. Poseu-lo en un bol gran d’amanides, submergiu-lo en aigua i deixeu-ho en remull uns minuts. Aboqueu-lo en un colador fi i esbandiu amb aigua corrent clara.- L’arròs a vegades pot contenir molt midó i s’ha d’esbandir abans de cuinar per evitar una capa enganxosa a la superfície del gra.
- No sempre és necessari remullar o esbandir l’arròs, però pot ser important per a plats en què se suposa que els grans no s’enganxen els uns als altres.
-
Coure l’arròs. En versió xinesa, l’arròs sempre es cuina a l’aigua abans de bufar-lo. Després d’esbandir, aboqueu en una cassola mitjana. Afegiu 650 ml d’aigua i un polsim de sal. Poseu la tapa a la cassola i porteu l’aigua a ebullició a foc mitjà.- Quan l'aigua bulli, abocar el foc i deixar que l'arròs faci a foc lent uns quinze minuts. Quan estigui suau i hagi absorbit tota l’aigua, es cou.
- Apagueu el foc i deixeu que l’arròs reposi a la cassola sense treure la tapa almenys 5 minuts.
-
Separeu els grans. Després de coure i reposar l’arròs durant uns minuts, aboqueu-lo sobre una fulla de forn recoberta d’una fina capa d’oli. Repartiu les mongetes el més fina possible i deixeu-les refredar.- Deixeu refredar l’arròs de 15 a 30 minuts. Quan s’hagi refredat prou perquè el toquis, fregueu els dits amb una mica d’oli per evitar que s’enganxin i utilitzeu-los per separar els grans que han aglomerat.
-
Envia Lognon Escalfeu una cullerada sopera d’oli a foc mitjà en un wok o una paella gran. Poseu el logonet picat a l'oli calent i deixeu-ho coure uns deu minuts fins que estiguin daurats.- Traieu-lo de l’oli amb una cullerada. Poseu-ho de banda en un bol.
- Els olis de canola, cacauet, gira-sol i coco són idonis per a l'arròs fregit.
-
Salteu el tofu. Aboqueu la mitja cullerada de cullerada d’oli al wok o a la paella. Afegiu-hi els cubs de tofu i deixeu-los tornar un minut o dos. Gireu-les i deixeu-les coure un minut. Continuar girant-les fins que tota la seva superfície estigui daurada.- Traieu el tofu del recipient amb la cullerada i poseu-lo al bol que conté la cassola.
-
Cuinem l’ou. Escalfeu-lo en un bol petit i bateu-lo amb oli de sèsam i una culleradeta de salsa de soja. Aboqueu la mitja cullerada de oli al wok i escalfeu-ho a foc mitjà. Afegiu l’ou batut i incorporeu-lo al recipient fins que es congeli.- Quan l’ou comenci a inflar-se, gireu-lo. Coure un minut més abans de treure del wok.
- Poseu l’ou cuit en un plat o taula de tallar i talleu-lo a trossos petits.
-
Salteu les verdures. Aboqueu una cullerada d’oli al wok o a la paella i deixeu-ho escalfar uns segons. Afegiu-hi pèsols, pastanagues, logoni daurat i tofu.- Cuinem tots aquests ingredients uns 2 minuts.
-
Modifiqueu els ingredients. Substituïu les verdures o afegiu-ne d’altres com vulgueu. No heu d’utilitzar els de la recepta. Podeu afegir o treure ingredients per utilitzar les verdures i espècies que escolliu. Es necessiten uns dos gots de verdura mitjans en total. Podeu fer servir:- un o dos grans d'all picats
- un tros de gingebre fresc ratllat d’uns 1,5 cm de gruix
- pebre vermell
- bolets
- col
- espàrrecs
- blat de moro o blat de moro
- bok choy
- bròquil
- de l’api
- tomàquet
-
Afegiu els altres ingredients. Poseu l’arròs cuit, les cebes verdes i els brots de soja al wok. Sofregiu tots els ingredients al recipient a barrejar i torneu uns 3 minuts.- Passats els 3 minuts, afegiu l’ou cuit i dues cullerades de salsa de soja. Saltegeu suaument el contingut del wok per cobrir tots els ingredients de la salsa, vigilant de no trencar els ous. Coure la barreja durant aproximadament un minut, fins que la salsa estigui calenta.
-
Serviu l’arròs saltejat. Quan estigui llest, serveixi racions individuals amb salsa de soja extra per a qui ho desitgi. Abans de servir el plat, també podeu guarnir-lo amb quatre cullerades (30 g) de cacauets torrats i mòlts.
Mètode 2 Feu un arròs fregit índic
-
Escalfeu les llavors de mostassa. Una de les principals diferències entre arròs fregit xinès i indi és que, en algunes versions de l'Índia, l'arròs es salteja abans de bullir i no es reverteix.- Aboqueu l’oli de coco en un paó wok o saltejat i escalfeu-lo a foc mig. Afegiu-hi les llavors de mostassa i salteu-les uns minuts fins que comencin a picar i saltar.
-
Salteu les verdures. Quan les llavors de mostassa s’hagin escalfat prou per aromatitzar l’oli, afegiu-hi el llimonó, el pebre, les cebes verdes i la pastanaga. Cuinem els ingredients durant uns 7 minuts, fins que el lleó es faci translúcid. -
Afegiu l’arròs i les espècies. Aboqueu al wok garam masala, cúrcuma, pebre de caiena i arròs cru. Sofregiu els ingredients al recipient per cobrir les verdures i els grans d’arròs amb oli i espècies. Escalfar la mescla durant 2 o 3 minuts, fins que l’arròs estigui brillant.- Portar els grans d’arròs d’oli abans de bullir-los evitarà que s’enganxin i els permetrà simular totalment els aromes de les espècies.
-
Afegir l’aigua. Aboqueu-ho sobre la barreja d’arròs i verdures. Poseu una tapa al wok i coeu-ho entre 15 i 20 minuts fins que l’arròs hagi absorbit tota l’aigua i estigui tendre.- Per aportar una mica més de sabor al plat, podeu substituir l’aigua per brou vegetal o una barreja de brou i llet de coco.
-
Condimenteu el plat. Quan l’arròs estigui cuit, afegiu-hi el suc de llimona i les fulles de menta o coriandre picades. Sal i pebre per tastar i servir l’arròs saltejat.