Content
- etapes
- 1a part Preparació de la massa
- 2a part Cuina el pastís
- 3 part. Personalitza i sublima el teu pastís
Si voleu començar la pastisseria, comenceu a preparar un pastís. Aquesta és una recepta senzilla i bàsica que podeu personalitzar per adaptar-vos als vostres desitjos. Prepareu els vostres ingredients i estris. Si teniu un batut elèctric o un robot adequat per coure, no dubteu en fer-lo servir. En cas contrari, n’hi ha prou amb un batut manual i un bol d’amanides per preparar un deliciós pastís. Podeu tastar-lo tal com és, decorar-lo o utilitzar-lo com a base per a una recepta més elaborada.
etapes
1a part Preparació de la massa
-
Prepareu la barreja seca. Comença per tamisar la farina en un bol. Aquesta operació permet eliminar les impureses, trencar els cúmuls i optimitzar la seva distribució a la massa. Afegiu-hi el llevat, la sal i el bicarbonat de sodi. Homogeneïtzeu els vostres ingredients secs amb una espàtula durant uns segons.- El bicarbonat de sodi s’utilitza àmpliament en la cocció anglosaxona com a agent llevat. Pot substituir així tota o part de la pols de cocció. Tingueu en compte, però, que el bicarbonat pot donar un gust amarg al vostre pastís. Per tant, és recomanable utilitzar-lo amb moderació. Sigui quin sigui el vostre producte, comproveu la seva data de caducitat, amb el risc que el vostre pastís no pugi.
-
Bateu junts la mantega i el sucre. En un altre bol, poseu la mantega suavitzada a temperatura ambient. Si no és prou flexible, bateu-lo amb un fuet fins que la seva ure es faci fàcil de treballar. Afegir el sucre i batre els dos ingredients junts durant uns cinc minuts. La barreja s'ha de blanquejar i quedar espumosa. Si teniu un fuet elèctric, utilitzeu-lo a mitja potència fins aconseguir una bona oferta.- Per obtenir una pasta suau, la mantega ha de tenir una consistència anomenada "pomada". Aleshores és flexible i fàcil treballar amb sucre.
- Assegureu-vos de raspar els costats de la tassa d'amanides per incorporar tot el sucre a la mantega. Assegureu-vos que no en quedin grans, ja que pot ser que la seva massa no sigui llisa.
Consell: a més del gust que aporta, el sucre acoloreix de forma natural el vostre pastís. Tanmateix, podeu reduir la quantitat si voleu. Per donar-li un color daurat o marró al seu pastís, substituïu el sucre blanc per sucre moreno o una alternativa sense definir.
-
Remeneu els ous sencers un per un. Trenqueu un ou i afegiu-lo a la barreja de mantega i sucre. Batre fins que s’hagi incorporat completament. Repetiu l'operació amb el segon ou. Heu d’obtenir una pasta suau i homogènia.- Els ous sencers tenen la capacitat de recórrer l’aire. En expandir-se al coure, permeten que el pastís pugi. A més, tenen un poder d’enquadernació que permet que la massa es mantingui sense densificar-la.
-
Agiteu la llet i la barreja seca. Aboqueu aproximadament un terç de la barreja seca i la meitat de la llet a la barreja mullada. Homogeneïtzeu la massa amb un batut manual. Si teniu un robot o un fuet elèctric, treballa a la potència mínima. A continuació, afegiu el segon terç de la barreja seca i la resta de la llet. Barregeu de nou i aboqueu l’últim terç de la barreja seca. Batre fins que la teva massa quedi llisa i uniforme. Deixa de funcionar, amb el risc de fer-ne elàstic. En efecte, com més barregeu la massa, més gluten es desenvolupa en la farina, cosa que fa que el pastís sigui dens i poc digerible.- La llet fermentada té diversos noms segons la regió. A França, es pot trobar a supermercats amb el nom de llet ribot o llet de mantega. La llet fermentada ajuda a allisar la massa, activa els fermentadors amb la seva acidesa i fa que el pastís sigui suau.
2a part Cuina el pastís
-
Preescalfeu el forn a 180 ºC. Mentrestant, prepareu el vostre motlle si cal. Per exemple, si teniu un recipient de silicona o un recobriment antiadherent, podeu abocar la massa directament a dins. Si teniu un motlle d’estany, vidre o ceràmica, tapeu la part inferior i els laterals amb una fina capa de mantega suau. A continuació, alineeu el motlle amb un full de paper pergamí tallat a les dimensions del recipient. En cas contrari, podeu polveritzar un esprai alliberador si teniu aquest producte.- La planxa condueix la calor, que afavoreix fins i tot la cocció del pastís. Tot i això, cal engreixar i enfarinar el motlle abans d’abocar la massa.
- Si prepareu brioixeria individual com ara pastissets o magdalenes, opteu per un motlle adequat.
Consell: el paper de pergamí facilita la desemmotllament i evita que el fons del pastís s’enfosqueixi. Podeu fer-lo servir o adherir-lo al motlle amb un pom de mantega.
-
Aboqueu la massa al motlle. Transferiu i raspeu els costats del bol de l’amanida amb una cullera o espàtula de goma. Anivellar i suavitzar la massa amb el vostre estri o agitar suaument la paella. El vostre pastís s’inflarà uniformement.- Si coeu pastissos individuals, dividiu la massa amb una cullerada.
-
Coure el pastís. Quan s’arriba a la temperatura de cocció, poseu el pastís en un plat al mig del forn. Cuineu de 45 a 60 minuts, depenent de la potència del vostre aparell. No trenqueu la porta del forn, ja que la coca sagnarà. Al llarg de la cuina, ha d’inflar i agafar un color marró daurat.- Per comprovar la cocció del pastís, introduïu un escuradents o la fulla d’un ganivet. Si el lustensil està sec, la vostra brioixeria està a punt. Si no, continueu cuinant uns minuts més.
- Si coeu pastissos individuals, comproveu-ne la cocció al cap de vint minuts.
Consell: si viviu en altitud, podeu afegir un ou més per evitar que la massa s’assequi. També podeu reduir el temps de cocció de cinc a deu minuts perquè el pastís es cuina més ràpidament en alçada.
-
Deixeu refredar la coca durant aproximadament una hora. Un cop cuit, traieu el pastís del forn, tenint cura d’utilitzar un porta-olla o una tovallola de cuina. Deixeu-ho refredar abans de desmotllar.- Tot i que el pastís s’enganxi a les parets del motlle, heu de poder desmotllar-lo fàcilment gràcies al paper de pergamí.
-
Desemmotlleu el pastís. Si cal, llisqueu un ganivet emmanillat entre el pastís i el motlle per desenganxar sense labimer. Poseu una brasa al motlle i gireu-la. Si no surt la coca, agiteu lleugerament el recipient.- El motlle ha de ser fred, no cal portar un guant ni una tovallola de cuina.
-
Serviu el pastís. Posicioneu-lo prèviament en la mateixa direcció que en el motlle. Per això, poseu el plat de servir al pastís i gireu-lo. Si l’heu utilitzat, traieu el paper de pergamí. Retalla tantes parts com vulguis i gaudeix del teu pastís. Es pot tastar com per a postres o com a plat fort per prendre una copa. També podeu decorar el vostre pastís amb sucre glaç, glaç de mantega o compliment.- Mantingueu el pastís a temperatura ambient en un recipient ben tancat i consumiu-lo en dos dies. També la podeu conservar a la nevera fins a una setmana, però pot embrutar-se.
3 part. Personalitza i sublima el teu pastís
-
Prepareu un pastís de xocolata. Per això, substituïu 50 g de farina per una quantitat equivalent de cacau en pols sense sucre. També podeu afegir 150g de patates fregides de xocolata fosca per intensificar el gust del vostre pastís.- Podeu cobrir el vostre pastís amb un vidre generós formatge crema (literalment, formatge crema). Si t'agrada la xocolata, glaça la teva brioixeria amb una crema de mantega amb aroma de xocolata lleugera.
Prepareu una coca del tipus vellut vermell. Per a això, afegiu una cullerada de cacau en pols a la barreja seca. Per donar-li el seu característic color vermell, diluïm entre 25 i 30 ml de colorant líquid en mitja culleradeta de vinagre blanc. Afegiu aquesta barreja a la barreja de mantega i sucre.
-
Aromatitzar la massa. Al final de la preparació, podeu afegir una a dues culleradetes d’extracte líquid de vainilla, llimona, olor amarga, cafè, coco o flor de taronja. Barregeu un fuet per distribuir l'extracte per tota la massa.- Per intensificar el sabor d’un pastís cítric, ratlleu la ratlladura d’una llimona o taronja amb la barreja de mantega i sucre. A continuació, bateu els ingredients per extreure els olis aromàtics fregant els grans de sucre a la pell.
-
Feu un pastís picant. A l’hivern o a finals d’any, podeu optar pels sabors càlids de canyella, gingebre o cardamom. Podeu comprar una barreja d’espècies preparada per a l’ús o preparar la vostra combinació. Per exemple, combinem una culleradeta de canyella mòlta, mitja culleradeta de cardamom mòlt i un polsim de pebre negre. Afegiu les espècies a la barreja seca i seguiu els passos de la recepta. Per equilibrar els sabors del vostre pastís, tapeu-lo amb una guinda de mantega o una fina capa de sucre glaç.- Per intensificar el gust picant del vostre pastís, afegiu una cullerada de gingebre ratllat a la barreja de mantega i sucre.
-
Embelleix la teva massa. Segons els vostres desitjos, podeu optar per avellanes picades, fruits secs triturats o ametlles. Remeneu la massa per crear una ure lleugerament cruixent. Per obtenir un efecte més intens, preferiu les papes torrades. Si cuiteu un pastís per a un aniversari o una ocasió especial, incorporeu caramels o perles multicolors a la massa.- També us podeu inspirar en la recepta crumble per crear una crosta cruixent a la perfecció. Per a això, ruixeu-hi brioix de curta pasta de full sobre tota la superfície del pastís just abans de fer la planxa.
-
Substituïu els ous. Si esteu preparant una recepta vegana o si sou al·lèrgic als ous, sabeu que els podeu substituir per iogurt, poma o amidó. Comptem, de mitjana, dues cullerades soperes del vostre substitut. També hi ha substituts en pols disponibles als supermercats.- Per preparar una recepta vegana o reduir greixos, substituïu la mantega i la llet per una alternativa vegetal. Per exemple, preferiu els olis vegetals, els purés oleaginosos, el plàtan o la poma a la mantega. De la mateixa manera, substituïu la llet fermentada per una beguda a base d’ametlles, avellanes o arròs. Tingueu en compte que cada canvi pot afectar la ure i el sabor del vostre pastís.
-
Prepareu un pastís sense gluten. Si sou intolerants a aquesta proteïna, substituïu la farina de blat per una alternativa sense gluten. Per exemple, opteu per farina d’arròs, blat de moro, castanyes o cigrons. També podeu utilitzar pols d’ametlla o fruita seca.- Si esteu preparant un pastís sense gluten, utilitzeu barreges de farina per obtenir un bon sabor i gust. De fet, el gluten és la proteïna que proporciona la consistència a la pastisseria.
- Una cullera i una tassa de mesurar
- Un batut manual o elèctric
- Amanides de bols
- Una batedora d’enfonsament
- Alliberar el ruixat (opcional)
- Una safata per coure
- Un motlle de 22 a 24 cm de diàmetre
- Paper de forn (opcional)