Content
En aquest article: Formatge de filets picatsEnjuració de carnForns de carn picada14 Referències
Els bistecs picats són difícils de fer a la barbacoa a causa de la seva barbacoa pel seu gran contingut en greixos, però en una paella cuinen fàcil i ràpidament i el resultat és deliciós. Un cop es tinguin els filets picats, cuineu-los a foc fort en una paella calenta fins que tinguin una bonica crosta a cada costat. Serviu-los en pastes d’hamburguesa amb els vostres complements favorits. Gaudireu!
etapes
Primera part Formatge dels filets picats
-
Comprar carn adaptada. Busqueu una vedella de qualitat amb un 20% de greix. Si la carn és massa prima, no serà tan bona en forma de vedella mòlta. Si voleu que quedi una mica menys de greix, podeu baixar al 15% de greix, però una taxa del 20% donarà millors resultats.- Proveu de comprar carn de vedella acabada de picar per obtenir una millor qualitat.
-
Divideix la carn. Fareu filets picats amb un pes d’uns 175 g cadascun. Si és possible, peseu la vedella ràpidament amb una bàscula de cuina. Si no, calculeu la mida de les porcions en funció de la quantitat de carn que tingueu.- Per exemple, si teniu 700 grams de vedella mòlta, obtindreu quatre bistecs picats de 175 g cadascun.
-
Formeu els filets picats. Entreneu-los amb la màxima delicadesa possible. Com menys feina de vedella, més tendre serà. Formeu cada filet picat ràpidament sense embalar-lo abans de passar a la següent. Per entrenar-les, enrotlleu la carn ràpidament en una bola i aplanau-la per obtenir una forma de vedella mòlta.- No cal triturar ni pastar la carn. Al contrari, el farà més dur.
-
Fer forat. Cavar el centre de cada filet picat. Quan es cuina, els filets picats solen doblegar-se. Per solucionar aquest problema, pressioneu suaument el polze cap al centre de cadascun per formar un buit.- Si prefereixes que les carns picades s’inflin, podeu ometre aquest pas per complet.
-
Refrigera la carn. Poseu els filets picats a la nevera durant 20 min.Tapeu-les i deixeu-les refredar. D’aquesta manera, mantindran la seva forma millor durant la cocció i no s’escalfaran massa dins.- No els deixeu asseure a temperatura ambient ja que pot afavorir la contaminació bacteriana.
2ª part
-
Prepareu una cassola. Poseu una paella de ferro colat a la cuina i escalfeu-la a foc alt. Deixeu-ho escalfar buit abans de posar els filets picats. Aboqueu-hi unes gotes d’aigua per veure si està a punt. Si l’aigua s’enfonsa immediatament, la paella està prou calenta.- També podeu utilitzar una paella o un altre tipus, però una paella de ferro colat agafarà millor la vedella i li donarà una bonica crosta.
-
Salar la carn. Afegiu sal al filet picat just abans de coure-ho. Si deixeu que la sal s’assegui a la vedella mòlta, absorbirà l’aigua de la carn, cosa que no hauria de passar amb els filets picats. Salar la seva superfície just abans de posar-los a la cassola perquè es quedi tot el suc.- Si voleu, també podeu afegir una mica de pebre o sal condimentada.
-
Agafeu els filets picats. Poseu-los suaument a la paella calenta. Tingueu cura de no quedar-se esquitxat pel greix que pugui escopir. Els filets picats han de començar a envellir-se tan bon punt toquen el metall calent i formen una bonica crosta ben torrada.- Si teniu una brasa antiespraig, poseu-la a la cassola per evitar que es produeixi esquitxades.
Part 3 Cuineu els filets picats
-
Torneu els filets picats. Gireu-les al cap de 2 a 4 minuts. Això hauria de ser suficient per cuinar el primer costat a foc alt. Quan torneu la carn, el costat cuit ha de tenir una bonica crosta daurada. Encara que us agradi la carn de vedella mòlta rara o picant, ha de tenir aquesta deliciosa escorça a l'exterior.- Gireu la carn amb una espàtula fina. Aquesta eina facilita el pas per l'escorça.
-
Acabeu la cocció. No coureu filets picats més de 10 min. Al final d’aquest temps, sens dubte, estaran ben cuites. Si prefereixes que sagnin o puntuin, cuineu-los menys temps.- Comproveu la temperatura de la vedella prement un termòmetre de carn al costat de cada filet picat. La carn de vedella mòlta està ben cuita quan arriba als 70 ºC. És recomanable portar-lo a aquesta temperatura per evitar qualsevol risc d’embriaguesa.
-
Reformeu els filets picats. De vegades és possible que es trenquin. En aquest cas, només cal empènyer les peces amb l’espàtula per enganxar-les. Cuinant així durant uns minuts, els filets picats han de mantenir la seva forma.- Si afegiu formatge al final, ajudarà que cada filet picat es mantingui en un tros.
-
Afegir el formatge. Si voleu fer-lo servir, poseu les rodanxes als filets picats en el darrer moment, quan només quedi un minut. Tapeu la cassola amb una tapa o paper d’alumini per retornar el foc per fondre el formatge.- Molts formatges diferents són bons a les hamburgueses. El formatge hamburguesa clàssic es fon molt, però els cheddar, gouda, gruyere, emmental i blau també són deliciosos.
- També pot ser útil que aboqueu un petit raig d’aigua a la cassola. Immediatament es convertirà en vapor sota la tapa i el vapor ajudarà a que el formatge es fongui.
-
Serviu els filets picats. Traieu-los de la cassola amb l’espàtula plana i poseu-los en un plat o directament sobre les hamburgueses a la brasa. Afegiu els compliments que trieu i gaudiu de les hamburgueses.- Podeu afegir condiments com maionesa, ketchup, mostassa o salsa de barbacoa.
- Proveu complements com ara ceba crua o a la brasa, enciam, rodanxes de tomàquet, bolets a la brasa, pit fumat cuit o rodanxes d’alvocat.