Content
- Mètode 2 de 2:
Feu un gel glaç i lleuger - assessorament
- Elements necessaris
- Gelat de mantega
- Gelat cuit
Hi ha 15 referències citades en aquest article, que es troben a la part inferior de la pàgina.
L’equip de gestió de continguts de examina detingudament el treball de l’equip editorial per assegurar-nos que cada article compleix els nostres alts estàndards de qualitat.
- Si voleu accelerar el procés, talleu la mantega a daus petits, tritureu-la amb un passador o col·loqueu el recipient a sobre d’un recipient poc profund ple d’aigua tèbia.
- La mantega és molt més fàcil de batre i treballar quan està suau que quan no esteu fora de la nevera.
2 Afegiu el sucre. Barregeu els ingredients en un forat. Poseu la mantega de pomada en un bol gran i afegiu-hi de 200 a 300 g (de dues a tres tasses) de sucre glaç a la pluja. Barrejar suaument ambdós ingredients aixecant-los amb una espàtula fins que estigui suau.
- Si voleu que les glaçades siguin molt dolces, utilitzeu 300 g de sucre glaç. Si no voleu que sigui massa dolç, utilitzeu només 200 g de sucre.
- No dediqueu gaire temps a barrejar mantega i sucre, ja que després barregeu bé tots els ingredients.
3 Afegiu els altres ingredients. Aboqueu dues cullerades de llet o nata i mitja cullera a una culleradeta d’extracte de vainilla al cul-de-poule. Barreja suaument tots els ingredients aixecant-los amb l’espàtula. Ajustar la quantitat de vainilla segons els vostres gustos.
- La crema integral donarà una guinda més rica i densa que la llet.
- Vigileu que no utilitzeu més d’una culleradeta i mitja d’extracte de vainilla, perquè si n’hi afegiu massa, el gust pot ser massa fort.
4 Bateu la barreja. Batre la guinda amb una batedora elèctrica fins que quedi suau. Moveu l’aparell en totes les direccions per barrejar tots els ingredients. Continuar un minut o dos o fins que la gelada sigui lleugera i airejada.
- Configureu la batedora a velocitat baixa o mitjana per evitar que s’enviï glaç a tot arreu.
consell Si teniu por que la barreja sigui massa líquida, podeu començar afegint una sola cullerada de llet o nata i incorporar la resta a poc a poc mentre batu el gelat.
5 Mantenir la gelada. Tapeu-lo i reserveu-lo a temperatura ambient mentre espereu el seu ús. Simplement cal cobrir el cul-de-poule amb film de plàstic i deixar-lo sobre una superfície de treball. També podeu posar el vidre en un recipient amb tapa per evitar que hi entri aire. Es mantindrà durant 2 o 3 dies a temperatura ambient.
- També es pot conservar a la nevera. Es mantindrà durant 2 setmanes.
- La gran quantitat de sucre al glaç estabilitzarà la llet o la nata, cosa que significa que podeu deixar-lo a temperatura ambient sense que es faci malbé.
Mètode 2 de 2:
Feu un gel glaç i lleuger
-
1 Barregeu la farina i la llet. Aboqueu quatre cullerades (30 g) de farina de blat blanca i 475 ml (dues tasses) de llet sencera en una cassola petita. Barregeu-los amb una batuda fins que la mescla sigui homogènia.- Per obtenir una barreja el més homogènia possible, utilitzeu una batuda i no una cullera ni una espàtula. Les varetes metàl·liques eliminaran els grumolls de manera molt més eficient.
-
2 Escalfeu la barreja. Escalfeu-lo a la cuina a foc mitjà fins que espesseixi, que trigarà uns 10 a 15 minuts. Remeneu-ho regularment durant aquest temps per evitar que formi grumolls o es cremi. Ha de ser el més suau possible per donar una bona sensació al vidre.- Quan la barreja s’hagi acabat d’espessir, tindrà una consistència similar a la de la crema pastissera.
-
3 Deixeu refredar la massa. Traieu la cassola de la gamma i espereu que el seu contingut es refredi completament. Després de deixar reposar la mescla a temperatura ambient durant 15 minuts, refrigereu-la entre 30 i 60 minuts per acabar de refredar.- Poseu un tros de paper pergamí o pel·lícula de plàstic a la seva superfície per evitar que es formi una pell mentre es refreda.
- És important que la mescla comenci a refredar-se a temperatura ambient abans de refrigerar-se per evitar que quedi pastosa a causa del xoc tèrmic.
-
4 Bateu els altres ingredients. Barregeu gradualment la mantega, el sucre i la vainilla en una batedora. Poseu 475 g de mantega de pomada al contenidor del robot i bateu-lo a gran velocitat durant uns 3 minuts. Sense apagar l’aparell, afegiu 400 g (dues tasses) de sucre a la pluja. Finalment, afegiu dues culleradetes d’extracte de vainilla i batem tots els ingredients durant 2 o 3 min.- Per a aquesta recepta, podeu utilitzar tant sucre glaç com sucre en pols. Ambdues formes produeixen resultats similars.
- Per estalviar temps, comenceu a barrejar aquests ingredients a mesura que es refredi la llet i la farina.
consell : Per obtenir un esmalt perfectament suau i uniforme, afegeix poc a poc cada ingredient.
-
5 Barregeu tots els ingredients. Aboqueu la barreja de llet al pot de la batedora i bateu el contingut durant aproximadament un minut. Traieu la barreja de la nevera i afegiu-la a la barreja de mantega. Reduir la velocitat del robot i batre els ingredients a velocitat mitjana durant 30 a 60 segons. La guindació serà suau, untuosa i a punt per estendre’s a la rebosteria que escolliu.- Quan hàgiu acabat, raspeu els costats del recipient per recuperar totes les glaçades. Seria una pena desaprofitar-ho!
-
6 Utilitzeu el gelat. Feu-lo servir el més aviat possible. Aquest tipus d'esmalt es propaga amb més facilitat quan fa fred. Per tant, és recomanable utilitzar-lo per guarnir un pastís, galetes o altres pastissos tan bon punt hagueu acabat de preparar-lo. Com més temps el deixeu descansar, més es congelarà.- Si no podeu utilitzar-lo de seguida per qualsevol motiu, tapeu el recipient amb embolcall de plàstic i refrigereu-lo. La guindació s'ha de mantenir durant una setmana.
- Quan vulgueu guarnir un postre, traieu el gelat de la nevera, deixeu-lo reposar fins que arribi a temperatura ambient i bateu-lo a velocitat baixa durant un minut o dos abans d’escampar-lo.
assessorament
- Quan hàgiu acabat de batre el gelat, afegiu-hi unes gotes de colorants alimentaris per donar-li un bon color pastel perfecte per decorar.
- Les glaçades al forn tenen una llera lleugera i untuosa que la fa ideal per guarnir qualsevol pastisseria. Estarà segur de delectar les papil·les gustatives de tots els vostres convidats!
Elements necessaris
Gelat de mantega
- Una gallina grossa
- Una batedora elèctrica
- Una espàtula
- Eines de dosificació
Gelat cuit
- Una cassola petita
- Un mesclador sobre una base
- Una gallina grossa
- Un fuet de metall
- Una cullera o espàtula de fusta
- Coure paper o film de plàstic