Content
- etapes
- Mètode 1 Caldo d'un pollastre rostit
- Mètode 2 Caldo ràpid de brou de tornada
- Mètode 3: Utilitzeu i conserveu el brou de pollastre casolà
La propera vegada que torneu un pollastre, no tireu els ossos. Podeu fer un deliciós brou per fer servir a les vostres sopes, salses i risottos. Aquest article conté instruccions sobre com preparar el brou de pollastre a partir d’un pollastre sencer o, per a un mètode més ràpid, utilitzar lloms de pollastre.
etapes
Mètode 1 Caldo d'un pollastre rostit
-
Prepareu la carcassa de pollastre. Per estar segur de no perdre la carn, planegeu fer el vostre brou amb una carcassa de pollastre que havíeu torrat. Netegeu la carcassa de la carn perquè només quedin els ossos.- Podeu fer aquesta recepta amb un pollastre precuinat. Només heu de llegir la llista d’ingredients i assegureu-vos que el pollastre no conté additius.
- Podeu fer aquesta recepta amb pollastre fresc no cuit. N’hi ha prou de treure la carn abans de cuinar-la i conservar-la més endavant.
-
Bulliu la carcassa del pollastre. Poseu-lo en una olla gran. Ompliu-lo amb aigua fins a 5 cm de la vora, de manera que l’aigua cobreixi completament la carcassa del pollastre. Col·locar l’olla a foc alt. Porteu l’aigua a ebullició. -
Reduir el foc i afegir les verdures. Passeu a foc mig o més perquè l’aigua segueixi a foc lent. Afegiu l'api, la pastanaga, la ceba, el julivert i les fulles de llorer. -
Coure el brou. Conserveu-ho a foc lent i feu-ho coure 4 hores sense tapar. Vigileu que l’olla estigui segur que no es desbordi i escuma escuma de tant en tant. -
Traieu el brou del foc. Un cop l’aigua s’hagi reduït almenys un terç i agafat un color daurat, traieu el brou del foc. -
Filtra el brou. Poseu un colador gran sobre un bol i tireu-hi el brou a la coladora per treure els ossos i les verdures. -
Traieu el greix. Tapeu el bol amb brou i deixeu-ho refrigerar durant una hora o dues. A mesura que el brou es refredarà, el greix pujarà a la superfície. Traieu-la amb una cullera abans d’utilitzar o conservar el caldo.
Mètode 2 Caldo ràpid de brou de tornada
-
Feu una mica de pollastre a la vostra carnisseria. Generalment no són cars i són una elecció excel·lent si no voleu pagar un pollastre rostit sencer. Els lloms de pollastre no sempre són visibles a la secció de carn, per la qual cosa potser haureu de demanar al carnisser que n’obtinguin alguna cosa. -
Daurar el pollastre al darrere. Escalfeu oli en una cassola o olla gran a foc mig-alt. Quan estigui calent, poseu el pollastre de nou, a la part, a l’oli. Fregiu el pollastre fins que la pell es torni morena i cruixent. Doneu-los la volta i torneu-la a treure l'altre costat durant uns minuts. -
Tapar el pollastre amb aigua i deixar bullir. Ompliu l’olla amb aigua perquè el pollastre es cobreixi amb uns 2,5 cm. Augmenteu a foc alt i porteu l’aigua a ebullició. -
Reduir el foc i afegir les verdures. Afegiu l'api, la pastanaga, la ceba, el julivert i les fulles de llorer. Reduir el foc si el brou bull constantment. -
Coure el brou. Caldo més lent, destapat, durant aproximadament una hora. -
Filtra el brou. Poseu un colador en un bol d’amanides i aboqueu el caldo al colador per treure l’esquena i les verdures de pollastre. -
Traieu el greix. Si voleu, tapeu el bol d’amanides i poseu el brou a la nevera fins que es refredi. Traieu la capa de greix amb una cullera i descarteu-la.
Mètode 3: Utilitzeu i conserveu el brou de pollastre casolà
-
Utilitzeu-lo en una sopa. Qualsevol sopa que pugueu pensar, des de la sopa de tallarines de pollastre a la sopa de bròquil o els espàrrecs, té un gust millor quan es fa amb brou de casa. Substituïu les quantitats necessàries de receptes pel vostre brou casolà. -
Feu-lo servir per a un risotto. Aquest és un altre plat que té un sabor infinitament millor quan es fa amb brou casolà. -
Conserveu-ho més endavant. La preparació de brou de pollastre requereix molt de temps i esforç, de manera que potser voldreu fer-ne una gran quantitat, alguns dels quals podreu estalviar per a un ús posterior. Poseu-lo en un recipient ben tancat i guardeu-lo al congelador fins a 5 mesos.- Podeu congelar el brou en porcions de 240 o 480 ml que seran més còmodes per descongelar quan vulgueu fer sopa.
- Congeleu el brou a les safates de glaç si algunes de les vostres receptes només necessiten una mica.
-
Fet.