Content
Aquest article ha estat escrit amb la col·laboració dels nostres editors i investigadors qualificats per garantir la precisió i la compleció del contingut.L’equip de gestió de continguts de examina detingudament el treball de l’equip editorial per assegurar-nos que cada article compleix els nostres alts estàndards de qualitat.
- La majoria de les urpes de cranc disponibles al supermercat es van cuinar al vaixell de pesca immediatament després de ser atrapades i congelades immediatament. Com que les barques de pesca de cranc solen estar al mar durant llargs períodes de temps i perquè la cuina ajuda a evitar bacteris i gèrmens no desitjats, aquesta congelació instantània manté el seu sabor.
- Voleu saber amb certesa si les vostres urpes de cranc ja eren cuites abans de ser congelades? Mireu el seu color i el seu embalatge. Les urpes de cranc, generalment pàl·lides en cru, tornen a ser taronja o vermell brillants quan es cuinen. Si encara no esteu segurs, mireu el paquet. Ha d’indicar prou clarament si el cranc ha estat prèviament cuit o no.
2 Compra bastants urpes de cranc per a tothom. Quin cranc ha de comprar? La idea general és que si teniu intenció de servir les pinces amb un o dos plats laterals, de 2 a 4 pinces per persona és ideal per a un plat principal. Com que el cranc pot ser força car, també és possible servir com a entrada les urpes del cranc. Un clip de cranc per persona és més que suficient per a una entrada.
3 Manteniu les urpes de cranc congelades fins que tingueu previst bullir-les. No cal descongelar-les abans de cuinar-les i, certament, no les heu de microones. Com que ja estan cuits, es conserven molt bé.
- Si realment voleu reduir el temps de cuina, per descomptat, podeu descongelar les urpes de cranc. Per descongelar amb seguretat les urpes de cranc, poseu-les a la nevera durant aproximadament 8 hores. Les urpes de cranc descongelades es poden conservar a la nevera fins a 2 dies sense fer-ne malbé.
4 Esbandiu les urpes de cranc, aparteu-les i a la meitat ompliu una olla gran o olla amb aigua freda. Afegiu sal o condiment si voleu. Poseu a foc alt i espereu que l’aigua bulli. Si voleu ser creatius amb el mètode de cuina o els ingredients addicionals, proveu aquests suggeriments:
- Afegiu-hi una mica de suc de llimona (o vinagre) a l’aigua. Això proporciona a les urpes de cranc un gust més fresc i ajuda a neutralitzar algunes de les olors més amargades de marisc. Premeu el suc d’una llimona sencera a la cassola immediatament després de bullir o afegiu una cullerada de vinagre.
- Feu bullir amb cervesa i Old Bay Condiment o el seu homòleg local. Proveu d’afegir dues llaunes d’una saborosa cervesa per l’equivalent a quatre llaunes d’aigua que porteu a ebullició. Afegiu una cullerada plena de condiment de Old Bay per aixecar una mica.
5 Afegiu les urpes de cranc i espereu que el líquid torni a bullir. Reduïu lleugerament el foc i deixeu bullir les urpes de cranc de 4 a 5 minuts per a les varietats de cranc més petites, de 7 a 8 per a les varietats més grans i fins a 15 minuts per a les més grans. Traieu-los del foc immediatament. Recordeu que probablement els escalfeu més del que els feu cuiner.
- Si ja es descongelen les urpes de cranc, cuineu-les de 2 a 5 minuts, segons la seva mida.
6 Retireu les urpes de cranc de l’aigua bullent, deixeu-les escórrer i serviu-les amb mantega clarificada. Servir immediatament. Per obtenir mantega clarificada, procediu de la següent manera:
- Talleu a daus de mantega de bona qualitat. A foc lent, fonem la mantega fins que es fongui completament i comenci a formar-se escuma a la superfície. Deixeu-ho coure a foc lent una estona.
- Amb un petit skimmer o un objecte similar, comenceu a escórrer la mousse per sobre de la mantega. No heu d’eliminar tota l’escuma, sinó que intenteu treure el màxim possible. En fer-ho, elimineu els sòlids i l’aigua que conté el greix.
- Retireu un tamís finíssim amb gasa o mussolina i filtreu el líquid que queda. Eliminar els sòlids capturats per la gasa. Acabeu de fer mantega clarificada!
assessorament
- Un trencanous, un martell, unes pinces, un ganivet i una forquilla són eines útils quan s’intenta obrir les urpes de cranc. No es recomana utilitzar les dents per obrir les urpes de cranc.
- Les urpes de cranc poden anar directament des del congelador fins a la paella, però allarguen el temps de cocció uns 10 minuts.
- Per tenir un sabor més natural i fresc, cuineu les pinces al vapor. Bullir-les suavitza.
- Hi ha moltes varietats d’arpes de cranc disponibles i el tipus que trieu depèn de les vostres preferències. Entre les més populars es troben les urpes de cranc de rei d'Alaska, les urpes de cranc de neu i les urpes de cranc de aranya. Les urpes de cranc i cranc reial de la neu estan més fàcilment disponibles a Amèrica del Nord, mentre que les arpes de cranc de aranya són abundants a Europa.
- Compra entre 225 i 450 g d’arpes de cranc per persona.
- La majoria de les vegades, només escalfeu el que ja s’ha cuit al pesquer. L’ebullició durant massa temps arruïna el gust i la ure de la carn.
advertiments
- Tot i que les urpes de cranc descongelades poden romandre a la nevera fins a 2 dies, el millor és bullir-les al més aviat possible. Les urpes de cranc es poden assaborir molt ràpidament i t’agradaria gaudir mentre siguin molt fresques.
- La majoria de les urpes de cranc que es van comprar al supermercat ja han estat cuites prèviament i les descongelem i reescalfem. Tanmateix, si heu adquirit urpes de cranc no cuinat, bulliu-les durant 10 a 15 minuts en lloc dels suggerits de 2 a 5 minuts per a les urpes de cranc precuinades.