Content
En aquest article: Feu el pruno tradicional Feu el Pruno minimalista15 Referències
El pruno que encara es coneix com a vi de presó és una mena de vi de fruita que es pot fer fàcilment a casa i que, com el seu altre nom indica, sovint ho fan els reclusos a la presó. Com que es fa normalment amb ingredients improvisats, no sempre té bon gust. Preparar-ho és relativament senzill, però hi ha receptes que creen un entorn favorable per a un bacteri anomenat Clostridium botulinum. Aquest bacteri és responsable del botulisme, que és una forma greu i potencialment fatal d’intoxicació alimentària. Per això, cal tenir molta cura a l’hora de preparar-lo.
etapes
Mètode 1 Realitzar el pruno tradicional
-
Reuneix els teus subministraments. Els presos que preparen el pruno tradicional solen fer-ho amb poques disposicions i ingredients que troben a la presó. Tot i això, també podeu fer la vostra pròpia versió d’aquest vi a casa, però utilitzant tots els materials i ingredients adequats que es poden trobar en una cuina moderna. Per preparar el vi de la presó a casa necessiteu:- un mesclador d’immersió,
- una cullera de fusta,
- un pot gran,
- un petit contenidor,
- una bossa de plàstic segellada amb una capacitat de 4 l,
- una tovallola de bany neta,
- un coixinet,
- un filtre de tamís,
- cotó de formatge,
- un gran contenidor,
- un embut,
- una ampolla gran o gerra que tapa.
-
Proveu de barrejar les fruites. En una cassola gran, barregeu els trossos de taronja, les pomes, així com les panses i el còctel de fruita. A continuació, utilitzeu la vostra batedora per puré fins obtenir una consistència sucosa i una ure gustosa, mantenint-los unes peces de mida picada.- Assegureu-vos de moure la batedora al bol mentre barregeu per assegurar-vos que la fruita es purifica.
-
Bulliu el sucre, les fruites i l’aigua. Un cop la fruita estigui a punt, afegiu 1 tassa (225 g) de sucre i 2 tasses (475 ml) d’aigua i barregeu-ho. A continuació, tanqueu la cassola, transferiu la barreja a la cuina i deixeu-ho bullir a foc mitjà, remenant de tant en tant per evitar que es cremi.- Quan la mescla hagi arribat al punt d’ebullició, heu de deixar que es faci una mica de foc aproximadament uns trenta minuts per tal que es maten els bacteris que hi puguin estar presents. Seguiu sempre remenant amb regularitat.
-
Feu que es refredi. Un cop passats 30 minuts, traieu-ho del foc i deixeu-lo refredar. Tot i això, no heu de deixar refredar del tot. De fet, l’objectiu és deixar-lo a una temperatura lleugerament superior a la temperatura ambient per permetre que el llevat prosperi. Mentre la vostra barreja de fruites es refreda, remeneu-la sempre de forma uniforme.- El procés de refrigeració prendrà uns 30 a 60 minuts.
-
Activa el llevat. Barregeu el llevat amb 3 culleradetes de sucre i 1 tassa d’aigua tèbia en un bol. A continuació, deixeu reposar la mescla durant uns 5 o 10 minuts durant el qual.- Quan el llevat estigui activat, es començarà a bombolar i es molla al bol.
-
Afegiu el llevat i transferiu la barreja a la bossa de plàstic. Heu d’abocar la barreja obtinguda amb el llevat sobre l’obtinguda amb les fruites i remenar bé perquè es combinen correctament. A continuació, transferiu aquesta barreja a la bossa, tireu-hi el màxim d’aire i tanqueu-la.- És fonamental escalfar la barreja de fruites, en cas contrari, el llevat morirà si fa massa fred.
-
Conserveu-lo en un lloc fosc i càlid. Envolteu la bossa a la tovallola de bany perquè la fruita conservi la calor.A continuació, poseu la tovallola sobre un coixinet de calefacció elèctric girat a baixa temperatura. Després d’això, transfereixi tots els envasos a un lloc fosc, com ara un armari.- En absència del coixinet elèctric, podeu omplir una ampolla d'aigua calenta. Però, heu de revisar l’aigua cada sis a dotze hores i afegir-les segons calgui quan l’ampolla comenci a refredar-se.
- És important mantenir calent la barreja de fruites perquè el llevat es mantingui viu per fermentar la fruita i convertir-la en alcohol.
-
Intenteu alliberar el gas contingut a la bossa de plàstic cada dia. Mentre que el llevat converteix els sucres de la bossa en alcohol i diòxid de carboni, la bossa s’anirà omplint de gas a poc a poc. I per evitar que es neixi, heu de treure la bossa de tovalloles una o dues vegades al dia i obrir-la per alliberar gas i pressió.- Tanqueu la bossa, emboliqueu-la de nou a la tovallola i poseu-la de nou a la cantonada fosca de la plataforma de calefacció on la poseu.
- Si la barreja deixa d’inflar la bossa, tingueu en compte que el llevat ha convertit tot el sucre en alcohol i CO2. En altres paraules, el vostre pruno està a punt. Podeu tenir aquest resultat al cap d’uns 5 dies.
-
Filtra el teu vi. Quan la mescla deixi de bufar, estarà a punt per filtrar-lo. Poseu un colador folrat de cotó de formatge en un bol. A continuació, proveu d’abocar la barreja de fruita al colador i deixeu que el suc flueixi al bol.- Per extreure el màxim de suc possible, heu de triturar el formatge amb la fruita encara dins.
-
Transferiu el vostre vi en una ampolla. Després refrigereu-lo abans de servir. Poseu una esponja al coll d’una gerra o una ampolla de vidre estèril, i després aboqueu-la. Conserveu l’ampolla a la nevera i deixeu-la refredar durant la nit o durant diverses hores.- Una ampolla gran de refrescos de 2 litres o una gerra gran us permetrà mantenir el vostre pruno.
Mètode 2 Fer el Pruno minimalista
-
Reuneix alguns subministraments. La idea que hi ha darrere del pruno minimalista és preparar el tipus de pruno amb què estan acostumats els interns, de manera que no necessitareu eines ni eines de cuina sofisticades. Simplement necessitareu:- una bossa de plàstic tancada hermèticament amb una capacitat de 4 l,
- 3 tovalloles netes
- d’un gran bol o pica
- aigua corrent
- un filtre o una samarreta.
-
Barregeu i tritureu les fruites. Talleu les taronges a quarts i poseu-les a la bossa de plàstic. A continuació, introduïu el còctel de fruites i tanqueu la bossa correctament. Després de segellar les fruites dins de la bossa, procureu aixafar-les entre els dits perquè quedin en trossos petits.- La fruita estarà a punt quan la polpa es barregi amb el puré.
- Tens l'oportunitat de substituir part de la taronja per préssecs, peres, pomes o qualsevol altra fruita que tinguis a la teva disposició.
-
Afegiu aigua i escalfeu les fruites. Obriu la bossa i aboqueu-hi aigua. A continuació, tanqueu-lo i poseu-lo en un bol o enfonseu-lo i tapeu-lo amb l’aigua més calenta que pugueu obtenir de l’aixeta. Deixeu reposar la bossa en aquesta aigua tèbia uns 15 minuts. Proveu d’afegir aigua calenta cada 5 minuts.- Si no teniu un lavabo ni un tap de bol, deixeu que l'aigua de l'aixeta passi sobre la fruita durant 15 minuts.
-
Envolta i amaga la bossa. Un cop feta la barreja i calenta, emboliqueu-la a les tovalloles perquè conservi calor. A continuació, traslladeu-lo a un lloc fosc durant 2 dies.- La calor és necessària per al procés de fermentació, altrament el llevat salvatge (un conjunt de llevats que es troben naturalment a l’aire) morirà i no pot convertir el sucre en alcohol.
-
Afegiu el ketchup i el sucre. Desempaqueu les tovalloles al voltant de la bossa al cap de dos dies. La bossa s'ha d'inflar a causa del gas que hi ha al seu interior. A continuació, obriu-lo per alliberar-lo i afegiu-hi els cubs de sucre i el ketchup. Després d’això, tanqueu-ho i deixeu reposar la barreja de 10 a 15 minuts perquè el sucre es dissolgui.- La quantitat de ketchup que necessitareu per a aquesta recepta és aproximadament una mica menys de 4 bosses de ketchup.
- Si no teniu ketchup, també podeu utilitzar un tros de pa tallat a trossos petits.
-
Escalfem la bossa. Quan el sucre s'hagi dissolt, amasseu la barreja per combinar fruita, mató i sucre. A continuació, escalfeu la barreja amb aigua calenta de l’aixeta.- Heu de deixar que la barreja de fruites reposi en aigua tèbia (o sota aigua corrent) durant uns 30 minuts.
-
Embolica i amaga la barreja. Després d’escalfar-ho durant 30 minuts sota l’aigua corrent, emboliqueu-lo de nou a les tovalloles. Amagueu-lo en un lloc fosc i deixeu-ho reposar 24 hores.- Un cop arribats a aquest punt, la barreja trigarà 72 hores més a convertir-se en alcohol.
-
Escalfar la bossa cada dia. Durant els propers 3 dies, heu d’obrir-lo cada dia per tal d’alliberar els gasos al seu interior i escalfar-lo sota l’aigua corrent calenta durant uns quinze minuts. Després d'això, torneu-lo a posar a la tovallola i poseu-lo de nou al lloc fosc on el poseu fins l'endemà.- Quan la bossa deixarà d’inflar-se, sabeu que el vostre pruno està a punt.
-
Premeu-lo o escorreu-lo abans de menjar. Després de tres dies o quan la bossa hagi deixat d’alliberar gas durant la nit, obriu-lo i traieu el puré de fruita del líquid.- Si en teniu, podeu utilitzar un colador de te, una samarreta neta o un mitjon net per intentar separar el puré de fruites i filtrar el líquid.
- Poseu el líquid en copes abans de servir, o podeu tornar a posar-lo a la bossa i beureu-lo directament.