Content
és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, autors voluntaris van participar en l’edició i la millora.Hi ha 14 referències citades en aquest article, que es troben al final de la pàgina.
- Vés a un carnisser i demana-li que talli a la xarxa. Això us permet obtenir un tros fresc i podeu especificar el gruix que vulgueu. I recolzeu el vostre carnisser en lloc d’una gran superfície!
- Teniu un filet mignon no gaire espès? No us preocupeu, simplement ajusteu el temps de cocció en conseqüència. En lloc de coure lentament la peça a foc lent, haureu de buscar-la i cuinar-la a temperatura alta durant uns segons per obtenir un exterior cruixent i un interior rosat.
2 Resisteix el desig de condimentar o adobar el seu filet mignon. Tingueu cura de les receptes que requereixin marinar aquest tros de carn, fregint-lo amb espècies i altres condiments. Tot el que necessiteu per fer que el vostre filet mignon sigui una mica de sal i pebre. Tota la resta no farà que la vostra carn sigui més saborosa, al contrari ...
3 Determineu si voleu salar la vostra xarxa abans o després de la cuina. Alguns cuiners decideixen salar-lo després, que convé. Però la majoria dels cuiners salen el filet abans de cuinar-lo. Hi ha qui comet l'error de salar la carn massa tard abans de cuinar-la. Salar almenys 40 minuts abans de cuinar la carn.
- La sal fa pujar la humitat a la superfície de la carn. Però, com és aquest problema si vull un bon bistec tendre i suculent? et preguntes. Això és un problema si arribeu massa tard.
- Als 30 minuts de salar, la humitat puja a la superfície de la carn, acumulant-se en petites bombolles. No es recomana cuinar en aquest moment.
- Al cap de 30 minuts, una part de la humitat torna a la carn. Aquest procés s’anomena osmosi i fa la carn més suau.
- Com més temps deixis que la teva carn prengui la sal abans de cuinar, és a dir durant 40 minuts com a mínim, més sensible i gustosa serà la meva carn.
4 Espereu fins que la vostra xarxa arribi a temperatura ambient. El temps de sal també permet això. La carn ha d’estar a temperatura ambient per cuinar de forma ràpida i uniforme.
5 Si és possible, per a la vostra barbacoa, utilitzeu carbó i briquetes i eviteu les graelles de gas. No són horribles, però sovint no són prou calents per agafar la carn i de vegades emeten una olor de gas que malmetria la xarxa. El carbó és millor i, en realitat, et dóna més control sobre la cuina de la carn.
- És efectivament una font de calor dura. Es crema a temperatures altes, més càlides que amb una graella de gas i de manera constant. Si sabeu utilitzar una graella de carbó vegetal, tindreu un producte final millor.
- Les briquetes també són adequades, però no més. La majoria contenen additius nocius que aporten un sabor artificial al menjar. Si els utilitzeu, assegureu-vos que siguin blancs abans de començar a fer la brasa. El carbó crema a altes temperatures, cuina bé la carn i és natural.
Part 2 de 2:
Cuina la carn
-
1 Col·loqueu els trossos de carbó per fer una part càlida i menys calenta a la vostra barbacoa. Poseu tots els trossos de carbó a un costat de la barbacoa i deixeu l’altra meitat buida. Aquesta última serà la part "freda". -
2 Raspalleu la xarxa amb una mica d’oli. S’adapta bé un oli neutre, com l’oli de colza o l’oli de cacauet, poc saborós. L’oli d’oliva també és adequat per a un gust més destacat. Una mica d’oli és suficient, no utilitzeu més d’una cullerada per a cada net. -
3 Determineu si voleu cuinar el vostre filet a foc alt o baix. Hi ha dos mètodes per cuinar: el mètode foc fort i el mètode focs suaus.- El primer és força senzill: cuineu el filet de 2 a 5 minuts per costat a foc fort, per cercar la carn i mantenir el suc a dins. Aquest mètode dóna un filet mignon molt bo, però no està demostrat "agafar la carn per mantenir els sucs a l'interior". De fet, la temperatura a la qual es cuina la carn és el factor més important per mantenir-la suculenta. Posar-lo a foc fort li farà perdre el suc ...
- El mètode de foc inferior té un altre enfocament. En lloc d’agafar la carn, es cuina a temperatura baixa o a flama indirecta, fins que gairebé no queda per sota de la temperatura ideal de cocció. A continuació, s’apodera de manera que es formi aquesta bella escorça i que el sabor es desenvolupi en profunditat.
-
4 Cuinem el llom a foc lent o a foc lent fins que la carn estigui entre 5 i 10 graus per sota de la temperatura ideal de cocció. Així que no perdrà el suc ni la tendresa. No tingueu por de posar un termòmetre de carn a la vostra xarxa: és un mite pensar que perforar la vostra carn amb el termòmetre li farà perdre tot el suc. (Si no teniu un termòmetre de carn, encara podeu fer la prova del dit, però és menys fiable.)- 48,8 ° C = Blau
- 54,4 ° C = sagnat
- 60 ° C = Rosat
- 65,5 ° C = al punt
- 71,1 ° C = Ben fet
-
5 Feu un filet mignon. Transferiu-lo a la part més calenta de la vostra barbacoa quan la temperatura arribi a 43 a 45 ° C. Agafeu els dos costats de la peça amb pinces per girar la carn al moment desitjat. -
6 Retireu el filet del foc quan la temperatura sigui de 2 o 3 º C de la seva temperatura de cocció ideal. El bistec continuarà cuinant uns minuts després de rentar-lo del foc. -
7 Assegureu-vos de deixar reposar el vostre filet mignon de 5 a 10 minuts abans de tallar-lo. Cobriu-ho amb paper d’alumini i deixeu-lo reposar una mica, fins i tot si teniu la temptació de plantar-hi la forquilla. Un filet tallat tan bon punt hagi acabat de cuinar perdrà tot el suc mentre que si espereu una mica, el suc es distribueix a les fibres de la carn i el vostre llom serà tendre i saborós.- Quan es cuina un filet, els músculs es retreuen cap a l’exterior. A continuació, els sucs s’embruten dins de la carn, on els músculs es contrauen menys, perquè la calor els impedeix. Si talleu la xarxa per la meitat immediatament després de la cocció, els sucs acumulats sortiran i deixeu el vostre filet sec.
- Si deixes reposar la carn, els músculs es relaxen i el suc torna al cor de la peça, estenent-se uniformement. Tindreu un 7% de pes més en suc si espereu uns minuts.
-
8 Pebreu generosament els vostres filets. La majoria dels xefs pimenten el filet després de cuinar perquè no volen que el pebre es cremi en cuinar, fent malbé el gust de la carn. Podeu fer el que vulgueu, pebre quan saltegeu o pebre després de cuinar. -
9 Serviu i gaudiu del vostre deliciós filet mignon! Gaudeix de tots els plats gustosos i tendres. publicitat
assessorament
- Abans d’encendre la barbacoa, ruixeu la brasa amb una mica d’oli o antigel. Si ho fa, impedeix que la carn quedi a la brasa.
- Si no hi ha massa greix al voltant del vostre tros de carn, emboliqueu una llesca de cansalada al voltant de la xarxa per mantenir el suc a dins.
advertiments
- No utilitzeu una forquilla ni unes piques per a capgirar la carn durant la cocció. La perforació de la carn pot fer que el suc s’escorri i que la seva carn s’assequi.
- Si talleu el tros per veure si està prou cuit, corre el risc de perdre el suc i els sabors que conté la carn.
Elements necessaris
- Filet mignon
- Una barbacoa de carbó o gasolina
- Pinces
- Un plat
- Un termòmetre de carn