Com fer graellades d’hamburgueses

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu els filets picats
• Mètode 2 Utilitzant una barbacoa de carbó vegetal
• Mètode 3 Utilitzant una barbacoa de gas
• Mètode 4 Utilitzant una estufa
• Mètode 5 Proveu les variacions

En aquest article: Preparar bistecs picatsUtilitzar una barbacoa de carbóCom fer servir una barbacoa de gasUtilitzar una ollaVariacions variades9 Referències

És fàcil i agradable per fer rostisses a la planxa sempre que feu uns senzills passos. Apreneu a triar la millor carn, formeu filets picats i feu-los a la planxa a la cuina o a la planxa de gas o carbó. Afegiu condiments i guarniments de temporada i munta hamburgueses delicioses per a una festa d’estiu o una tarda tranquil·la a casa.

etapes

Mètode 1 Prepareu els filets picats

1. 
   

   
   Compreu una bona carn. Si teniu carn de bona qualitat, tindreu molt avançat per preparar deliciosos bistecs picats. Per a totes les graelles, necessiteu carn fresca de bona qualitat. Si és possible, haureu de picar el carnisser quan el compreu. Per obtenir els bistecs picats més dolços, busqueu vedella amb carn magra del 75 al 80%.
   • Si ho preferiu, podeu utilitzar carn més magra, però no és ideal per a les hamburgueses, ja que els bistecs picats solen haver-se cuit a temperatures molt altes que puguin eixugar carn massa baixa en greixos.
   • Si no trobeu carn de vedella acabada de picar, escolliu carn de color rosat. Si la carn picada comença a tornar-se grisa, probablement hi ha estat una estona.
   • Si no t’agrada la vedella, pots utilitzar pollastre picat o gall d’indi.
   • També podeu comprar bistecs congelats preparats per cuinar.

2. 
   

   
   
   
   Amaniu la vedella. Tritureu 1 kg de vedella mòlta crua en un bol gran d’amanides i afegiu aproximadament mitja culleradeta de sal i un quart d’una culleradeta de pebre negre. Barregeu la carn amb les mans, vigilant de no barrejar-la massa. Gireu-lo suaument fins que els condiments estiguin ben distribuïts.
   • Manejar la vedella picada el menys possible, ja que la calor de les mans pot fondre el seu greix, resultant en una consistència més gruixuda de filets picats.
   • Ajusteu la quantitat de sal i pebre al vostre gust. També podeu afegir una mica de sàlvia picada o de chiles.
   • Si heu comprat bistecs picats congelats, els podeu condimentar mentre cuineu.

3. 
   

   
   Formeu els filets picats. Preneu uns 250 g de vedella mòlta i feu una bola amb les mans. Aplana suaument la bola entre els palmells fins a obtenir un disc d’uns 1,5 cm de gruix. Doneu-li un gruix el més homogeni possible.
   • Utilitzeu el polze o la part posterior d’una cullera per formar un escot profund d’uns 4 cm d’amplada al centre del filet picat. Això l’ajudarà a cuinar de manera més uniforme i pot evitar que s’infli al centre.
   • La carn de vedella mòlta s’encongirà lleugerament durant la cocció. Utilitzeu una guia d'hamburguesa com a guia i feu filets picats una mica més grans. D’aquesta manera, coincidiran perfectament amb el diàmetre dels pans quan estiguin cuits.

Mètode 2 Utilitzant una barbacoa de carbó vegetal

1. 
   

   
   
   
   Organitzar el carbó vegetal. Prepareu dues zones de temperatura. Poseu els trossos de carbó a la barbacoa omplint només un costat per produir zones amb una temperatura de mitjana a alta.
   • Podeu utilitzar qualsevol carbó per a la brasa. En general, el carbó especial s’encén més fàcilment.

2. 
   

   
   Encendre la barbacoa. Feu servir una llumina o un encenedor per il·luminar la vora d’alguns trossos de carbó. La flama s’estendrà a la resta de peces a la barbacoa.

3. 
   

   
   Utilitzeu fluid més lleuger. Aquest pas no és necessàriament necessari. Si el carbó que utilitzeu requereix un combustible més lleuger, aboqueu-ne una mica amb cura als costats i a la part superior de la pila. Espereu un minut o dos abans que el líquid tingui temps per penetrar al carbó vegetal. D’aquesta manera s’evitarà que tot el producte es cremi i s’evapori immediatament. Eviteu abocar molta gasolina al carbó. És millor aplicar-ho massa poc que massa. Si en feu servir massa, el menjar que grillareu pot tenir un gust químic molt desagradable.
   • No es necessita massa líquid per encendre el foc. N’hi ha prou amb aproximadament 100 ml de gasolina per quilogram de carbó.

4. 
   

   
   Deixeu escalfar les brases. El carbó ha de tenir temps per produir prou calor. No estarà a punt tan bon punt heu encès el foc. Espereu que es redueixin les flames i que les vores de les peces de carbó es tornin de color gris clar. Les brases han d’estar completament recobertes de cendra grisa al cap d’uns deu minuts. Quan això sigui així, podeu fer carn a la planxa.

5. 
   

   
   Agafeu els filets picats. Poseu-los a la brasa i agafeu-los directament sobre les brases, on la calor i més intens. Coure uns 5 minuts aproximadament o fins que estigui marró i cruixent a la part inferior.
   • Eviteu ennegrir la carn i prémer-la amb una espàtula, ja que perdreu tot el seu deliciós suc.
   • Veureu que les flames s’aixequen sobtadament durant la cocció. És normal. Es deuen al greix de la carn que cau sobre les brases. Si les flames són massa altes, poseu els filets picats a la part més freda de la barbacoa. Poseu-les sobre les brases calentes quan les flames s’hagin apagat.

6. 
   

   
   Torneu la carn. Retireu els filets picats una vegada amb una espàtula amb un mànec llarg. Agafa la seva segona cara sobre les brases calentes durant aproximadament un minut per contenir tot el suc.

7. 
   

   
   Afegiu el formatge (opcional). Quan els filets picats estan gairebé cuits, aquest és el moment perfecte per posar-hi formatge i deixar que es fongui per fer un formatge. Col·loqueu una llesca de formatge d’hamburguesa al centre de cada filet picat i continueu cuinant a mesura que es fongui.

8. 
   

   
   Torrar els pans (opcional). És fàcil i ràpid. Simplement talleu cada pa a la meitat en horitzontal i poseu les meitats a la graella de la barbacoa amb el tallat cap a baix. Poseu-los a la part més calenta per evitar que els pans es cremin o rostissin massa ràpidament. Enfarineu-los durant uns 10 segons abans de girar-los si voleu.
   • Si voleu, podeu untar lleugerament el costat tallat del pa abans de fer la planxa.
   • Vigileu-los amb atenció perquè poden cremar-se molt fàcilment.

9. 
   

   
   Acabeu la cocció. Un cop hàgiu sembrat els filets picats, poseu-los al costat més càlid de la barbacoa perquè no quedin directament a sobre de les brases calentes. Tapeu la barbacoa amb una tapa i continueu cuinant la carn de 3 a 5 minuts, fins que estigui cuita. Podeu comprovar la cuina d’una de dues maneres.
   • Traieu un filet picat de la barbacoa i talleu-lo per la meitat. Si voleu que tingui raó, ha de ser rosat per dins, però no sagnant gens.
   • Utilitzeu un termòmetre de carn instantània. Es recomana una temperatura interna de 70 ° C.

10. 
    

    
    Gaudeix de les hamburgueses. Retireu els bistecs picats de la barbacoa tan aviat com estiguin cuits per evitar que es cogui massa. Recordeu que encara cuinaran lleugerament després d’haver-se tret de la barbacoa. Serviu-los als pans amb diferents condiments.

Mètode 3 Utilitzant una barbacoa de gas

1. 
   

   
   Preescalfeu la barbacoa. Enceneu-lo a alta temperatura. Baixeu la tapa i espereu uns 10 a 15 minuts perquè la barbacoa s’escalfi bé. Esbandiu la cremallera calenta amb un raspall de filferro per netejar-la. A continuació, revestiu-lo amb oli per evitar que la carn s’enganxi (opcional).

2. 
   

   
   A la planxa la carn. Col·loqueu els filets picats al bastidor i agafeu un costat durant 3 min. No premeu els filets picats mentre es cuinen.
   • Les flames poden augmentar sobtadament durant la cocció. Simplement es deuen al greix de la carn que surt pel foc. Poseu suaument els filets picats en un bastidor més alt o en una part més calenta de la graella i espereu que aquestes flames disminueixin.
   • En una barbacoa de gas, les zones més càlides es troben a les quadrícules més altes i a les vores, allunyades de les flames.

3. 
   

   
   Torneu els filets picats. Torneu-les amb una espàtula metàl·lica amb un mànec llarg i agafeu-les a l'altre costat per subjectar-ne els sucs. Continuar la cocció fins que la carn estigui cuita com es desitgi. Utilitzeu la informació següent.
   • Per obtenir una cocció rara, cuineu el segon costat durant uns 3 minuts i la carn estigui a punt quan la temperatura interna arribi a 55 a 57 ºC.
   • Si voleu que la carn estigui cuita, cuineu-la durant uns 4 minuts al segon costat. Està a punt quan la temperatura interna és d’uns 57 a 65 ° C.
   • Si voleu que els filets picats acabin de coure, deixeu-los coure 4 min o més al segon costat. Han d’arribar a una temperatura interna de 65 a 75 ºC.
   • Per a la carn ben cuita, espereu fins que la seva temperatura interna sigui almenys de 75 ºC. Serviu-la tan aviat com estigui a punt.
   • Si voleu afegir formatge, poseu-lo sobre els filets picats aproximadament un minut abans d’acabar la cocció perquè tingui temps de fondre’s.
   • Barba hamburgueses a la brasa a la part més càlida de la barbacoa o a la planxa més alta durant l'últim minut de cuina. Si voleu, unteu-les lleugerament.

Mètode 4 Utilitzant una estufa

1. 
   

   
   Preescalfeu una cassola. És aconsellable utilitzar una paella de fosa per obtenir el millor resultat possible, però podeu utilitzar qualsevol tipus.
   • Si utilitzeu una paella de ferro colat, podeu escalfar-la més ràpidament posant-la a un forn preescalfat a 180 ° C durant uns vint minuts abans de treure-la amb un guant de forn. És imprescindible començar per una estufa molt calenta.

2. 
   

   
   Prova la calor. Aboqueu una petita quantitat d’oli a la cassola. No utilitzeu més d’una cullerada. Si fuma, la paella està una mica massa calenta. En aquest cas, apagueu el foc durant un minut o dos i torneu-ho a provar de nou. Quan l’oli forma gotetes brillants que s’estenen uniformement per la superfície del metall, podeu cuinar la carn.

3. 
   

   
   Agafa una hamburguesa. Poseu-lo al centre de la cassola i deixeu-ho coure. S’estrenarà en contacte amb metall calent i fins i tot pot fumar. Això és el que necessita! Deixeu-ho coure al primer costat uns 4 minuts.
   • No toqueu la carn durant aquest temps. No ho tritureu a la cassola. Deixant coure sense tocar-la en absolut, permetrà que es formi una deliciosa escorça que conservarà tot el gust de la vedella.

4. 
   

   
   Torneu el filet picat. Cal tornar-lo només una vegada quan vegi que la part inferior comença a estar marró. Coure l’altra cara durant 4 min.
   • Si voleu afegir una llesca de formatge, feu-ho uns minuts abans d’acabar la cocció. Poseu-la a la vedella picada un minut o dos abans del final i deixeu-la fondre.
   • Quan la carn arriba a una temperatura interna de 55 a 57 ° C, sagna.
   • Quan la temperatura interna és de 57 a 65 ° C, ja està a punt.
   • S’acaba de coure quan la temperatura interna és de 65 a 75 ºC.
   • Quan la temperatura interna supera els 75 ºC, es deixa coure al cor.

Mètode 5 Proveu les variacions

1. 
   

   
   Varia les carns. Podeu utilitzar pollastre mòlt, gall dindi mòlt o fins i tot embotits. Talleu-les, traieu-ne la carn condimentada i utilitzeu-la per fer filets picats.
   • Si feu servir pollastre, gall d’indi o altres carns magres, afegiu-hi unes molles de pa per ajudar els filets picats a mantenir la seva forma a la brasa.
   • També podeu incorporar ceba tallada a rodanxes, all o pebre a la carn picada. Utilitzeu els ingredients que vulgueu.

2. 
   

   
   Condimentem la carn. Afegiu salses i altres condiments als filets picats abans de cuinar-los. Podeu fer la planxa a la vedella natural o afegir-hi prèviament els ingredients que trieu. A continuació, es mostren alguns condiments d’hamburgueses clàssics que són molt populars. Al principi, afegiu només unes culleradetes per evitar que condimenti la carn). Utilitzeu ingredients com:
   • sal i pebre
   • ceba picada
   • salsa de soja
   • Salsa Worcestershire
   • salsa de barbacoa
   • salsa filet

3. 
   

   
   Trieu els farciments. Planifiqueu clàssics com enciam, tomàquet, ceba i escabetx, però no us atureu. Proveu a cuinar bolets, pebre o ceba. També s’hi podrien afegir rodanxes d’alvocat o pebre. Les opcions són gairebé infinites! Tria el que vulguis.

4. 
   

   
   Proveu diferents condiments. Poden convertir una hamburguesa senzilla en un plat completament diferent. Sovint acompanyem la vedella mòlta amb ketchup, maionesa, mostassa, salsa barbacoa, chilli o salsa de bistec.

5. 
   

   
   Utilitzeu fitxes de fusta. Si cuineu bistecs picats en una brasa de carbó, afegiu un grapat de encenalls de fusta de cirera a les brases calentes per donar a la carn un gust fumat. Si utilitzeu una graella de gas, poseu trossos de fusta de cirerer a la brasa (no a les flames). També podeu omplir una placa empanada d’alumini d’un sol ús amb forats a la part inferior de les patates fregides i col·locar-la a la reixeta.
   • Molta gent considera que la carn és millor quan es cuina sobre carbó vegetal que quan es fa a la brasa sobre carbó vegetal.

6. 
   

   
   Bona gana!