Com fregir les ales de pollastre

Content

• etapes
• 1a part Preparació de les ales de pollastre
• Part 2 Fregir les ales de pollastre
• Part 3 Condimentar les ales de pollastre
• Per condimentar les ales de pollastre
• Fregir les ales
• Per condimentar les ales de pollastre

En aquest article: Preparació de les ales de pollastreFreure les ales de pollastreBotar les ales de pollastre9 Referències

Les ales de pollastre són un plat perfecte per a una festa. En lloc d’encarregar aquests deliciosos plats a la mida adequada, els podeu fregir tu mateix. Podeu utilitzar les peces més carns d’ales de pollastre, personalitzar els condiments i gaudir de les ales de pollastre sempre que siguin cruixents a la sortida d’oli. No tingueu por de fregir-les vosaltres mateixos. Sempre que utilitzeu una paella profunda, no hi ha cap motiu per esquitxar oli a tot arreu.

etapes

1a part Preparació de les ales de pollastre

1. 
   

   
   Batem la farina amb el formatge parmesà i les espècies seques. Obteniu un plat poc profund o pastís i aboqueu-hi 120 g de farina amb 50 g de formatge parmesà ben ratllat. A continuació, afegim les espècies i batem fins que s’incorporin bé els ingredients.
   • 1 culleradeta de sal.
   • 1 culleradeta de pebre vermell.
   • 1 mitja culleradeta de mostassa seca.
   • 1 quart d’una culleradeta d’orenga seca.
   • 1 pessic de pebre negre acabat de molir.

   Consell: si no voleu cobrir les ales amb farina experimentada, podeu saltar aquest pas per preparar les ales de pollastre fregides.

2. 
   

   
   
   
   Aboqueu 250 ml de llet en un bol a part. Col·loqueu el bol de llet a prop del plat amb la farina i poseu-hi un plat gran al costat. D’aquesta manera, us serà més fàcil capgirar les ales, tapar-les amb farina abans de col·locar-les al plat mentre escalfeu l’oli.
   • Si ho preferiu, utilitzeu llet de mantega en lloc de llet. Això farà que la carn sigui encara més tendra.

3. 
   

   
   Introduïu cada ala a la llet i tapeu-la amb farina. Treu 1 kg d’ales de pollastre tallades com prefereixis. Introduïu cada tros en la llet i poseu-lo al plat amb la farina condimentada. Gireu cada ala per una capa fina i poseu-la a la placa gran.
   • Agiteu l’excés de farina perquè les ales quedin més cruixents durant la cocció.

Part 2 Fregir les ales de pollastre

1. 
   

   
   
   
   Poseu un trípode o a la planxa en una olla gran. Col·loqueu una cassola pesada a la cuina de gas i instal·leu-la en un trípode adequat. El trípode o quadrícula que escolliu evitarà que les ales es cremin a la part inferior del plat.
   • És important que utilitzeu una cassola amb els costats alts per evitar que l'oli bullent es salpi mentre fregiu les ales.

2. 
   

   
   Aboqui 10 cm d’oli a la cassola. Podeu fer servir l’oli que vulgueu, però escolliu-ne un amb un punt de fum elevat com el safrà, la colza o l’oli vegetal.
   • La quantitat d’oli necessària depèn de la mida de la cassola.

3. 
   

   
   Fixeu un termòmetre per fregir i escalfeu a 180-190 ºC. Instal·leu el termòmetre de manera que la punta es remulli d’oli i fixeu-lo a la vora de la cassola. A continuació, enceneu el cremador a foc mitjà per escalfar l’oli.

4. 
   

   
   Fregiu un lot entre vuit i deu minuts. Introduïu suaument entre quatre i cinc ales de pollastre a l'oli calent. Eviteu deixar-les caure o l'oli us pot esquitxar i cremar. Un cop els heu posat en oli, compteu entre vuit i deu minuts.
   • Com que la paella està plena d’oli, no cal girar les ales durant la cocció.
   • Si hi poseu massa oli, baixarà la temperatura de cocció i trigarà més a coure-la. Les ales també absorbeixen més greixos, cosa que les farà més toves en lloc de cruixents.

   Consell: Fregiu les ales més petites més curtes que les grans.

5. 
   

   
   Traieu les ales quan estiguin daurades o a 70 ºC. Fregiu les ales fins que tornin un bon color daurat per tots els costats. Per saber si estan a punt, podeu inserir un termòmetre de carn de lectura instantània. Es cuinen un cop han aconseguit una temperatura de 70 ° C.
   • Si encara no és el cas, fregiu-ne un minut o dos més i torneu-los a comprovar.

6. 
   

   
   Poseu les ales en una reixeta. Col·loqueu la cremallera sobre una planxa i utilitzeu un parell d’alicates per treure amb cura les ales d’oli. Col·loqueu les ales per sobre de la placa de cocció per subjectar les gotes d’oli que flueixin. Després podeu continuar fregint la resta de les ales.
   • Eviteu posar les ales sobre les tovalloles de paper i en un plat. També absorbirà el vapor que emana de les ales i les farà més suaus.

Part 3 Condimentar les ales de pollastre

1. 
   

   
   Poseu les ales al Salsa búfala o servit al costat. Per fer una salsa de búfala senzilla, escalfeu 250 ml de salsa calenta fins que quedi al foc. A continuació, afegiu quatre cullerades de mantega tallada a daus i espereu fins que es fongui. Podeu regar les ales de la salsa amb una cullera, submergir-les directament a la salsa o servir la salsa al costat.
   • Si preferiu una salsa de búfala inferior, poseu sis cullerades de mantega en lloc de quatre.

   Consell: per una mica més de condiment, podríeu incorporar una culleradeta i mitja de vinagre, un quart d’una culleradeta de pebre de caiena i un polsim d’all en pols.

2. 
   

   
   Prepareu una salsa picant. Per donar a les ales de pollastre un sabor únic, preneu un bol i barregeu 250 ml de salsa tailandesa amb 120 ml de salsa de soja. A continuació, afegiu els ingredients següents:
   • 80 g de salsa sriracha;
   • tres cullerades de vinagre de Chinkiang;
   • una cullerada sopera d’oli de sèsam;
   • nou grans picades.

3. 
   

   
   Prepareu una salsa blava per a les ales. Una salsa blava cremosa és un excel·lent acompanyament per a les persones a qui no els agraden les salses picants. Barregeu 120 g de crema fresca amb dues cullerades de maionesa i 120 g de formatge blau esmicolat. A continuació, condimenteu amb julivert i sal segons les vostres preferències,
   • Podeu afegir el suc de mitja llimona per donar a la salsa un gust més tangible.

4. 
   

   
   Serviu els pals d’api amb les ales de pollastre. Si acompanyeu les ales amb una salsa picant, els pals d’api cruixents refrescaran el paladar i calmaran el foc a la boca.
   • Si ho preferiu, també podeu servir pals de pastanaga, rodanxes de cogombre o flors de bròquil.

Per condimentar les ales de pollastre

• Ulleres de mesurament i culleres
• Un plat
• Plats poc profunds
• Un fuet o una forquilla

Fregir les ales

• Un termòmetre per fregir
• Un trípode o una petita porta
• Una panera gran
• Pinça
• Un plat de cocció
• Una reixeta per refredar

Per condimentar les ales de pollastre

• Plaques
• Bols i culleres