Content
és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, autors voluntaris van participar en l’edició i la millora.El vinagre balsàmic és originari de Mòdena a Itàlia. Fa anys que es fa exclusivament a aquesta regió del país. El vinagre balsàmic és un tipus de vinagre dolç i molt gruixut que s’utilitza per condimentar els aliments, per exemple en els apòsits d’amanides o adobades. Sapigueu que podeu elaborar el vostre propi vinagre balsàmic!
etapes
-
Compra 5 bótes de vi de mida decreixent. Trobareu aquest tipus de barrica a les botigues que subministren als enòlegs.- La fusta de la bóta pot ser morera, castanyer, roure o cirera. Trieu el tipus de fusta segons el sabor que vulgueu donar al vinagre. Podeu utilitzar diferents fustes.
- Trieu la morera per obtenir un aroma picant i un sabor original.
- La bóta de roure donarà gruix al vinagre, perquè aquesta fusta permet menys evaporació.
- Trieu una bóta de castanyes per un bonic color vermell fosc.
- Finalment, la cirera donarà dolçor al gust del vinagre.
-
Netegeu la bóta. Per fer-ho, utilitzeu una barreja de vinagre, sal i aigua per eliminar bacteris i impureses. -
Comprar raïms madurs pertanyents a les varietats de raïm trebbiano o Lambrusco.- Es tracta de varietats de raïm blanc cultivades principalment a la regió de Mòdena a Itàlia. Tot i això, es poden cultivar allà on el clima ho permeti. Aquests raïms es conreen a finals de tardor. Compra raïm suficient per omplir el 80% de cada barril de líquid.
-
Tritureu el raïm. Passeu-lo per un tamís. -
Deixeu reposar el suc durant 15 minuts. -
Després, traslladeu-lo a una olla gran. -
Feu estremir el suc. Feu més lent a 90 ° C durant 24 hores. No excedeixi els 90 ° C o la fermentació no es produirà al següent pas.- Remenant una bona estona, es divideix el suc per dos i es crea un "mosto". Aquest és un xarop molt dolç.
-
Deixeu refredar el most. Deixeu-ho reposar diverses hores. -
A continuació, aboqueu el most en un recipient no reactiu. Podeu agafar un recipient de vidre, d’acer inoxidable o una bóta oberta per a la fermentació. Un cop finalitzada la fermentació, aboqueu el most a cada bóta. -
Cobriu cada barril amb estamen. Això permet l’evaporació i la reducció del líquid. -
Espereu 6 mesos. -
Omple des del canó més petit fins al més gran. Repetiu el procés fins arribar al barril més gran. -
Aboqueu la nova mosta al barril més gran.- Si no en feu més, podeu ometre aquest pas.
-
Transferiu el líquid. Aquesta transferència s'ha de produir des dels barrils més grans fins als més petits, un cop a l'any durant 5 anys. -
Agafeu 1 litre de la bóta més petita.- Encara no és autèntic vinagre balsàmic, però no deixa de ser un bon vinagre.
-
Continuar la transferència. Feu-ho un cop a l’any durant 7 anys més.