Content
En aquest article: caramelitzeu les cebes a la cassola Proveu les variacionsSommari de l’articleVideo11 Referències
Les cebes caramel·litzades són un truc culinari que utilitzen els grans xefs per donar molt sabor als seus plats. Comença per tallar finament les cebes i coure-les una bona estona a foc lent amb una mica de mantega. Les cebes es fonran i es tornaran més dolces si les cuines durant molt de temps, de manera que cal aprofitar el temps per preparar-les. A continuació, podeu afegir-los a les vostres salses, pastes o sopes preferides.
etapes
Mètode 1 Caramelitzeu les cebes a la cassola
-
tallada ambdues cebes a rodanxes fines. Col·loqueu dues cebes pelades sobre una planxa i talleu-les per la meitat a la meitat de l’arrel. Tallem uns 1 cm pels extrems. A continuació, col·loqueu les vores planes de les cebes a la taula de tallar i utilitzeu un ganivet afilat per tallar rodanxes fines de 2 a 5 mm. Tingueu cura de no tallar-les al nivell d’arrel perquè les rodanxes quedin juntes. Un cop hàgiu acabat de tallar la llonera, traieu l’arrel.- Utilitzeu el vostre tipus de pronòstic preferit. Per exemple, podeu caramelitzar la roba de color vermell, marró o blanc.
-
Escalfeu la mantega a la cassola. Poseu una cassola profunda en un cremador i poseu 30 g de mantega sense sal. Enceneu el cremador a foc mitjà i deixeu que la mantega es fongui. Continuar fins que comenci a envellir.- És important que utilitzeu una paella amb les vores elevades per evitar que les cebes es vessin o esquitxi mentre les remeneu.
-
Afegiu gradualment les rodanxes de dognon i una mica de sal. Aboqueu un grapat de cebes a rodanxes a la cassola i deixeu-les suavitzar durant aproximadament un minut. Continuar afegint les cebes un grapat, deixant-los suavitzar una mica perquè siguin més fàcils de remenar a la cassola. Un cop afegides totes les cebes, afegiu-hi un polsim de sal gruixuda.- Si aboqueu totes les cebes a la paella alhora, seran difícils de remenar i les rodanxes a la part inferior es couran més ràpidament que les de la part superior.
- Si només caramelitzeu una ceba, probablement podeu abocar totes les llesques a la paella alhora.
Ho sabíeu? Tot i que podeu cuinar les cebes en un forn, encara heu de remenar de tant en tant. També són més propensos a assecar-se i cremar-se a les vores.
-
Coure de 15 a 20 minuts per caramel·litzar una mica. Poseu el cremador a foc lent i remeneu les cebes cada dos a tres minuts durant almenys un quart d’hora. Les cebes han de tenir un color marró clar i podeu apagar el cremador si voleu cebes lleugerament caramel·litzades.- Feu-los servir per preparar una sopa clàssica d’inici de sessió o continueu cuinant-los per obtenir una preparació més suau i rica.
-
Coure de 15 a 30 minuts per obtenir més ceba daurada. Per preparar cebes més suaus i caramel·litzades, continueu cuinant i remenant regularment fins que estiguin daurades. Hauria de passar entre 15 i 30 minuts durant un temps de cocció total de 30 a 50 minuts.- Si comencen a enganxar-se a la cassola, afegiu-hi 30 ml d’aigua o brou vegetal per suavitzar-los.
-
Utilitzeu cebes en salses, pasta o ous. Afegiu-hi una mica de ceba calenta caramel·litzada als ous remenats o a la pasta com una carbonara. Si voleu preparar una salsa, deixeu-les refredar abans de barrejar-les amb la crema fresca i les espècies.- Per conservar les sobres, refrigereu-les en un recipient hermètic i consumiu-les en una setmana.
Mètode 2 Proveu les variacions
-
Afegiu vinagre balsàmic i sucre moreno. Tasteu les cebes abans que estiguin completament cuites i decidiu si voleu que siguin més dolces. Si és així, afegiu 15 g de sucre moreno i 10 ml de vinagre balsàmic. A continuació, acaba de coure-les fins que quedin toves i caramel·litzades.- Si no teniu sucre moreno, podeu afegir sucre en pols i 5 ml de melassa.
-
Cuina-les a la cervesa o a la sidra. Si voleu servir les vostres cebes amb botifarres o rostit, podríeu plantejar afegir 250 ml de cervesa o sidra al cap d’uns 10 minuts de cocció. Bullir el líquid i abaixar el foc fins deixar a foc lent les cebes uns 20 minuts.- La cervesa i la sidra s’han d’evaporar i deixar les vostres cebes caramel·litzades.
-
Afegiu bicarbonat per accelerar el procés. Si no teniu temps de caramel·litzar lentament les vostres cebes, afegiu-hi un polsim de bicarbonat a les llesques quan les aboqueu a la cassola. El bicarbonat augmentarà el pH de les cebes i es dauraran més ràpidament.- Utilitzeu aproximadament 2 g de bicarbonat de soda per 500 dognons.
-
Afegiu farigola per aromatitzar les cebes. Obteniu un raig de farigola fresca per a cada ceba que vulgueu caramel·litzar. Tireu les fulles i afegiu-les a la cassola quan aboqueu les cebes.Remenar per barrejar i caramel·litzar les cebes.- Utilitzeu la vostra herba preferida per afegir un sabor diferent. Per exemple, també podeu picar fulles de romaní fresc o sàlvia fresca.
-
Feu-los caramel·litzar amb la cuina lenta. Ompliu la cuina lenta a mitges llesques i afegiu-hi 15 ml d’oli d’oliva o mantega per a 500 g de ceba. Poseu la tapa i cuineu-la a poca potència. Feu-ho a foc lent durant deu hores perquè les cebes quedin daurades i toves.- Si recordeu, remeneu les cebes de tant en tant perquè es cuinin, però també les podeu deixar a la cuina lenta sense remenar.
Consell: si t'agraden les cebes més gruixudes i riques, obriu la tapa de la cuina lenta i cuineu-ne tres o cinc hores més.
- Un ganivet i una taula de tallar
- Una panera profunda
- Cullera