Content
- etapes
- Primera part. Tria els fruits que s'assequen
- 2a part Preparació de les fruites per assecar-se
- 3ª part Fruits secs
- Feu servir un forn
- Utilitzeu una graella fora
- Utilitzeu un deshidratador
- 4a part Conservar i utilitzar fruits secs
Les fruites seques són una bona font de nutrients perquè s’omplen de minerals i vitamines. També són riques en sucres naturals. Podeu assecar moltes fruites diferents, incloent raïm, pomes (rodanxes), albercocs, peres, préssecs, figues, dàtils, prunes (per fer prunes) o plàtans. Les fruites seques són ideals per continuar menjant productes d’estiu a l’hivern i no triga molt a dominar el procés d’assecat.
etapes
Primera part. Tria els fruits que s'assequen
-
Trieu fruites adequades. Algunes fruites no s’assequen bé. Utilitzeu-ne només els que se sap que són excel·lents quan s’assequen. Proveu d’escollir entre els fruits següents.- Fruites de vinyes com ara raïm, kiwis, etc. Les panses d’atenció poden ser molt diferents segons el raïm utilitzat. Les groselles són panses sense llavors molt petites, els raïms de Màlaga són panses grans obtingudes del raïm negre Muscat d’Alexandria i les sultanes de raïm s’obtenen d’una varietat de raïm blanc dolç.
- Fruits d’arbres que contenen un nucli (albercocs, préssecs, prunes, nectarines, etc.), mangues, plàtans, pomes, figues, dàtils o fins i tot peres.
-
Trieu fruites madures. Assegureu-vos d'utilitzar fruites fermes i madures. Les fruites danyades, madures o no madures prou manquen de nutrients, no s’assequen tampoc i no són tan bones perquè els sucres que contenen no estan en el punt òptim del seu desenvolupament.
2a part Preparació de les fruites per assecar-se
-
Rentar les fruites. Esbandiu la fruita amb aigua corrent freda i es fregui suaument amb els dits per eliminar el terra i la brutícia visible. Assecar suaument la fruita amb un tros de tovallola de paper.- Si utilitzeu fruits de vinya petits com ara raïm o baies, podeu posar-los en un colador per esbandir-los.
-
Talleu els fruits grossos. Talleu les fruites grans a rodanxes molt fines. La majoria de fruites d’arbres i arbustos s’han de tallar a rodanxes d’uns 5 mm de gruix. Es poden assecar senceres moltes baies de vinya (com ara raïm o baies).- El raïm i les baies que contenen pips a l'interior de vegades han de tallar-se per la meitat per treure pips o llavors.
- Treure també les tiges i les fulles.
-
Poseu les fruites en un plat. Tapeu una làmina amb paper de pergamó i poseu-hi la fruita. Han de formar una sola capa homogènia sense tocar-se.- Si utilitzeu un deshidratador, poseu la fruita a la cassola en lloc d’utilitzar una fulla de forn recoberta de paper pergamí.
- Si assequeu fruites en una reixeta a fora, poseu-les directament sobre la cremallera i no sobre un penjador.
3ª part Fruits secs
Feu servir un forn
-
Poseu la fruita al forn. Preescalfeu el forn a la seva temperatura més baixa (normalment al voltant dels 50 ° C). No heu de coure els fruits, només assecar-los. Quan el forn s’hagi acabat de preescalfar, poseu el plat sobre el qual heu col·locat la fruita al seu interior. -
Assecar els fruits. Deixeu-les assecar al forn durant quatre o vuit hores. El temps requerit depèn del tipus de fruita que utilitzeu, la temperatura del forn i el gruix de les llesques. Vigileu la fruita per assegurar-vos que s’encongeixin i s’arruguen sense cremar-se.- El procés d’assecat necessita necessàriament unes hores. No intenteu accelerar la temperatura, ja que simplement cremaràs la fruita i es podran consumir.
-
Treu les fruites del forn. Quan les fruites estiguin prou deshidratades, traieu-les del forn. Han de ser ferms i no cruixents ni suaus. -
Menja o emmagatzema els fruits. Si no gaudiu immediatament dels fruits, conserveu-los més endavant.
Utilitzeu una graella fora
-
Trieu un dia calorós. Es necessita una temperatura d'almenys 30 ° C o més. Aquest procés té diversos dies, té una temperatura constant durant diversos dies successius.- Es necessita un contingut d’humitat inferior al 60% en assecar fruites tant amb el sol com el vent.
-
Poseu les fruites a la graella. Utilitzeu pantalles d’acer inoxidable, plàstic o fibra de vidre recobertes de tefló. Disposa els fruits al damunt formant una sola capa uniforme.- La majoria de safates també són adequades, però eviteu-ne les de fusta verda, pi, cedre, roure i fusta de seca.
- Eviteu també malla metàl·lica galvanitzada.
-
Poseu els fruits al sol. Col·loqueu la graella coberta de fruites sobre dues lloses per evitar que toqui el terra. Tapeu la fruita amb una capa lleugera i poseu-la a plena llum del sol.- És important que les quadrícules no toquin el sòl humit. Col·locar-los sobre lloses o altres objectes d’aquest tipus també afavoreix la circulació de l’aire i accelera el procés d’assecat.
- Proveu de col·locar una placa o paper metàl·lic a la reixeta per reflectir la llum del sol i accelerar l’assecat.
- La letamina protegirà els fruits d’insectes i ocells.
- A la nit, poseu els bastidors a terra, perquè l’aire fresc pot aportar humitat a la fruita.
-
Recull els fruits. Aquest mètode d’assecat triga diversos dies. Comproveu l'estat dels fruits diverses vegades al dia fins que estiguin ferms i arrugats.
Utilitzeu un deshidratador
-
Seleccioneu la funció "fruit". Si el vostre dispositiu no té aquesta funció, configureu-la a 60 ºC. -
Assecar els fruits. Han d’assecar durant vint-i-quatre a quaranta-vuit hores. Disposeu-les a la safata deshidratadora formant una sola capa. El temps precís d’assecat depèn del tipus i el gruix del fruit, però generalment estan preparats al cap d’un o dos dies.- Comença a comprovar on són els fruits després de vint-i-quatre hores per evitar que s’assequin massa. A partir d’ara, comproveu-les cada sis a vuit hores.
-
Recuperem els fruits secs. Quan estigui a punt, la fruita ha de quedar arrugada i ferma. Premeu-les suaument. Han de ser prou ferms com per tocar, perquè la humitat s’ha expulsat de la carn tendra.
4a part Conservar i utilitzar fruits secs
-
Protegiu els fruits de l’aire. Guardeu-les en un recipient hermètic en un lloc fresc. En aquestes condicions, la majoria dels fruits secs es mantenen entre nou i dotze mesos. Els fruits secs envasats s’han de consumir més ràpidament un cop oberts i potser caldrà conservar-los en una bossa hermètica a la nevera per evitar que es deterioren, sobretot si encara estan humits i no es deshidraten completament quan s’obren. empaquetar. -
Utilitzeu les fruites seques. Mengeu-los tal com són o afegiu-los a plats o pastissos. Podeu rehidratar algunes fruites seques remullant-les en aigua tèbia. Sovint es fa per fruites com pomes, albercocs, préssecs, prunes i peres. Podeu rehidratar el mango sec i la papaia remullant-los en aigua freda durant una hora abans d’utilitzar-los. Fruites com les panses es poden remullar en alcohol abans de ser utilitzades per preparar receptes com ara coques de fruita seca.