Content
En aquest article: Feu xurros completament a casa Feu xurros ràpids7 Referències
Els xurros són dolços mexicans fregits. Són delicioses i molt fàcils de fer. Tant si voleu preparar-los des de zero com si feu una drecera, qualsevol pot cuinar xurros a casa.
etapes
Mètode 1 Feu xurros totalment casolans
-
Barregeu els dos ous i l'extracte de vainilla en un bol petit. Bateu-los bé per obtenir una barreja homogènia. En acabar, poseu els ous a part.- Per fer xurros més rics, podeu afegir un o dos ous més. Depèn dels vostres gustos.
-
Escalfeu 4 cm d’oli en una paella gran. Porteu-lo a una temperatura de 190 ºC. Si no teniu termòmetre de cuina, escalfeu l’oli a foc mitjà. Estarà a punt quan comenci a fumar amb molta llum. Per saber si està a punt, introduïu-hi una petita bola de massa de xurro: l'oli hauria de començar a bombollar immediatament.- Les estufes de fons gruixut són les millors perquè conserven la calor molt més eficient que les estufes metàl·liques fines.
- També podeu esperar fins que hagueu preparat la massa abans d’escalfar l’oli. Tingueu en compte, però, que es pot trigar molt a escalfar-se. Si creieu que podeu preparar la massa ràpidament, és millor començar a escalfar l’oli des del primer moment. En aquest cas, deixeu la cuina a foc mitjà i no a foc alt per evitar que es cremi l’oli.
-
Poseu l’aigua, el sucre moreno, la sal i la mantega en una cassola mitjana. Porteu-les a ebullició. Agiteu els ingredients amb freqüència i espereu fins que es dissolguin i arribi a ebullició. Una vegada que la mescla bulli, baixeu immediatament el foc a una temperatura suau. -
Afegiu tota la farina al xarop. Afegiu-hi la farina a la barreja calenta d’una sola vegada i barregeu-ho fins obtenir una massa ferma. Es necessita una mica d’oli de colze per a aquest pas. Remeneu els ingredients vigorosament amb una cullera de fusta fins que tot quedi suau. En acabar, talleu el foc. -
Afegiu la barreja d’ou i vainilla. Remeneu els ous i la vainilla perquè tingueu una massa suau. Quan hagueu barrejat tots els ingredients, haureu de tenir una bola de massa llisa i brillant. Si hi tireu fermament, ha de mantenir una forma de ganxo. En cas contrari, afegiu un altre ou. -
Trieu el mètode de conformació. Heu de triar com creareu la forma llarga i cilíndrica de xurros. Hi ha moltes maneres de convertir una bola de massa en xurros llargs. Totes són bones. Feu el que millor us sigui possible per fer cilindres llargs i prims.- El mètode més senzill és agafar una bola de massa de 5 cm d'ample i enrotllar-la entre les mans per obtenir una botifarra llarga d'uns 1,5 cm de gruix.
- Utilitzeu una carcassa en forma d’estel per decorar pastissos. Els punts de l'estrella crearan els solcs que es troben en xurros venuts en els carnavals. Introduïu la massa a la butxaca on poseu el gelat i feu llargs rotllos regulars de massa.
- Feu una bossa de pastisseria casolana. Ompliu una bossa gran de massa congelant. Talleu un dels cantons inferiors de la bossa per aconseguir un petit forat. Traieu la massa per aquest forat per formar panets.
-
Fregiu els xurros a l’oli calent. Retireu-les amb freqüència i espereu fins que quedin daurades. El temps de cocció depèn del gruix dels embotits, però haureu de saber quan estan a punt, perquè la seva superfície serà daurada i apetitosa. No cuineu més de tres o quatre xurros alhora, perquè si us submergiu massa en l’oli, la temperatura baixarà ràpidament i els xurros seran greixos. -
Escorreu els xurros cuits sobre les tovalloles de paper. Tapeu un plat amb tovalloles de paper i poseu-hi els xurros. Dingueu suaument la part superior dels xurros amb altres tovalloles de paper per eliminar l’excés d’oli. -
Barregeu el sucre blanc i la canyella en un bol petit. Tapeu els xurros amb sucre de canyella. Ara estan preparats per menjar. Utilitzeu tanta canyella com vulgueu. En qualsevol cas, gaudireu.- Hi ha qui va encara més lluny i afegeix una mica de salsa de xocolata als xurros cuits.
Mètode 2 Elaborar xurros ràpids
-
Compreu rebosteria llesta per utilitzar. La massa dels xurros reals no és idèntica a la massa, però els ingredients bàsics són els mateixos i la massa cuinarà més o menys de la mateixa manera. És recomanable utilitzar petits trossos de massa perquè els xurros es cuinin amb més facilitat.- Si no voleu el greix de la brioixeria, podeu barrejar tres gots i una quarta part de la panera preparada per fer servir amb un got d’aigua calenta. Barregeu fins obtenir una massa suau i continueu amb normalitat.
-
Agafeu dues boles petites de massa. Enrotlleu-les entre les mans de manera que facin 25 cm de llarg. El xurro ha de ser llarg i prim per cuinar correctament. Proveu de fer rotllos del mateix diàmetre per obtenir els millors resultats possibles. -
Torneu els dos flascos junts i pessigueu els extrems. Simplement formeu una "corda" trencada girant els dos micos els uns als altres. En acabar, pessigueu els extrems per evitar que surtin. A continuació, podeu rodar tot el budell amb suavitat per evitar que el medi s’enrotlli. -
També podeu utilitzar una bossa de pastisseria casolana. Simplement poseu la massa en una bossa gran congeladora, talleu una de les cantonades inferiors amb tisores i utilitzeu aquesta funda improvisada per formar cilindres perfectes. -
Aboqueu una mica d’oli de cuina en una paella mitjana. Porteu-lo a una temperatura de 190 ºC. Assegureu-vos que l'oli tingui una profunditat d'almenys 5 cm de manera que cobreixi els xurros. Hi ha d'haver prou oli perquè els xurros puguin surar i totes les cares, excepte la de la part superior, cuinant alhora.- Si no teniu termòmetre de cuina, espereu que l’oli comenci a fumar molt lleugerament. Arribats a aquest punt, no la deixeu escalfar més.
-
Introduïu els rotllos de massa a la cassola. Gireu-les regularment durant la cocció. Fregiu uns dos minuts o fins que estiguin daurats. Els xurros no triguen gaire a coure, però sabreu quan estaran a punt gràcies al seu color. En general, un cop s’han preparat, ja estan a punt. -
Traieu els xurros de l'oli amb una cullera. Col·loca-les sobre les tovalloles de paper. Escorreu-les amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli, ja que si es refreda sobre els xurros, els farà suavitzar. -
Enrotlleu els xurros en una barreja de sucre i canyella. Barregeu 100 g de sucre blanc i una culleradeta de canyella en un bol a part. Enrotlleu els xurros calents a la barreja per cobrir-los amb deliciós sucre. -
Serviu els xurros calents. Si voleu, acompanyeu-los amb salsa de xocolata. Són igual de bons que es submergeixen a la salsa de xocolata. Gaudireu!