Content
- etapes
- Mètode 1 Feu sopa de bolets i portobellos de París
- Mètode 2 Elaboració de sopes de bolets
- Mètode 3 Feu guisat de bolets i vedella
La sopa de bolets és un plat deliciós que us manté calent a l’hivern quan fa fred. Els bolets tendres, saborosos i versàtils es poden utilitzar per a tot tipus de sopes, ja siguin gruixudes i untuoses o líquides com els caldos. La sopa de bolets és fàcil de preparar i deliciosa amb formatge i un bon pa cruixent.
etapes
Mètode 1 Feu sopa de bolets i portobellos de París
-
Prepareu la llimona, els bolets i la farigola. Talleu la lletona a daus petits i reserveu-la. Esbandiu els bolets i els portobellos i els talleu llargament. Traieu les fulles de farigola de les branques. -
Torna les cebes. Escalfeu una cassola gran a foc mitjà a la cuina. Poseu els daus de dognon dins i deixeu-los coure 5 min, remenant-los de tant en tant amb una espàtula. -
Afegiu els bolets. Empenyem la lleva de costat cap a la cassola i posem les rodanxes de bolets al mig del bol. Deixeu-les coure 5 minuts sense tapar-les. -
Afegiu la farigola. Després de 5 minuts de cocció, comenceu a remenar els bolets i inicieu la sessió. Una quantitat important d’aigua hauria d’haver-se escapat dels bolets. En aquest moment, afegiu-hi les fulles de farigola, remeneu el contingut de la cassola i coeu-ho 10 min. -
Condimenteu la barreja. Quan els bolets i el lognon hagin cuit amb la farigola durant 10 minuts, afegiu-hi la fulla de llorer, la mitja culleradeta de sal i la mitja cullerada de salsa de soja i barregeu els ingredients. -
Dissoleu la farina. Barregeu-ho amb el brou. Aboqueu el brou de verdures a una cul-de-poule de mida mitjana i afegiu-hi una cullerada de farina de tapioca. Remeneu els ingredients fins que la farina es dissolgui. -
Afegiu els líquids. Un cop dissolta la farina de tapioca, aboqueu el brou a l’olla que conté la barreja de bolets. Afegir la llet d’anacard o anacard i remenar els ingredients per barrejar. -
Escalfeu la barreja. Deixeu escalfar la sopa sense tapar-la durant uns quinze minuts aproximadament. Condimenteu-lo amb pebre negre i tasteu-lo. Si voleu que el sabor sigui més ric o creieu que els bolets no estan prou cuits, allargeu el temps de cocció. Si voleu, també podeu afegir altres espècies com vulgueu. -
Serviu la sopa. Quan el seu sabor us convé, apagueu el foc o deixeu-lo al punt més baix per mantenir la sopa calenta. Aboqueu-lo en un bol i guarniu-lo amb parmesà si us ve de gust. Gaudeix-lo calent.
Mètode 2 Elaboració de sopes de bolets
-
Talleu els xampinyons, el lognon i els alls. Esbandiu i assequeu els bolets abans de tallar-los a tires en direcció a l'alçada. Retalleu l’inici de sessió per obtenir dues cullerades de cullerada i reserveu-les. Ciselem dos grans d'all.- Els bolets i shiitakes de París són molt bons en vellutat, però podeu utilitzar les varietats que vulgueu.
-
Fondre la mantega. Escalfeu una paella a la cuina a foc mitjà. Quan estigui calent, poseu-hi 30 g de mantega a dins. Inclina la cassola amb el mànec o les nanses per fer lliscar la mantega per la part inferior. -
Afegiu-hi els bolets, la llimona i els alls. Quan la mantega estigui fosa, poseu a la cassola les llesques de bolets, els alls i la llimona. Coure uns 5 minuts, remenant de tant en tant fins que els daus de dognon quedin tendres. -
Incorporeu-hi la farina. Després de coure els bolets i les verdures durant uns 5 minuts, ruixeu-hi 30 g (dues cullerades) de farina per sobre. Remeneu els ingredients amb una cullera per barrejar la farina i la mantega. -
Afegir el brou. Aboqueu 500 ml de brou de pollastre a la cassola i barregeu tots els ingredients amb una cullera. Deixeu escalfar la mescla durant uns 5 o 10 minuts, fins que s’hagi espessit lleugerament. -
Prepareu la crema. Barregeu-lo amb la farina i condiments restants. Aboqueu 250 ml de crema lleugera a una coure de gallina de mida mitjana i afegiu-hi 20 g (una cullerada gran) de farina juntament amb la sal, el pebre i la nou moscada. Barregeu els ingredients per dissoldre la farina. -
Afegiu la crema al brou. Després de rentar-lo amb la farina i els condiments, aboqueu-lo a la cassola. Escalfeu la sopa remenant amb freqüència fins que espesseixi. Això hauria de trigar uns 10 a 15 minuts. -
Serviu la sopa. Un cop s’ha espessit, ja està a punt per menjar. Aboqueu-les a bols i guarniu-les amb crutons o formatge. També podeu simplement acompanyar-lo amb pa.
Mètode 3 Feu guisat de bolets i vedella
-
Talleu el pit i les verdures. Talleu la cansalada fumada a la cansalada d’uns 1 cm de gruix. Peleu i piqueu les cebes. Traieu la part verda del porro i descarteu-la. Tallar la part blanca per obtenir rodanxes fines.- Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes d’uns 1 cm de gruix. Talleu també l’api a rodanxes d’uns 1 cm de gruix.
- Piqueu el julivert aproximadament.
- Esbandiu els diversos bolets i talleu-los a rodanxes de 3 cm de longitud (si es pot). Proveu d’utilitzar una barreja que conté bolets com ara shiitakes, bolets, chanterelles, cepes o rosés.
- Si les patates són prou petites, deixeu-les senceres. En cas contrari, talleu-los a trossos petits.
-
Escalfeu la mantega. Escalfeu una cassola o cassola gran a la cuina a foc mitjà-alt. Poseu la mantega clarificada dins i foniu-la inclinant el recipient de manera que cobreixi tot el fons.- Si no trobeu gras mantega clarificada o greix de vedella, foneu una mica de mantega en un cassó a foc mitjà durant uns 30 a 40 minuts, fins que el líquid sigui transparent. Filtreu-lo amb un colador fi i deixeu-lo refredar.
- L’aclariment elimina l’aigua i els sòlids de la mantega per donar-li un punt de fum més elevat per bufar els aliments.
-
Cuinem la cansalada. Poseu-les a la cassola o a la cassola i fregiu-les uns 5 a 10 minuts fins que estiguin daurades i cruixents. Quan es cuina, també han de rebutjar el greix. Quan estiguin a punt, traieu-los del recipient. -
Agafa la vedella. Poseu 500 grams de vedella guisada a la cassola i feu-ho coure uns 2 minuts per un costat. Gireu-ho i feu-ho coure uns 4 minuts, fins que tota la superfície estigui ben daurada. Traieu-lo del recipient. -
Salteu les verdures. Poseu els escalons i el porro a la cassola i fregiu-los fins que quedi clar el seu aroma. Tarden uns 2 min. Afegiu la pastanaga, l'api i els bolets. Traieu les fulles del ram de farigola i afegiu-les a les verdures amb dues fulles de llorer. Cuinem tots aquests ingredients uns 2 minuts. -
Afegiu els altres ingredients. Un cop saltades les verdures, aboqueu 500 ml de vi negre sec i 3 l de brou de vedella a la cassola. Afegiu-hi la vedella confitada i les patates. -
Cuinem el guisat. Escalfeu el contingut de la cassola fins que el líquid arribi a ebullició. Remenem el foc i deixem que el guisat faci a foc lent aproximadament una hora i mitja a dues hores fins que les patates i la carn estiguin tendres. -
Serviu el guisat. Un cop la carn i les patates estiguin ben cuites, apagueu el foc i afegiu-hi la cansalada cuita i el julivert picat. Tasteu la salsa per veure si li falta sal o pebre. Serviu el guisat i gaudeix-lo calent. Bona gana!