Content
En aquest article: Feu la mostassa. Una altra manera de preparar-la
T’agrada el menjar picant? Podeu fer la vostra mostassa criada, dolça i (o) picant per utilitzar com a condiment o com a ingredient.
etapes
1a part Feu la mostassa
-
Utilitzeu estris i envasos de vidre o ceràmica, tots menys d'alumini, que es poden dissoldre amb vinagre. -
Comprar llavors de mostassa o mostassa en pols. Hi ha llavors de mostassa “blanques” (grogues), marrons i negres. Com més fosques siguin les llavors, més forta és la mostassa. -
Remullar les llavors dues hores abans de triturar-les. No intenteu accelerar el procés cuinant-los en aigua, ja que la calor activarà un enzim que destrueix el gust de mostassa. -
Tritureu les llavors si encara no estan mòltes. Podeu utilitzar un morter i un pestell si en teniu, un molinet de cafè ben netejat o fins i tot una batedora. El soroll de l’aparell canviarà quan la mostassa estigui a terra uniformement. -
Aboqueu la mostassa en un bol i afegiu-hi líquid fins a un mató. Per fer una ràpida forta mostassa per utilitzar de seguida, utilitzeu aigua. En cas contrari, utilitzeu vi, cervesa, hidromel, vinagre o suc de raïm. No dubteu a barrejar diversos líquids. -
Sucre com desitgeu amb els productes que trieu, com ara mel, sucre, edulcorant artificial, dàtils o panses aixafades. -
Afegiu espècies mòltes. Per endolcir la mostassa, proveu els lanais o la canyella. Per fer-lo més fort, proveu el gingebre, els grans de raïm, el rave picant o el pebre negre. Tasteu i ajusteu el condiment. -
Barregeu bé, tapeu i deixeu que la barreja reposi sobre la taula fins que quedi tan forta com vulgueu. La mostassa serà la més forta i amarga al cap de cinc a quinze minuts: és en aquest moment que la mostassa s’ha de servir amb aigua. Per a altres tipus de mostassa, espereu entre dues hores i un dia perquè els sabors es barregin.- La mostassa s'ha de deixar reposar un dia perquè els sabors es suavitzin. Tot i això, hi ha qui considera que el sabor es millora després d’envellir mostassa durant diverses setmanes.
- Si envelleu mostassa a la nevera, es mantindrà més temps.
- Generalment es considera que això no presenta un risc d’envellir la mostassa en un recipient hermètic en un armari o sobre la taula, perquè la mostassa té propietats antibacterianes.
-
Ajusteu la consistència segons calgui afegint suc, vinagre o altres líquids. La mostassa es va espessint amb el pas del temps.
2a part Una altra manera de preparar-la
-
Preneu els ingredients secs. Tritureu-les en un molí d'espècies fins que quedin prou primes. D’aquesta manera, no haureu de remullar les llavors. -
Aboqueu els ingredients líquids en un bol de vidre. -
Afegiu els ingredients secs als ingredients líquids i barregeu-ho bé amb una forquilla. -
Microones la barreja a tota potència durant un minut. -
Barregeu-ho bé amb una batedora de batut fins aconseguir una consistència cremosa. -
Deixeu reposar la barreja. S'espessirà a mesura que es refredi. -
Felicitacions. Ja heu acabat!