Content
- etapes
- 1a part Realització de la massa de galetes
- 2a part Feu gelats
- Part 3 Barregeu la massa de galetes i el gelat
Si trobeu que no hi ha res més deliciós que un gelat amb pasta de galetes, us encantarà la versió casolana. Aquestes receptes no requereixen equipament especial. A més, no contenen ou cru, per la qual cosa no presenten risc per a la salut. Per barrejar els dos productes, només congeleu-los i remeneu-los perquè pugueu enganyar i comprar productes a la botiga en lloc de preparar-los vosaltres mateixos.
etapes
1a part Realització de la massa de galetes
-
Tritureu les patates de xocolata (opcional). Poseu les pepites en una batedora i tritureu-les breument. Deixeu de barrejar una vegada que tinguis patates fregides de diferents mides i una pila de xocolata en pols. Les patates fregides i la pólvora es distribuiran a la glaçada i li donaran un gust més pronunciat de xocolata. De moment, deixa-les de banda.- Si preferiu guardar xips de xocolata sencers al gelat de massa per galetes, salteu aquest pas.
-
Batem la mantega i el sucre. Barregeu la mantega i els dos sucres i treballeu-los amb una batedora elèctrica o una forquilla de màniga llarga. Bateu els ingredients fins que hagi augmentat de volum una barreja clara perfectament homogènia. Es triga un minut o dos amb una batedora elèctrica o uns minuts a la mà.- Comenceu amb mantega suau, sobretot si el batreu a mà. Per que suavitzi més ràpid, podeu tallar la mantega freda a trossos petits, ratllar-la o provar altres solucions.
-
Afegiu la vainilla, la sal i la farina. Remeneu la vainilla i la sal i raspeu els costats de la batedora amb una espàtula de silicona. Afegir la farina a poc a poc. Barregeu els ingredients fins que s’incorpori completament la farina, però la barreja continua sent friable. -
Afegir la crema i xips de xocolata. Afegiu les pepites agafant tota la xocolata en polsadora. Afegiu la cullerada a la nata amb una cullerada i remeneu la barreja fins que quedi tova i formi una bola, com la massa de galetes. -
Prepareu una planxa. Tapeu un full de cocció amb paper pergamí. Heu de congelar la massa de galetes, així que deixeu lloc al congelador. -
Congeleu la massa fins que quedi dura. Si la massa de galetes està congelada, serà molt més fàcil incorporar-la al gelat de manera que tingueu unes peces tendres delicioses. En general triguen quatre hores aproximadament, però podeu preparar el gelat mentrestant. Hi ha dues maneres de congelar la massa de galetes.- Esteneu la massa al plat per formar una capa fina regular. Congelar fins que estigui dur. Un cop gelat, talleu-les a trossos petits amb un ganivet ben esmolat.
- Per fer trossos més grans, poseu petites cullerades de massa al plat, com si volguéssiu fer galetes petites. Feu-les congelades fins que quedin dures.
2a part Feu gelats
-
Batem els rovells, la sal i el sucre. Separeu els ous i poseu els rovells en un bol amb el sucre i la sal. Utilitzeu una forquilla o una batedora elèctrica per batre els ingredients fins obtenir una barreja de color groc i suau, que forma cintes gruixudes caient del fuet.- Si voleu gelats molt rics, podeu afegir un rovell d’ou addicional.
-
Prepareu un bany de gel. La meitat omplim un bol gran amb glaçons i aigua freda. Poseu un bol d'amanides mitjanes al gel dins del bol gran. Poseu el bany de gel a la nevera perquè estigui a punt per utilitzar-lo més tard. -
Escalfeu la llet i la vainilla. Aboqueu la llet i la vainilla en una cassola i barregeu-les. Escalfeu-les a foc mitjà fins que comencin a formar-se petites bombolles. No hauria de trigar més d’uns minuts.- La llet concentrada conté molta menys aigua que la llet normal, de manera que el gelat contindrà menys cristalls de gel que s’han de trencar barrejant. Si utilitzeu llet sencera regular en lloc de llet condensada, haureu de passar més temps treballant el gelat quan el congeleu.
-
Incorporeu-hi la llet calenta a la barreja d'ous. Aboqueu la llet de malla molt fina a la barreja d'ou i sucre. Bateu constantment mentre aboqueu. Si afegiu la llet massa ràpidament, potser cuineu els ous, cosa que arruïnaria el gelat.- Si teniu por de perdre el gelat, deixeu refredar la llet fins que pugueu tocar-la sense cremar-vos. Això podria augmentar el temps de cocció.
-
Escalfeu la barreja tot remenant. Aboqueu la barreja de llet i ous a la cassola i escalfeu a foc lent. Agiteu la mescla suaument amb una cullera de fusta, ratllant el fons de la cassola. Una vegada que el líquid tingui una consistència de natilles gruixudes i quedi a la part posterior de la cullera en treure la cullera, apagueu el foc.- Si veieu trossos d’ou cuit, traieu-ne la cassola de forma immediata. Traieu les peces amb un colador abans de coure-ho de nou.
-
Refredar la natilla al bany de gel. Aboqueu la natilla al bol d’amanida seca al bany de gel. Deixeu-ho refredar per al següent pas. -
Bateu la crema sencera en un altre bol. Bateu la nata fins que hagi doblat de mida, però pareu abans de continuar amb la crema batuda. Es necessitarà un minut o dos amb una batedora elèctrica o uns minuts amb una batuda manual. -
Barregeu tota la crema i la crema. Espereu fins que la barreja d'ou quedi fresca al tacte. Remeneu amb cura la crema sencera a la crema fins que estigui suau. -
Congela la barreja. Aboqueu la crema en un recipient que pugui anar al congelador. Si la massa de galetes està a punt, podeu passar al següent pas. En cas contrari, deixar el gelat al congelador fins a dues hores fins que la massa de galetes estigui a punt. Remeneu el gelat vigorosament a intervals de 45 minuts per trencar els cristalls de gel. Si congeleu la crema massa temps, tindreu problemes per barrejar-la amb la massa de galetes.
Part 3 Barregeu la massa de galetes i el gelat
-
Barrejar suaument tots dos ingredients. Poseu una cullerada de gelat suau en un recipient gran. Poseu-hi una cullerada de massa de galeta. Afegiu-hi una cullerada de gelat, una cullerada de massa de galeta i així successivament. Estimeu quina massa de galeta voleu afegir al nas. Un cop heu posat tota la gelada al recipient, barregeu suaument els dos ingredients per distribuir la massa de galetes de manera regular.- Si voleu, podeu incorporar unes patates més de xocolata.
- Si no utilitzeu tota la massa de galetes, conserveu les sobres i ruixeu-les a la superfície del gelat.
-
Congelar els gelats. Un cop barrejats els dos ingredients, poseu la barreja en un recipient adequat al congelador. Heu de trencar els cristalls de gel a mesura que es formin, així que configureu les alarmes per pensar en el gelat de treball freqüent de la manera següent.- Passats els 45 minuts, barregeu el gelat amb una batedora elèctrica o una espàtula de silicona per triturar les peces congelades i obtenir una ure suau i homogènia.
- Comproveu el gelat a intervals de trenta a seixanta minuts. Barregeu-lo cada cop que veieu cristalls de gel.
- Al cap de dues a tres hores, el gelat hauria de començar a congelar uniformement. A partir d’aquest punt, deixeu de barrejar i deixeu al congelador fins que tingui una mica de gelat.
- Si heu utilitzat llet sencera en lloc de llet condensada, pot ser que calgui remenar el gelat a intervals més curts.
-
Feu servir un fabricant de gelats en lloc del congelador. Si utilitzeu un gelateria, barregeu els ingredients de gelats i congeleu-los tal com ho faríeu normalment. Uns cinc minuts abans que el gelat estigui a punt, afegiu els trossos de massa de galeta. Deixa que el fabricant de gelats acabi la feina com de costum.- És possible que no necessiteu utilitzar tota la massa de galetes. Afegiu la quantitat que vulgueu i conserveu les sobres per tal que els aficionats a la massa de galetes les puguin fer servir.
-
Bona gana!