Content
En aquest article: Feu crema frescaFeu nata batudaSepareu la crema de llet22 Referències
Si una recepta necessita crema, utilitzar llet en canvi no sempre és una bona idea perquè la llet no té les mateixes propietats. Per exemple, no es pot fer mantega a partir de llet sencera, però es pot fer amb crema fresca. Afortunadament, preparar la vostra pròpia crema és senzill. Tot el que necessites és llet sencera i mantega o gelatina. Tanmateix, si voleu el millor, utilitzeu al seu lloc llet no homogeneïtzada.
etapes
Mètode 1 Fer crema fresca
-
Fondre la mantega sense sal. Poseu ⅓ tassa (75 g) de mantega sense sal en una cassola. Escalfar a foc lent i esperar que la mantega es fongui. Remeneu ocasionalment amb una cullera o una espàtula de goma.- No utilitzeu margarina ni mantega salada, ja que la crema que obtindrà no tindrà el gust adequat.
-
Aboqueu una cullerada (15 ml) de mantega fosa a la llet freda. Aquest pas es coneix com a "temperament" i és molt important. Si s’aboca tota la mantega fosa a la llet alhora, la llet s’escalfarà massa ràpidament i es pot quallar.- La llet sencera us donarà millors resultats, però també podeu utilitzar un 2% de llet.
- Feu això en un altre contenidor. És ideal una tassa de mesurament gran.
- Utilitzeu tota la llet fresca (3/4 tassa o 180 ml) per a aquest pas.
-
Aboqueu la llet a la mantega que queda. Aboqueu la llet temperada en una cassola que conté la mantega restant. Escalfeu a foc lent i espereu a que la llet s’escalfi, remenant regularment amb una batuda. Quan veieu formar vapors, podeu passar al següent pas.- No deixeu bullir la llet.
-
Barregeu la nata fins que espesseixi. Un mesclador farà la feina, però podeu utilitzar un processador d’aliments, una batedora elèctrica o fins i tot una batedora. El temps que triga l'espessiment de la crema depèn de l'eina que utilitzeu. Tot i això, espereu passar-hi uns minuts.- Cal obtenir una consistència gruixuda i cremosa, com la crema fresca.
- Aquesta recepta no obté la consistència d’una crema batuda.
-
Conserveu la crema a la nevera i utilitzeu-la en una setmana. Primer, deixeu refredar la crema a temperatura ambient i després aboqueu-la en un recipient tancat per una tapa i poseu-lo a la nevera. Podeu utilitzar-lo en totes les receptes que necessiten crema fresca.- La crema es separarà amb el pas del temps. Si això succeeix, simplement agiteu el recipient o escalfeu-lo a foc lent abans de remenar.
Mètode 2 Feu crema batuda
-
Barregeu amb aigua i gelatina no aromatitzada. Aboqueu ¼ de tassa (60 ml) d'aigua freda en un cassó petit o mitjà. Salpebreu amb 2 culleradetes (10 g) de gelatina sense aromatitzar. Espereu 5 minuts perquè la gelatina absorbeixi l’aigua i es faci esponjosa. No torneu a encendre l'estufa.- Si no teniu gelatina o no en voleu fer servir, aneu a buscar agar lagar.
- Per obtenir una crema més rica, utilitzeu ¼ tassa (60 ml) de llet sencera freda en lloc d’aigua.
- No utilitzeu gelatina ni gelatina no aromatitzada. Conté sucres i aromes addicionals que poden afectar el gust de la crema.
-
Coure la barreja a foc lent. Remeneu sovint fins que quedi clar. Hauria de passar només uns minuts. Si la barreja triga massa a escalfar, coure a foc mitjà. Un cop la gelatina s'hagi dissolt i l'aigua quedi transparent, podreu passar al següent pas.- Tingueu en compte que si heu utilitzat llet, la barreja no es convertirà clara. Només cal esperar que els grans o els flocs es dissolguin.
-
Deixeu refredar la barreja. Després, bateu-ho uns segons amb llet sencera. Retireu la cassola del foc i reserveu-la perquè la mescla es refredi a temperatura ambient. A continuació, aboqueu 1 tassa (250 ml) de llet en un bol i afegiu-hi la barreja de gelatina refredada. Remeneu-ho amb una batuda durant 20 a 30 segons.- El temps que triga a refredar-se la barreja de gelatina depèn de la temperatura de la vostra cuina. Probablement trigarà entre 10 i 15 minuts.
- Heu d’utilitzar llet sencera perquè conté més greix. Altres tipus de llet no donaran el mateix resultat pel seu baix contingut en greixos.
-
Afegiu el sucre ruixat i l'extracte de vainilla. Aboqueu ½ cullerada (7,5 ml) d’extracte de vainilla i ¼ de tassa (30 g) de sucre. Agiteu-ne una vegada més la barreja amb una batuda fins que el color i la ure siguin consistents i no hi hagi cap ratlla o grumoll.- Podeu utilitzar un altre tipus d'extracte si preferiu un altre aroma, com ara lamande.
- Heu d’utilitzar sucre en pols o sucre glaç. No utilitzeu sucre convencional i granulat.
- Per a una crema menys dolça, només cal fer servir 2 cullerades soperes (15 g) de sucre i no afegir cap extracte de vainilla.
-
Refrigereu la barreja durant uns 90 minuts. Tapeu el bol amb un paquet de plàstic i poseu-lo a la nevera. Cada 15 o 20 minuts, traieu-ho, remeneu-ho ràpidament amb un batut i torneu a la nevera. Repetiu-ho diverses vegades durant 60 a 90 minuts.- A mesura que la barreja reposi a la nevera, els ingredients començaran a reunir-se i a espessir-se. Agitació de la barreja evitarà que els ingredients es separin.
- Per obtenir els millors resultats, introduïu-lo també a la nevera. D’aquesta manera s’accelerarà el procés i s’evitarà la separació d’ingredients.
-
Bateu la barreja amb una batedora de mà. Traieu el bol de la nevera i comenceu a batre la barreja amb una batedora de mà. Continuar fins que la barreja s’hagi espessit i es cremi.- Assegureu-vos de passar per les vores del bol quan lluiteu. La crema es duplicarà a mesura que la batreu.
- La durada del procés dependrà de la temperatura de la crema, de la velocitat del batedor i de la consistència desitjada. Tanmateix, no hauria de passar més de uns segons.
- Si no disposeu d'un batedor manual, podeu fer servir una batedora elèctrica o un processador d'aliments amb fuets.
-
Conserveu la nata batuda a la nevera. Un pot o ampolla de vidre amb tapa farà la feina. No només millorarà el gust, sinó que serà més convenient utilitzar-lo. Eviteu els envasos de plàstic ja que els productes químics poden penetrar en la crema i afectar-ne el gust.- Tot i que aquesta crema s’assembla a la que obtindreu amb la crema fresca, no és el mateix.
- El millor és utilitzar com a guarnició (per exemple, per a gofres, creps, maduixes, etc.) o per a farcir pastissos.
Mètode 3 Separa la crema de la llet
-
Aboqueu la llet no homogeneitzada en un pot de vidre. Passareu una cullera a l’olla de manera que sigui més fàcil d’utilitzar una olla d’obertura ampla que una olla estàndard amb una obertura petita. Assegureu-vos que l'olla estigui neta.- Si la vostra llet ja es troba en un pot de vidre, podeu saltar-vos aquest pas.
- Aquest mètode funcionarà només amb llet no homogeneïtzada. No funcionarà amb llet homogeneïtzada ja que no conté crema.
- La millor manera de saber si la llet no està homogeneïtzada és revisar l’etiqueta quan la compreu. Si la llet es ven en un recipient de vidre, podeu buscar la crema a la seva superfície.
-
Deixeu reposar la llet fresca durant 24 hores. Podeu utilitzar llet no homogènia comprada a la botiga o llet no homogènia directament de la vaca. En aquest darrer cas, haureu de deixar reposar la llet com a mínim 24 hores.- La llet fresca no s’ha separat completament. Aquestes 24 hores donaran temps a la crema per sortir a la superfície de la llet.
-
Busqueu la línia de separació de la llet i la nata. La llet és més translúcida que la crema i té un color més clar. La crema és més gruixuda i groguenca. La llet estarà a la part inferior de l’olla mentre que la crema quedarà a la part superior.- La línia divisòria no sembla una línia traçada, sinó una amanida separada amb líquid cap avall i oli amunt.
- Si no trobeu la línia, la llet i la crema probablement necessiteu més temps per separar-se. També és possible que hagueu comprat llet homogeneïtzada.
-
Introduïu un cullerot a la crema. Trieu un cullerot de sopa o salsa prou petita com per passar per l’obertura de l’olla. Submergiu-lo directament a la crema, però no massa profund per evitar què és la llet. Només heu d’eliminar la crema.- Si la cullera no humiteja la crema, utilitzeu una pera amb un injector.
-
Agafeu la crema. Treure la cullera del pot i transferir la crema a un altre recipient. Si no teniu una altra olla, utilitzeu un recipient o un altre recipient de vidre amb tapa.- Si feu servir una pera amb un injector, tingueu cura de no prendre llet. És possible que no pugueu buidar la pera completament.
-
Repetiu el procés fins que quedi 2,5 cm de crema. Deixar una mica de nata a l’olla evitareu que suqueu accidentalment llet. La crema restant també donarà a la llet una millor ure, similar a la llet sencera.- Si hi ha llet a la nata, espatllarà la crema batuda o la mantega que decidiu preparar. Serà com si afegíssiu aigua a la vostra crema o mantega batuda.
-
Utilitzeu la llet i la crema com vulgueu. Podeu utilitzar llet per cuinar o beure. Fins i tot ho podeu afegir al vostre cereal o cafè. La crema és perfecta per fer crema batuda o mantega.- Cobriu les gerres amb llet i nata i guardeu-les a la nevera.
- Utilitzeu llet i nata dins d’una setmana.