Content
En aquest article: Feu flanques de caramel. Feu crema de postres de caramel14 Referències
El caramel està molt bo i el podeu afegir a una base de crema pastissera per fer un deliciós postre. Hi ha dos tipus de postres que podeu fer: una natilla congelada flanquejada en un plat i una crema de postres sense salsa que podeu menjar en un bol. El flan requereix una mica més d’esforç, però el resultat val la pena. La crema de postres més senzilla és perfecta si voleu preparar un bon postre molt ràpidament.
etapes
Mètode 1 Fes brots de caramel
- Prepareu una mica d’aigua. Enceneu el forn o prepareu una vaporera. Aquesta recepta permet fer un flan congelat que podeu desmotllar girant-lo sobre un plat. Es pot cuinar en un forn o cistella de vapor. Prepareu el material que vulgueu utilitzar.
- Per coure al forn, cal escalfar-ho a 190 ºC i omplir un plat d’aigua amb una profunditat d’uns 3 cm. El contenidor ha de ser prou gran com per a contenir tots els ramekins.
- Si utilitzeu un vapor, aboqueu aigua de 3 a 5 cm de profunditat al receptacle inferior i introduïu la cistella de vapor a la part superior del recipient.
-
Feu el caramel. Escalfeu el sucre i l’aigua junts. Comença per abocar el sucre en una paella seca i escalfa-ho a foc mitjà. Quan es fongui i es torre, afegiu aigua. El caramel començarà a bombollar. Gireu lentament la cassola per barrejar els ingredients. No els remeneu amb una cullera. -
Aboqueu el caramel a rampins. Tan aviat com estigui a punt, aboqueu-lo a petits ramecins i poseu-los de banda. Inclineu els contenidors en totes direccions per cobrir uniformement el fons. Cal fer-ho ràpidament abans que el caramel s’endureixi. Hauríeu de tenir prou per cobrir el fons de dos ramekins grans o quatre de petits. -
Escalfeu la llet. Aboqueu-ho en una cassola i escalfeu-ho a foc mig, remenant amb freqüència. Quan comenci a bullir, traieu-ho del foc i deixeu-lo refredar. Aneu immediatament al següent pas. La llet encara estarà calenta quan la feu servir. -
Blanquejar els ous i el sucre. Trenqueu els ous en un forat i bateu-los fins que quedin cremosos. Afegiu el sucre i continueu batent els ingredients durant un minut aproximadament, fins que es dissolgui el sucre. Podeu batre-les amb un batut manual o amb una batedora elèctrica. -
Remeneu la llet i la vainilla. Aboqueu lentament la llet als ous i el sucre descolorits, mentre remeneu constantment per evitar que coaguli. Continuar batent els ingredients durant aproximadament un minut fins que quedi ben barrejat. Un cop la unitat sigui homogènia, afegiu-ne l’extracte de vainilla. -
Passar la crema pastissera. Aboqueu-lo als ramecins que conté el caramel, filtrant-lo amb un colador fi per eliminar els filaments de blanc d’ou per obtenir una ure molt suau i poc fluida. -
Cuina les postres. Feu servir els materials que heu preparat al principi. Cuineu les paelles d’una de les maneres següents segons el mètode de cocció que heu triat. Quan poseu una forquilla al centre d’una de les postres i queda neta quan surt, es couen.- Si utilitzeu un forn, poseu els rampins al plat que conté l'aigua i poseu-los al forn a la cremallera inferior durant 35 a 45 minuts. Vigileu que l’aigua no surti ni a sobre dels ramekins. Si és massa profund, buideu-lo una mica.
- Si utilitzeu un vapor, porteu l’aigua a ebullició i poseu els rampins a la cistella. Poseu una tapa al contenidor i deixeu-ho coure per damunt de l'aigua a foc lent durant 10 o 20 minuts. Traieu-los de la cistella i deixeu-los reposar 5 minuts.
-
Deixeu refredar els blancs. Traieu-los del forn o de la vaporera i deixeu-los reposar a temperatura ambient. Quan arribin a temperatura ambient, refrigereu-los almenys una hora. No poseu rampins calents a la nevera, ja que això canviarà la temperatura a l’interior de l’aparell. -
Desemmotlleu les postres. Feu lliscar un ganivet al llarg de les parets interiors dels ramekins i gireu cadascun sobre un plat. Aixequeu-los suaument. Els blancs han de romandre a les plaques. -
Serviu els blancs. Podeu gaudir-ne tal com és o acompanyar-los amb crema batuda. Conserveu les sobres a la nevera.
Mètode 2 Feu la crema de postres de caramel
-
Escalfeu la llet. Aboqueu-ho a la cassola i escalfeu-ho a foc mig, remenant amb freqüència per evitar que la pell es formi a la superfície. Quan la llet comenci a bullir, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.- Aquesta recepta permet fer un postre de crema llisa que s’ha de servir en bols. No es cuina amb un esmalt de caramel i no cal desmotllar-lo.
-
Blanquejar els ous. Bateu-les en un forat fins que quedin cremoses. Ho podeu fer amb un batidor manual o una batedora elèctrica. Com més ous utilitzeu, més rica serà la crema de postres. -
Feu la base de la crema. Incorporeu-hi sucre blanc i marró, farina i 175 ml de llet en ous blancs. Només cal afegir una petita porció de llet de moment perquè els ingredients es barregin més fàcilment i de manera més uniforme. -
Afegiu la resta de la llet. Una vegada que la barreja d'ous sigui homogènia, aboqueu-la lentament a la llet restant. Remeneu la llet mentre aboqueu perquè la crema quedi uniforme. No aboqueu massa ràpid, ja que la barreja pot coagular. -
Cuineu la crema de postres. Escalfar a foc mitjà durant 15 o 20 minuts, remenant amb freqüència fins que comenci a espessir-se. Tan aviat com sigui espès, aneu al següent pas. -
Talleu el foc. Traieu la cassola i remeneu l'extracte de vainilla i la mantega a la crema de postres. Talleu la mantega prèviament a daus petits perquè es fongui més ràpidament. Aportarà més sabor i riquesa a les postres. -
Deixeu refredar la crema. Remeneu-ho cada 10 min fins que s’hagi refredat completament. Quan arribi a temperatura ambient, poseu-lo a la nevera i deixeu-ho fresc mentre espereu a menjar-lo. No poseu crema de postres calentes a la nevera ja que canviarà la temperatura a l’interior de l’aparell. -
Serviu la crema de postres. Poseu-lo en bols i mengeu-lo amb una cullera. Podeu gaudir-ne tal com és o acompanyar-lo amb crema batuda. Conserveu les sobres a la nevera.