Com fer una salsa amb all

Content

• etapes
• Mètode 1 All i salsa de mantega
• Mètode 2 Salsa de vi i all
• Mètode 3 Salsa d'all picant
• Mètode 4 Salsa de mongeta negra i mongetes
• Mètode 5 Altres receptes de salsa d'all

En aquest article: Sals d'all i mantega amb salsa d'all i viSalsa d'all d'all picantSalent de mongetes negres i negresOutres receptes de salsa d'all 5 Referències

Lail és un ingredient culinari molt popular i popular que serveix d’aroma bàsic per a moltes salses. Proveu una de les receptes següents, la propera vegada que hagueu de tastar un plat especial o un plat lleugerament buit.

etapes

Mètode 1 All i salsa de mantega

1. Fondre la mantega en un cassó. Afegiu la mantega en una cassola petita i poseu-la a foc mitjà-alt fins que es fongui.
   • La mantega s’ha de fondre completament, però no la coure ni bullir. En ambdós casos, això significa que el greix comença a ordenar-se i la vostra salsa no tindrà el gust esperat.
2. Tritureu-ho. Tritureu un gra d'all no segellat amb la part plana d'un ganivet de cuina gran. Traieu la pell de la beina un cop triturada.
   • Poseu la beina a la vostra taula de tallar. Apliqueu la part plana del ganivet a la beina i premeu amb força la resta de la navalla amb el palmell de la mà. S'ha de triturar adequadament el rentat.
   • Treu la pell. Espolseu una mica de sal a la taula de tallar, absorbeix el suc i talleu els alls a trossos petits amb el ganivet.
3. Afegir la mantega a la mantega. Un cop tallat, poseu-lo a la cassola, barrejat amb mantega i cuineu-ho, remenant constantment fins que es torni a daurar lleugerament.
   • Larôme de lail s’enforteix un cop s’ha cuit prou.
   • El temps de cocció no ha de superar un a dos minuts.
   • Vigileu-ho mentre es cuina. Lail es crema ràpidament i un cop cremat, el sabor de la salsa s’espatllarà. No podreu guardar la salsa, tornarà a començar.
4. Barreja les herbes. Afegiu l’alfàbrega i l’orenga a la salsa i barregeu-ho fins que tot estigui ben incorporat i calent.
   • Si escolliu herbes fresques en lloc de seques, multipliqueu les proporcions per 3. En altres paraules, 2 cullerades d'alfàbrega o 30 ml i 3 cullerades o 45 ml.
5. Serviu calent. Aquesta salsa és millor si es serveix immediatament.
   • Aquesta salsa és perfecta per decorar pasta, arròs, patates, pollastre o peix.

Mètode 2 Salsa de vi i all

1. Barregeu les cebes, els alls, la sal i el pebre en una cassola petita. Poseu-les a escalfar a foc alt.
   • Poseu-lo a foc només quan estigueu preparats per al següent pas. Si deixeu els alls i l’algoix sec en una paella calenta massa temps, pot cremar.
2. Barregeu el brou de pollastre i el vi. Afegiu el brou de pollastre i el vi a la cassola i remeneu bé amb els altres ingredients.
   • Afegiu els ingredients ràpidament, abans que la paella estigui massa calenta. Si espereu massa, les cebes i els alls poden cremar-se i els líquids poden esquitxar-los quan s'aboca a la cassola.
3. Bullir uns 15 minuts. Agiteu-ho regularment per evitar que es cremi o s’adhereixi al fons de la cassola.
   • No cal cobrir mentre es cuina.
4. Afegiu la mantega. Barregeu la mantega amb els altres ingredients, remenant la salsa amb un batut.
   • Retireu la cassola del foc tan aviat com la mantega s'hagi fos.
   • Després de treure la cassola del foc, continueu batent la salsa. La mantega s’ha d’incorporar completament a la salsa. No heu de veure cap rastre de mantega mentre barregeu la salsa.
5. Serviu calent. Aquesta salsa és millor quan es serveix i acaba d’estar preparada.
   • No deixa de ser una salsa perfecta per a pasta, arròs, patates, peixos, pollastre, vedella o porc.

Mètode 3 Salsa d'all picant

1. Picar all i pebre. Col·loqueu els pebrots vermells, els pebrots, els alls a la taula de tallar i piqueu els ingredients a trossos petits.
   • No oblideu ruixar el vostre tauler amb una mica de sal. S'absorbeix el suc i no es perdran els aromes.
   • Per a aquesta recepta, es recomana pebre "habanero" o "fresno". Si opteu per "chili tepin" o "pebrots d'aigua", dobreu les dosis aproximadament per 8 pebrots.
2. Barregeu el pebre, l’all, el vinagre i la sal en una cassola petita. Porteu els ingredients a ebullició.
   • Remeneu els ingredients ocasionalment, quan bulli, però no remeneu constantment. De fet, d'aquesta manera, el contingut de la cassola no s'escalfa tan ràpid com hauria.
3. Feu-ho a foc lent uns 10 minuts. Baixar el foc i coure-ho, remenant de tant en tant.
   • Resisteix el desig d’olorar l’olor de la seva salsa. Les emanacions dels pebrots et poden cremar els ulls o el nas si inhala les olors directament.
4. Barregeu el contingut de la cassola. Poseu la salsa espessa en un robot barrejant i barregeu-ho durant 10 segons a velocitat mitjana a ràpida.
   • Segons els vostres gustos i la consistència que vulgueu donar a la vostra salsa, podeu barrejar-la més o menys llargament.
   • Una altra solució és utilitzar un peu de sopa, que us farà més suau la salsa. Barregeu la salsa directament a la cassola fins aconseguir la consistència desitjada.
5. Deixeu refredar. Deixeu la salsa a temperatura ambient, abans d’abocar-la en un recipient i conservar-la freda.
   • Si aboqueu la salsa calenta directament en un recipient de vidre i la refrigereu immediatament, el vidre pot explotar.
6. Conserveu la salsa 3 dies abans de servir. Al cap de 3 dies, els sabors s’han estès i la salsa nen serà millor.
   • Aquesta salsa és perfecta amb una gran varietat d’aliments, ous, hamburgueses, arròs o patates fregides.
   • Podeu conservar aquesta salsa, si està hermèticament tancada i refrigerada, durant diverses setmanes o fins i tot dos mesos.

Mètode 4 Salsa de mongeta negra i mongetes

1. Escalfeu l’oli en una paella gran. Afegiu 60 ml d’oli de cuina a una paella o wok gran i escalfeu a foc alt fins que l’oli s’assequi i s’encengui.
   • Gireu la cassola perquè l'oli s'estengui bé. No ha d’haver lloc sec en afegir ingredients.
2. Afegiu-hi les mongetes negres, els alls, el gingebre i els eixots. Revuelva. Els ingredients s’han de cobrir amb oli i fregir-los suaument fins que estiguin suavitzats.
   • El temps estimat és de 2 a 3 minuts.
   • Vigileu-ho mentre es cuina. Lail es crema ràpidament i fàcilment. Si crema, us faltarà la salsa.
3. Afegiu-hi la salsa de chiles i el vi. Reduir el foc de mig a mig i coure fins que la salsa s’espesseixi i es redueix a ¾.
   • De nou, el temps estimat és de 2 a 3 minuts.
   • Un cop reduït, afegiu un polsim de sal i pebre, al gust, i barregeu bé les espècies.
4. Deixeu refredar. Retireu la salsa del foc i deixeu-la refredar prou de manera que pugueu tocar amb la punta dels dits.
   • La salsa necessita refredar-se de 5 a 10 minuts abans de barrejar-la.
5. Pureu la meitat de la barreja amb l’oli que queda. Poseu la meitat de la salsa espessa a la batedora i barregeu-la en velocitat ràpida durant 10 a 20 segons. Gradualment, afegiu els 190 ml d’oli de cuina restants a la resta d’ingredients.
   • La consistència de la seva salsa ha de ser suau i fina. Si la salsa és untuosa i suau per l’altra, pot ser que l’oli no s’hagi barrejat prou. Barregeu de nou fins que la salsa quedi cremosa.
6. Torneu a posar el puré de patata a la cassola. Afegir la salsa líquida i remenar. Deixeu refredar.
   • Els aromes es difondran a mesura que la salsa es refredi. Tot i que teniu previst servir la vostra salsa per al proper àpat, espereu una mica perquè es refredi abans de servir.
7. Un cop refredat, podeu servir. Aquesta salsa es pot servir un cop preparada o conservada, hermèticament i en un recipient de vidre, durant dues setmanes.
   • Aquesta salsa es recomana acompanyar amb marisc, patates fregides o plats asiàtics.

Mètode 5 Altres receptes de salsa d'all

1. Salsa amb all i oli. Aquesta salsa s’assembla a la salsa amb all i mantega, però d’origen italià, serà més aviat refinada que rica.
   • Cuinem els alls triturats en una cassola amb una mica d’oli.
   • Afegiu el julivert o les herbes italianes i deixeu-ho coure a foc lent fins que conflueixin els sabors.
   • Serviu calent.
2. Prepareu una salsa amb nata i all. És una salsa rica, elaborada amb all fresc, creme fraîche, mantega, sal i pebre.
   • Cuinem els alls triturats amb la mantega fosa.
   • Afegiu la crème fraîche i cuineu-ho.
   • Afegiu-hi sal i pebre.
   • Serviu calent.
3. Prepareu una salsa libanesa. Tradicionalment anomenat "toum", es fa amb alls, llimona, oli, sal, glaçons i clara d'ou.
   • Barregeu els alls i la sal.
   • Afegir lentament l’oli i el suc de llimona.
   • Afegiu-hi una mica d’aigua perquè la consistència sigui més clara o la clara d’ou per a una salsa més cremosa.
4. Proveu les salses d'all "Al Baik" o "Shawarma". Les dues salses són riques i cremoses.
   • Per a la salsa Al Baik, barregeu maionesa, massa, formatge crema (tipus Philadelphia), patates al forn, sal i suc de llimona.
   • Per a la salsa Shawarma, barregeu el iogurt integral, la massa i la sal.