Content
- etapes
- Mètode 1 Tria i prepara les teves verdures
- Mètode 2 Cuina les verdures en un vapor
- Mètode 3 Cuina les verdures a la cassola
- Mètode 4 Cuina les verdures al microones
- Cuineu les verdures al vapor
- Cuina les verdures a la cassola
- Cuina les verdures al microones
El vapor és una de les maneres més dolces i saludables de cuinar verdures. Preserva el seu valor nutritiu, així com el seu sabor i qualitat visual. A més, és ràpid i fàcil d’implementar. En funció del que tingueu, podeu preparar les vostres verdures en un vapor, en una cassola o fins i tot al microones. Feu plats o aperitius saludables i suculents incorporant verdures al vapor als vostres àpats i aperitius.
etapes
Mètode 1 Tria i prepara les teves verdures
- Seleccioneu els vostres productes Totes les verdures es poden fer al vapor, tot i que algunes són més fàcils de cuinar que d’altres. Les verdures fràgils, riques en aigua o en carn tendra, poden en realitat ser desemmotllades en cas de cuina prolongada. Segons els vostres desitjos, podeu fer patates al vapor, pebrots, raves, bròquils, coliflor, pastanagues, espàrrecs, carxofes, carbassa, carbassó o mongetes verdes. Adapteu el temps de cocció a cada verdura, la quantitat i la mida de les peces.
- Deixeu 20 minuts de cocció per a espàrrecs sencers i 10 minuts per a les puntes.
- Compteu 10 minuts per als ramets de bròquils i de 15 a 20 minuts per als peus.
- Les pastanagues es couen uns quinze minuts segons la mida de les peces.
- Compteu 20 minuts per a rams de coliflor.
- Deixeu 5 minuts per coure una espiga de blat de moro fresc.
- Les mongetes verdes cuinen uns 20 minuts segons la quantitat.
- El temps de cocció de les patates depèn de la seva preparació. Comptar 10 minuts si es talla i de 20 a 30 minuts sencer.
- Els espinacs tenen un temps de cocció que varia de 2 a 12 minuts segons la quantitat.
-
Rentar les verdures. Per fer-ho, poseu-los en un colador i passeu-los per sota d’un raig d’aigua freda i clara. Aquest esbandit està destinat a eliminar bacteris, pols, residus del sòl, fertilitzants i possibles pesticides. A continuació, assequeu els aliments colant-lo amb una tovallola de paper. Si prepareu verdures de fulla, renteu-les després de treure les fulles exteriors.- Raspalleu les verdures en lloc de pelar-les. De fet, els nutrients sovint es concentren a la seva superfície i es perden en els pelats. El raspallat permet així preservar les qualitats del producte. Podeu utilitzar eines amb pèl més o menys dur segons la fragilitat de la verdura.
- Immersió de verdures en aigua pot fer que perdin part dels seus nutrients. No obstant això, aquesta tècnica pot ser necessària per a productes com la col, el bròquil o la coliflor. De fet, la pols i els residus poden allotjar-se en els rams. En aquest cas, remulleu la verdura durant un o dos minuts en aigua freda i després esbandiu-la.
- Hi ha productes dissenyats per rentar verdures. Tot i això, n’hi ha prou amb esbandir amb aigua clara, possiblement amb vinagre afegit, suc de llimona o bicarbonat de sodi.
-
Si cal, detalla les verdures. La preparació de les verdures depèn del tipus i de la vostra recepta. Generalment, els productes frescos s’han de netejar i netejar de parts indigestes o no comestibles. Les verdures grans es poden cuinar senceres, però l’exposició a la calor provoca una pèrdua de qualitats nutritives. Per tant, és millor tallar-les en peces de mida regular per garantir una cocció ràpida i uniforme.- Talleu la pastanaga i les patates a daus, rodones o pals per cuinar més ràpidament. Si feu bròquil o coliflor, separeu els ramets.
- Algunes verdures requereixen una preparació més llarga.Per exemple, si cuineu espàrrecs, talleu-ne la base fibrosa i peleu-los per mantenir només la part tendra de la verdura.
Consell: en la majoria dels casos, no és necessari ni recomanable pelar verdures. De fet, redueix la seva qualitat gustativa i el seu contingut en fibra, vitamines i minerals. Trieu idealment les verdures conreades orgànicament i només peleu-les amb pell gruixuda o especialment bruta.
-
Classifica les verdures segons el seu temps de cocció. Si prepareu diversos tipus d’aliments, heu de respectar les condicions de cocció de cadascun. Aquesta precaució permet obtenir verdures cuites correctament i de forma homogènia. Si les cuineu al mateix temps, organitzeu-les en piles separades al contenidor. Podeu suprimir-los com i quan.- Per exemple, les patates tenen un temps de cocció considerablement més llarg que els espinacs. Per tant, és millor preparar-los per separat.
- Per reduir el temps de cocció de verdures grans com ara patates, pastanagues o naps, talleu-les a trossos. Dit això, tingueu en compte que com més gran sigui la superfície de cocció, més verdura tendeix a oxidar-se i a perdre els nutrients. Per tant, és important no detallar-lo en peces massa petites.
Mètode 2 Cuina les verdures en un vapor
-
Prepareu l’aigua. El vapor o la cuina de vapor és un dispositiu específicament dissenyat per a aquest tipus de cuina. Adapteu la quantitat de líquid a la capacitat del dipòsit i al tipus i preparació de les vostres verdures. Per obtenir informació, compteu uns 500 ml d’aigua durant trenta minuts de cocció. Tanqueu el bol i porteu el líquid a ebullició. El vapor començarà a formar-se i s’acumula al contenidor.- Per tancar el vapor, poseu la tapa directament sobre el bol. De fet, aquest dispositiu disposa d’una o més cistelles que podeu emmagatzemar segons les vostres necessitats. No és necessari deixar aquests accessoris al dipòsit durant el precalentament de la unitat.
- La quantitat d’aigua necessària depèn de la capacitat del dipòsit. En principi, la cuina de vapor està dissenyada perquè l’aigua no entri en contacte amb els aliments perquè els seus nutrients no es dissolguin. El líquid es pot abocar a un compartiment dedicat o al fons del dipòsit d’uns dos a cinc centímetres d’alçada.
-
Posa les verdures al dispositiu. L’opció més pràctica és col·locar les verdures a la cistella i després col·locar-les sobre l’aigua bullent. També podeu posar les verdures directament a la cistella continguda al dipòsit. En aquest cas, utilitzeu pinces per manejar-les més fàcilment.- Si cuineu diversos tipus de verdures al mateix temps, poseu-les en cistelles diferents o en piles separades perquè no es barregin. Podreu sortir del recipient mentre cuinen.
- Tingueu cura en posar verdures al contenidor ja que el vapor calent pot causar cremades. En absència d’un estri adequat, protegeix les mans amb uns guants de cuina o un drap.
Ho sabíeu? Segons el model de vapor, és possible preparar al mateix temps diverses verdures situant-les en compartiments separats. Podeu cuinar un plat complet més ràpid. També hi ha electrodomèstics programables, cosa que facilita la gestió del temps de cocció.
-
Deixeu coure les verdures el temps que calgui. No manegeu el vapor mentre funciona. Comenceu a comprovar l'estat del vostre menjar al final del temps de cocció recomanat per a cada producte. Assegureu-vos de no cuinar les verdures massa temps, amb el risc de perdre les seves qualitats gustatives, nutritives i visuals.- Segons el model del vostre aparell, podeu programar el temps de cocció. En cas contrari, utilitzeu un temporitzador.
-
Prova la cuina de les teves verdures. Quan creieu que estan a punt, aixequeu la tapa i punxeu-les amb una forquilla o un ganivet. Trieu la zona més gruixuda de la verdura perquè és la part més lenta de cuinar. Si el vostre estri s’enfonsa sense esforç a la carn de la verdura, deixa de coure. Per contra, si sent resistència, allargar-la un altre fins a dos minuts.- El temps de cocció és més curt, ja que les verdures són fràgils o les peces petites. Així, les pastanagues senceres es couran menys ràpidament que si es tallen a rodanxes. De la mateixa manera, les patates tenen un temps de cocció més llarg que les mongetes verdes, la coliflor o els espàrrecs.
-
Treu les verdures cuites. Per conservar els beneficis del vostre menjar, deixeu de cuinar tan bon punt arribin al nivell desitjat. Treu-los del vapor i poseu-los en un plat o en un plat amb un parell d’alicates o una skimmer. Si en prepareu diversos alhora, traieu-ne els cuits i conserveu-los calents fins que els altres estiguin a punt.- Si totes les verdures estan cuites, apagueu el foc i traieu el cistell. Transferiu el menjar directament al plat de servir o en un plat. Si els mànecs de la cistella no estan protegits, utilitzeu guants de cuina o un drap per evitar cremades.
- El vapor sublimina el color verd, taronja o vermell dels vegetals. Per tant, és ideal per crear un plat colorit i apetitós.
- Tasteu les verdures per assegurar-vos que la seva ure sigui satisfactòria. La seva carn s’ha de fondre mantenint el seu vestit.
-
Condimenteu-vos i serviu les vostres verdures. Salar i pebrer al teu gust. Abans de servir, podeu regar amb oli d’oliva o suc de llimona.- Les verdures al vapor poden acompanyar carns i peixos. Podeu degustar-les tal com són, realçades amb una salsa d’herbes lleugeres o rematades amb un toc de creme fraiche. Tanmateix, eviteu els condiments massa rics, amb el risc de perdre els avantatges de les verdures i la seva forma de cuinar.
Mètode 3 Cuina les verdures a la cassola
-
Trieu una paella adaptada a la quantitat de verdures. Si no disposeu de vapor, pot ser suficient una cassola per escalfar les verdures. Opteu per un recipient prou profund per omplir les tres quartes parts. Això deixarà prou espai per formar vapor i cuinar el menjar. També assegureu-vos de tenir una tapa que s’ajusti al diàmetre de la paella per tal de poder atrapar-la de manera efectiva.- La profunditat del recipient depèn de la quantitat i tipus de verdures preparades. Un forn holandès és especialment indicat per a aquest mètode de cocció. Dit això, una paella pot ser suficient per preparar petites verdures com ara consells d’espàrrecs, pastanagues tallades a juliana o rams de bròquil.
-
Aboqueu una mica d’aigua a la cassola. No és una cuina amb aigua en la qual es submergirien els aliments. En aquesta tècnica, només permet generar el vapor necessari per cuinar i evitar que les verdures es cremin al fons de la paella. Per tant, és inútil posar una gran quantitat. Aboqueu aigua aproximadament entre un i dos centímetres d'alçada.- Si la tapa no s’adapta a la mida de la paella, es podrà escapar vapor. Per compensar aquesta pèrdua, podeu afegir més aigua al contenidor. La millor manera de conèixer la quantitat de líquid necessària és fer diverses proves.
-
Posa les teves verdures a la cassola. Si en prepareu diverses alhora, comenceu a posar les verdures al temps de cocció més llarg al fons de la cassola. A continuació, apilem els altres aliments i acabem amb els que més cuinen. Per exemple, podeu apilar llesques de patates, rams de coliflor i espàrrecs.- Per reproduir el sistema de vapor, podeu organitzar les verdures en un colador d'acer inoxidable i lliscar-lo a la cassola. En aquest cas, assegureu-vos que el fons de la cuina no toqui la superfície de l’aigua. En cas contrari, podeu posar boles de paper d’alumini a la part inferior de la cassola i col·locar un plat que conté les vostres verdures. A continuació, opteu per un tros de vaixella resistent a la calor.
-
Bulliu l’aigua. Tapem la cassola i encenem el foc. Porteu l’aigua a ebullició i deixeu que el vapor s’acumuli al contenidor. En fer-ho, les vostres verdures ja comencen a coure. Per assegurar-se que l’aigua bull, toqueu la tapa o estigueu atents al so característic d’un líquid bullent.- No aixequeu la tapa fins que l’aigua bulli. De fet, cal mantenir la calor al màxim a la cassola per permetre l’augment de la temperatura i la creació de vapor.
- L’ideal seria que opteu per una funda transparent. D’aquesta manera es garantirà que l’aigua bulli i que hi hagi prou vapor sense haver de tocar el contenidor. En cas contrari, aixequeu la tapa durant un segon. Si el vapor s’escapa de la paella, podeu baixar el foc.
-
Cuinem les verdures a foc lent. Quan l’aigua bull, abaixeu el foc perquè la cocció no sigui agressiva. Un cop transcorregut el temps de cocció recomanat, aixequeu la tapa i comproveu l’estat del menjar. Punxa la part més gruixuda amb la punta d’un ganivet. Si la fulla s’enfonsa fàcilment a la carn de la verdura, la podeu treure de la cassola.- Les verdures han de ser tendres i lleugerament cruixents. La dolçor del vapor també ajuda a sublimar el seu color i la seva ure. Per millorar el sabor de les vostres verdures, també podeu perforar l’aigua de la cuina directament amb espècies o herbes.
- Si les verdures no són prou tendres al vostre gust, prolongeu-ne la cocció un a dos minuts substituint la tapa.
-
Serviu les vostres verdures. Treu-los de la cassola mentre estan cuits i posa’ls en un plat de servir o en un plat. Espolseu les verdures amb un rajolí d’oli d’oliva o suc de llimona. També podeu condimentar-los amb sal, pebre o les espècies que escolliu. Les verdures al vapor es poden consumir tal i com es pot servir amb una salsa lleugera. També podeu servir-los amb carn o peix com vulgueu.- Traieu les verdures utilitzant un parell d’alicates o una skimmer. Si tot el menjar està cuit, aboqueu-lo directament al plat de servir. Si poseu les verdures en un colador, aixequeu-lo amb cura, deixeu que l'aigua sobrant goteixi a la cassola i poseu les verdures en un plat o en un plat. Manegeu els envasos amb guants o drap de forn per evitar cremades.
- Si les verdures tenen diferents temps de cocció, simplement traieu-les mentre aneu. Conserveu-los calents fins que tots els aliments estiguin al punt.
Consell: reutilitzeu l’aigua de la cuina. Si en teniu, pot ser una base per a un brou o per a una salsa. També podeu regar les plantes perquè conté els nutrients de les verdures.
Mètode 4 Cuina les verdures al microones
-
Poseu les verdures en un recipient adequat. Aboqueu un bol d’aigua en un recipient o plat adequat per a la cuina al microones. No cal posar-ne una gran quantitat. Fins i tot podeu introduir les verdures simplement esbandides al contenidor perquè contenen prou aigua per cuinar-les.- Generalment, de dos a tres cullerades d’aigua, d’uns 30 a 45 ml, són suficients per a 500 g de verdures. Adapta aquesta equivalència al tipus i quantitat de productes.
- De forma alternativa, podeu posar les vostres verdures en un plat adequat per a la cuina al microones. Tapa’ls amb tres fulls de tovalloles de paper humits per crear les condicions necessàries per cuinar. També podeu utilitzar una cuina de vapor dissenyada específicament per a la preparació de microones.
-
Tapeu el bol amb film aferrat. Això ajuda a retenir el vapor al recipient i cuinar les verdures. No obstant això, per evitar que s’acumuli vapor, aixequeu un racó de la pel·lícula, foradeu forats amb un ganivet o deixeu lliure una vora del recipient. Assegureu-vos d’utilitzar una pel·lícula adequada per a la cuina al microones.- Excepte les zones d’alleujament de pressió, el vas ha d’estar ben filmat per retenir el màxim de vapor.
- Podeu substituir la pel·lícula per una placa de ceràmica o una tapa perforada adaptada a la mida del recipient. Aquestes opcions són més econòmiques i ecològiques.
-
Cuina els aliments per etapes. Col·locar el recipient en un microones i configurar el temps de cocció de dos a tres minuts segons el tipus i la preparació de la verdura. Prova el sabor i la ure al final d’aquest primer cicle d’escalfament. Si cal, allargar el temps de cocció d’un a dos minuts. Cada producte i dispositiu que són diferents, podreu assegurar la cuina de les vostres verdures comprovant-ne com i quan.- El temps de cocció depèn de les verdures i de la potència del forn. Pot anar des d’uns minuts fins a unes desenes de minuts.
- Per comprovar la cuina de les verdures, punxa la seva part més gruixuda amb una forquilla o un ganivet.
Ho sabíeu? Al contrari de la creença popular, cuinar verdures al microones no desnuda les seves qualitats nutritives. En comparació amb la cuina amb aigua, la pressió o la fregida, seria una de les millors maneres de conservar-les.
-
Condimenteu i degusteu les verdures. Deixeu que el procés de cocció s’estengui fora del forn durant uns tres o cinc minuts. Aquest temps d’espera també redueix la pressió i la temperatura al contenidor. A continuació, podeu eliminar la pel·lícula de menjar amb seguretat. Organitza les verdures en un plat i condimenta-les amb un polsim de sal, uns quants trucs de molí de pebre i les espècies i herbes que triïs. Tasteu-les mentre estiguin calentes, possiblement acompanyades d’una salsa lleugera a base de llet o oli.- Per afegir una mica de sabor addicional a les vostres verdures, incorporeu-hi un pom de mantega o salsa de soja abans de cuinar.
- Tingueu cura en retirar la pel·lícula o la placa que cobreix el recipient, ja que es pot alliberar gran quantitat de vapor. No col·loqueu la cara sobre el bol al manejar-lo.
Cuineu les verdures al vapor
- Cuina de vapor
- Un ganivet o forquilla
Cuina les verdures a la cassola
- Una cassola amb tapa adequada
- Un ganivet o forquilla
Cuina les verdures al microones
- Un recipient adequat per a la cuina al microones
- Pel·lícula o plat de menjar
- Un microones