Content
- etapes
- 1a part Preparació de la massa
- 2a part La cuina dels pans fregits
- Part 3 Serviu els pans fregits
El pa fregit a què es fa referència aquí és una especialitat dels indis Navajo, molt popular al sud-oest dels Estats Units. Als Estats Units, mengem aquest pa fregit, suau i cruixent alhora, durant les cerimònies tradicionals de l'Índia - PowWows -, en restaurants familiars - comensals -, però també a les zones de descans per carretera, on serveix base al taco navajo. La massa es pica suaument, es deixa reposar, es fregeix a la mantega calenta i es guapa amb aliments dolços o salats. Aneu al primer pas, per aprendre a fer un bon pa casolà.
etapes
1a part Preparació de la massa
-
Barregeu els ingredients secs. En un bol gran, poseu la farina, la pols de llevat, la llet en pols i la sal. Barregeu bé amb un batut. Feu un pou al centre de la barreja. -
A continuació, afegiu aigua calenta. Aboqueu aigua calenta al pou. -
Amassem la massa. Utilitzant una cullera de fusta, barregeu gradualment la farina amb aigua calenta, fins que formi una pasta enganxosa. Es pot literalment embrutar les mans en lloc d'utilitzar una cullera. Amassem la massa amb cura, però no insisteixis massa, amb el risc de trobar-te amb pa massa un cop fregit. -
Deixeu reposar la massa. Un cop que hàgiu pastat la massa, formeu una bola que posareu en un bol greixat. Poseu una tovallola neta al bol i poseu-la en un lloc càlid i sec. Deixeu reposar uns deu minuts.- La massa no necessita reposar més de 10 minuts. S’ha de coure a les dues hores posteriors a l’elaboració. Tanmateix, si decidiu deixar-lo reposar durant la nit, no podreu obtenir el gust agradable del pa fregit Navajo.
-
Dividiu la massa en porcions. Talleu la massa en diversos trossos i enrotlleu aquestes porcions en una bola. Aplana aquestes boles amb el palmell de la mà i forma truites de la mida de les truites mexicanes.- No manipuleu la massa més del necessari en aquesta fase de preparació. Només heu de donar la forma que vulgueu.
- També podeu estendre la bola de massa i dividir-la en porcions amb un ganivet.
- Per evitar que s’assequi la massa durant l’operació, col·loca’ls en un plat i cobreix-los amb un drap net.
2a part La cuina dels pans fregits
-
Escalfeu el sofregit. Poseu llardons, oli o greixos vegetals en una paella gran o paella de 3 cm d’alçada. Encendre el foc en posició mitjana. L’ideal seria que la temperatura del greix hauria d’arribar als 180 ºC. -
Prova el greix del cos. Col·loqueu una petita quantitat de massa a la cassola per veure si els fregits són prou calents. La massa s’ha d’esquerdar-se i començar a surar a la superfície. Assegureu-vos que el sofregit sigui prou calent abans de començar a coure pa. -
Poseu els trossos de massa al sofregit. Assegureu-vos que no es superposin, de manera que cuinin de manera uniforme. -
Deixeu coure cada costat durant dos o quatre minuts. Quan un costat estigui daurat, gireu el pa amb pinces i deixeu que l’altre costat es fregeixi de la mateixa manera. -
Col·loqueu el pa al forn en un plat cobert amb tovalloles de paper. El paper absorbirà l'excés de greix dels pans al forn.
Part 3 Serviu els pans fregits
-
Servir immediatament. El pa fregit és deliciós si es serveix just després de cuinar. Gaudiu del pa fregit tal com està o complimenteu amb un dels següents productes:- Una barreja de mel i mantega.
- Sucre en pols.
- Canyella.
-
Prepareu tacos Navajo. Si us sentiu creatius, utilitzeu pans fregits per fer entrepans farcits. Ompliu cada pa amb un dels ingredients següents o barregeu-los:- Carn picada condimentada amb espècies de tacos
- Enciam tallat finament
- Tallem els tomàquets
- Cebes tallades
- Fesols pintats cuits
- Nata agria
- Pebre verd
- Salsa