Com cuinar la carn de cabra

Content

• etapes
• Mètode 1 Trieu la peça
• Mètode 2 Feu un guisat de formatge de cabra
• Mètode 3 Carn de cabra rostida

En aquest article: trieu la peça Feu un guisat de formatge de cabra Rostint carn de cabra6 Referències

La cabra és una carn magra que té gust de carn de vedella, però que conté menys greixos. El seu sabor ric i potent es casa de meravella amb espècies fortes. Hi ha moltes maneres de cuinar, però aquesta carn ha de cuinar-se sempre durant molt de temps a baixa temperatura i requereix ingredients líquids per recobrir-la. Obteniu informació sobre les diferents peces que podeu cuinar per elaborar plats rics i deliciosos. Totes les receptes de sota són per a 6 persones.

etapes

Mètode 1 Trieu la peça

1. 
   

   
   Busqueu una carnisseria especialitzada. En general, la carn de cabra no es troba als supermercats occidentals. S'haurà de comprar en una carnisseria especialitzada, a la granja o en algunes botigues de queviures que venguin productes mediterranis, orientals, indis o de l'Índia occidental.
   • Podeu trobar carn de cabra o cabra adulta.
   • També podeu demanar al vostre carnisser que us trobi capra si voleu tastar-la.

2. 
   

   
   Trieu una peça fresca. Com la vedella o el porc, hi ha diferents trossos de carn sobre una cabra. Cadascun d'ells té un sabor i ure determinats i requereix un mètode de cocció diferent. A continuació es mostren les peces més populars i el millor mode de cocció de cadascuna:
   • galtes
   • les costelles (adobades i rostides)
   • carn picada o tallada a daus (en estofat amb o sense ossos)
   • pota de xai (adobada i rostida)
   • filets de cuixa (escabetxats i rostits)
   • espatlla (adobada i rostida)

3. 
   

   
   
   
   Aprendre a aportar-ne els sabors. Com que aquesta carn és bastant magra, es fa dura i no es pot consumir si es cuina a una temperatura alta. El millor és cuinar lentament per descompondre els tendons de la carn. Una adob també és una bona manera d’estendre-la. Considereu també els factors següents.
   • La carn de cabra perd líquids ràpidament a causa del seu baix contingut en greixos. La millor manera de cuinar-lo és cuinar-lo lentament, preferiblement en una cuina lenta, a temperatura baixa i amb força líquid.
   • Mai heu de servir la seva hemorràgia. Ha de quedar molt ben cuit per estar bo.
   • Els ingredients amb un sabor fort van molt bé amb la cabra. Aquesta carn és ideal per a plats d’Orient Mitjà, Mexicà i Índia que utilitzen cuina lenta, ja que simula el gust d’espècies alhora que es torna tendre.

Mètode 2 Feu un guisat de formatge de cabra

1. 
   

   
   
   
   Talleu la carn. Talleu-la a daus. Sovint és possible comprar cabra ja tallada en cubs o trossos petits. Si no és així, utilitzeu un ganivet de cuina afilat per tallar els cubells de 2 a 3 cm que ompliran fàcilment la salsa.
   • Podeu fer un guisat amb qualsevol habitació. Si no trobeu carn de cabra tallada a daus, podeu fer servir pot de xai o filets. Podeu coure tota la cama de xai a la salsa sense tallar-la.
   • Es necessita 500 g de carn sense comptar el pes dels.

2. 
   

   
   Marinar carn i verdures. Barregeu la pastanaga, l'api, la ceba, l'all i la carn en un bol d'amanides. Condimenteu la barreja amb una culleradeta de sal i mitja culleradeta de pebre. Tapeu el bol d’amanides i deixeu que els ingredients reposin a la nevera durant la nit. Si no teniu temps, deixeu-ho reposar almenys dues hores.

3. 
   

   
   Daurar els ingredients. Escalfeu l’oli en una cassola a foc mitjà-alt. Afegiu la carn i les verdures adobades en una capa regular. Feu-les coure per un costat fins que estiguin daurades i gireu la carn i daureu-la per l'altre costat.
   • No cal cuinar la carn completament. Només daureu-la per les dues cares i no la deixeu coure més d’un minut o dos. En cas contrari, serà difícil.
   • Si no voleu coure el guisat a la cuina, podeu posar els ingredients en una cuina lenta quan estiguin daurats.

4. 
   

   
   Afegir el brou i la pasta de tomàquet. Barregeu bé tots els ingredients i després poseu una tapa a la cassola i abaixeu el foc per tal de que es subi suaument el contingut. Si voleu diferents sabors, proveu un dels blends següents.
   • Per un guisat de curry, substituïu la meitat del brou amb llet de coco i afegiu-hi 3 cullerades de pols de curri.
   • Per obtenir un guisat picant, afegiu-hi un pebrot de habanero picat sense les llavors ni mitja culleradeta de pebre de caiena mòlt.

5. 
   

   
   Feu més petit el guisat. Feu més lent a temperatura baixa durant 2 hores. Comproveu-ho cada quinze minuts per assegurar-vos que hi hagi prou líquid a la paella per cobrir la carn i les verdures. Si cal, afegiu petites quantitats d’aigua o brou per evitar que el plat s’assequi.

6. 
   

   
   Serviu el guisat. Serviu-lo quan la carn estigui tendra. Al cap d’unes dues hores, la carn s’ha de fondre i tallar per si sola quan hi punxeu una forquilla. Aquest plat és deliciós amb arròs. És encara millor l'endemà.

Mètode 3 Carn de cabra rostida

1. 
   

   
   Trieu una peça. Podeu rostir qualsevol peça de formatge de cabra tallant-la a daus a mesura que poseu broquetes. També podeu rostir una cama sencera. Es necessita 500 g de carn sense comptar el pes dels ossos.

2. 
   

   
   Marinar la carn. Barregeu el iogurt, el suc de taronja i totes les espècies en un bol gran. Afegiu-hi la carn i aboqueu-la bé amb la marinada. Tapeu el recipient i deixeu-lo a la nevera durant la nit o almenys dues hores.

3. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 150 ºC. Aquesta temperatura baixa permet cuinar la carn lentament perquè quedi molt suau.

4. 
   

   
   Envolteu la carn amb alumini. Poseu-lo al mig d’un tros de paper d’alumini i pugeu les vores d’aquest per fer un embolcall ajustat. D’aquesta manera, es tancarà el líquid amb la carn i evitarà que s’assequi. Col·loqueu la làmina en un forn o en un forn.

5. 
   

   
   Torrar la carn. Deixeu-ho coure al forn durant una hora. Al final d’aquest temps, comproveu la cocció de la carn. Ha de ser fonent i separar-se fàcilment quan introduïu una forquilla. Si encara queda una mica ferm, torneu-ho a posar al forn i deixeu-ho coure mitja hora més.

6. 
   

   
   Serviu la carn. Serviu-ho amb arròs i pèsols. Aquest plat tradicional de l’Índia Occidental és deliciós amb arròs amb pèsols o un altre acompanyament ric en menja amidosa.