Content
- etapes
- Mètode 1 Bulliu la llet en un forn
- Mètode 2 Bulliu la llet al microones
- Mètode 3 Escalfar la llet
És millor bullir la llet crua abans de consumir-la, ja que la calor mata els bacteris i els microbis que conté de forma natural. Mentrestant, la llet pasteuritzada es pot beure tal com és, però bullint, es pot conservar encara més temps. Finalment, no hi ha res més senzill i ràpid que escalfar la llet per beure o incorporar una recepta.
etapes
Mètode 1 Bulliu la llet en un forn
- Comproveu si la llet necessita bullir-la realment abans de consumir-la. No cal coure algunes llets abans de menjar. En cas de dubte, comproveu si la llet necessita bullir-la o no abans de beure. Aquí teniu una petita guia pràctica en aquesta direcció.
- Si és llet crua, assegureu-vos de bullir-la tan aviat com sigui possible abans d’utilitzar-la o beure-la.
- No es necessita pasteuritzar la llet pasteuritzada si es conserva a la nevera o a l’habitació fresca. Per contra, si s’ha conservat a temperatura ambient s’ha de bullir abans del consum.
- No cal bullir la llet pasteuritzada de maó amb l'etiqueta "UHT" (Ultra High Temperatura), tot i que s'ha conservat a temperatura ambient. El procés UHT destrueix els microbis perillosos de la llet abans que s’envasi en maó.
-
Aboqueu la llet freda oa temperatura ambient en una paella gran i neta. Prefereu preferiblement una cassola amb una vora alta i pa suficient. D'aquesta manera, es redueix el risc de sobreeiximent, ja que la llet tendeix a augmentar ràpidament en bullir.- Tingueu cura de netejar la paella, ja que els sobrants dels aliments comuniquen el seu gust a la seva llet. Si acostumeu a utilitzar les cassoles per cuinar, reserveu un cassó per a la llet.
- Pel que fa al material ideal per escalfar la llet, tria un cassó de coure, alumini o acer inoxidable. Aquests materials condueixen la calor millor que el ferro colat i altres materials gruixuts. Atenció, una millor conducció estalvia temps, però també requereix un control cada moment per evitar les cremades o desbordaments de llet.
-
Enceneu el foc sota l’olla de llet. Poseu la cassola a foc mitjà i vigileu-la. Deixeu que la llet s’escalfi fins que es formin bombolles a la superfície. A mesura que la llet s’escalfa, notareu que s’està formant una pel·lícula de crema a la superfície. A continuació, l’ebullició formarà bombolles a sota i al voltant del film de nata. Aquestes bombolles són el senyal que es pot baixar completament el foc sota la cassola.- Si teniu pressa i bulliu la llet a foc molt elevat, quedeu-vos davant de la cassola per estar a punt per reduir la potència de calefacció en cas de desbordament. De fet, la llet acostuma a pujar i a desbordar-se molt ràpidament sota l’acció de la forta calor.
-
Barrejar de tant en tant. En alguns llocs, la llet es pot cremar i enganxar si no s'escalfa el fons de la paella en general. Utilitzeu una cullera de fusta o una espàtula resistent al calor per barrejar la llet regularment, raspant suaument el fons de la cassola. -
Difuminar l'escuma que comença a pujar a la superfície de la seva llet bullint. Aquesta escuma es forma gràcies a la pel·lícula de crema present a la superfície i que atrapa el vapor. El vapor acumulat transforma el film d’escuma en escuma. Aquesta escuma s’elevarà per les parets de la cassola i es pot desbordar si no teniu prou cura. Per evitar haver de netejar el vostre fogó, feu el següent.- Reduïu la temperatura sota la cassola fins que la superfície de la llet deixi d’embussar-se.
- Barregeu constantment per barrejar la mousse i la llet.
- També podeu deixar la cullera a la cassola sense que això sigui obligatori. Si deixeu bé la cullera, la calor no formarà cap pel·lícula de crema a la superfície de la vostra llet, permetent que el vapor s’escapi de forma natural. Aneu amb compte, agafeu una cullera resistent a la calor, en cas contrari es pot cremar al contacte amb la part inferior de la paella.
-
Deixeu bullir la llet de dos a tres minuts, remenant constantment. No cal que bulli més temps, ja que la llet està lliure de possibles microbis: la podeu consumir de forma segura. Per contra, bullint-lo més, també destruireu els nutrients presents. -
Refrigereu la llet sense esperar. Transferiu la llet calenta a un recipient net, guardeu-la a la nevera o a una habitació fresca. Si escolliu guardar la llet a la nevera, no haureu de bullir-la una segona vegada abans de consumir-la. Si, tot i així, el guardeu en una habitació fresca, és millor bullir-lo abans de cada ús.- Aneu amb compte, eviteu bullir la llet diverses vegades seguides amb el risc de destruir tots els nutrients que conté. En absència de refrigerador, només cal comprar la quantitat de llet necessària per al dia, per exemple.
Mètode 2 Bulliu la llet al microones
-
Aquest mètode no s’ha d’utilitzar per purificar la llet crua. Els microones són capaços d’eliminar certs bacteris, però no tots els presents de forma natural a la llet conservada a temperatura ambient o a la llet crua. En un cas així, és millor confiar en el primer mètode de bullir la llet en un cassó en una safata de coure. Finalment, si els microones bullen la llet ràpidament, els riscos de desbordament també són més elevats! -
Aboqueu la llet en una tassa neta. Ja que la tassa entrarà al microones, eviteu, per exemple, models decorats amb pintura metàl·lica. -
Col·loqueu una baguette o cullera de fusta a la tassa. Feu lliscar un pal o una cullera de fusta prou llarg perquè no es quedi cap al fons de la tassa. Aquest truc consisteix a alliberar el vapor de la llet mentre s’escalfa i evitar que el líquid surti a la sortida de la tassa. -
Escalfeu la llet per increments de 20 segons. Entre cada passada, traieu la tassa, remeneu la llet durant cinc o deu segons i torneu al forn de microones. En fer-ho, serà menys probable que la llet desbordi la tassa
Mètode 3 Escalfar la llet
-
Algunes receptes requereixen llet calenta. Per exemple, la llet escalfada uns graus per sota del punt d’ebullició pot ser important en una massa de pa. No cal escalfar abans la llet pasteuritzada emmagatzemada a la nevera. Tot i això, hi ha qui prefereix fer-ho per eliminar qualsevol gèrmens.- Pel que fa a la llet crua o no pasteuritzada conservada a temperatura ambient, el millor que cal fer abans d’utilitzar-la és bullir-la.
-
Aboqueu la llet en una paella neta. Per reduir el risc de cremar llet i per afavorir una bona distribució de calor, preferiu una paella amb fons gruixut.- Tingueu cura de netejar la cassola abans d’abocar la llet. Petites impureses podrien fer malbé el líquid.
-
Escalfeu la llet a foc mitjà. Eviteu el màxim possible escalfar la llet a foc alt, amb el risc de veure-la cremar o desbordar la cassola. -
Gireu la llet de tant en tant amb una cullera. Vigileu la llet ja que s’escalfa i es barreja amb freqüència. Utilitzeu una espàtula amb un límit ampli de manera que pugueu ratllar el fons de la cassola. D’aquesta manera s’evitarà que la llet s’enganxi. -
Vigileu el vapor i la lleugera ebullició. Sabràs que la llet és prou calenta gràcies a la pel·lícula de nata que s’ha format a la superfície. També notareu la formació de petites bombolles al voltant de la cassola, mentre que la superfície començarà a fumar lleugerament.- Si teniu un termòmetre d’infrarojos, apunteu-lo a la cassola i espereu a que la llet arribi als 82 ºC.
-
Un cop aconseguida la temperatura, deixeu-ho escalfar durant uns cinquanta segons tot remenant constantment. La seva missió és evitar que la llet pugi i desbordi la cassola. -
Mantenir la resta de la llet fresca. Vés amb compte, la llet calenta propicia el desenvolupament de bacteris. Es farà malbé en poques hores. Si us queda una mica de llet després d’esmorzar o després de cuinar-lo, traslladeu-lo a un recipient hermètic i poseu-lo a la nevera. En cas contrari, col·loqueu el recipient en una habitació fresca.
- Si la recepta requereix afegir sucre o espècies a la llet, procedeix després de bullir i una vegada que la paella no sigui del foc.
- En cas contrari, per evitar que la llet tingui llet i per afavorir una bona distribució de la calor a la paella, utilitzeu un "difusor a poc a poc". Aquest dispositiu se situa entre la part inferior de la cassola i la font de calor. Tanmateix, aquesta tècnica requerirà una mica més de paciència.
- Gaudeix de bullir per eliminar la crema que es forma a la superfície de la llet. No el llencis! És perfecte per unir una salsa destinada a decorar la pasta o fins i tot per a un curri.
- La llet activa aliments àcids, com el gingebre i algunes altres espècies.
- Vigileu amb atenció mentre la llet comença a escalfar-se. A diferència de l’aigua, la llet acostuma a bullir més ràpidament.
- Utilitzeu una tovallola de cuina, una pinça especial o un guant de cuina per manejar la paella un cop la llet hagi bullit. No deixeu mai una paella bullent sense atenció, sobretot en presència de nens o mascotes.